原標題：海底撈、巴奴的美食，涌現了290+“如正”火鍋品牌

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本期看點：

1、為什么這次把重點放在鄭州？

2、在鄭州開店會出現哪些問題？

3、如何在鄭州開一家火鍋店？

為何這次重點關注鄭州？

在過去的火鍋美食發布會上，有嘉賓指出，不敢急于在鄭州開店，因為鄭州海底撈店很多，而且是巴奴的據點。

話雖如此，鄭州市場從來不缺少連鎖品牌和實力黑馬。即使在今天，競爭也特別激烈。天眼查最新數據顯示，今年8月至8月，鄭州新開火鍋相關商家290家。

例如，熱門川渝火鍋品牌南火鍋、朱光玉、平街、后堂、后火鍋、五里館、大千金等相繼在鄭州開設門店，川渝火鍋知名度不斷提升。

◎萍姐火鍋鄭州店

與此同時，巴奴、豆老坊、小笨匠、百年老媽、笑笑河邊魚等鄭州本土品牌繼續以守代攻，確立優勢。

此外，湊湊火鍋計劃在六家熱門購物中心開設門店。海底撈在鄭州布局密集，擁有近40家門店。

另外，我最近還去了鄭州亞洲卓越城，那里的火鍋非常受歡迎。

餐飲品類中有很多火鍋、干鍋、茅凱。

鄭州吸引眾多火鍋品牌的優勢有哪些，在鄭州開店又有何難點？

我們先來說說在鄭州開火鍋店的優勢。

據后堂火鍋聯合創始人李曉諾介紹，鄭州火鍋的受眾群體非常廣泛，河南人本身對川渝風味的接受度也很強。西南地區以外，河南是最容易接受的。另外，人口基數大，市場也大。

餐創聯成員、方竹園火鍋創始人梁繼坤在考察鄭州市場時發現，鄭州的商場里火鍋占據了很大一部分。從全國來看，鄭州消費者一直非常喜愛火鍋。

郭鐵柱土窯老火鍋創始人寇鑫認為，無論是南方品牌還是北方品牌，想要輻射中原都很難經過鄭州。從品牌的角度來看，在跨地區開店的過程中，需要快速突破品牌，在經濟較好的城市發展區域影響力。滿足了這樣一個標桿城市的條件，擁有了全方位的發展機遇，自然選擇鄭州作為進軍北方市場的第一站。

◎郭鐵柱土爐、老火鍋

我們說說在鄭州開火鍋店的困難。

首先是激烈的競爭。

鄭州市場廣闊，競爭激烈。尤其是近年來，一些川渝地區的網紅品牌紛紛擴建門店，鄭州成為各品牌必去之地。

其次，海底撈和巴奴提升了該地區開店的整體排名。餐創聯成員、胡慶義老火鍋創始人周雅超表示，海底撈和巴奴總共有70多家門店，海底撈在鄭州的服務也是最好的，因為這里有強有力的競爭對手。這就計劃了大家之間的一個維度的競爭，所以火鍋店不得不從虎口里把食物拉出來。不僅業績和管理水平要高，品味也必須出眾。

◎胡慶義老火鍋

也有資深餐飲人士認為，鄭州消費者看到了高水平的服務、穩定的產品、高水平的運營。當你簽約某個網紅品牌來嘗試早期采用者時，從中長期來看，你將回歸基礎。

二是追求成本效益。

李曉諾認為，人均GDP、人均收入和消費方式是鄭州廣大消費者努力支付的開支。所以，一定要吃好、吃好，然后對標準也要有一定的要求，價格也不能太貴，無形中就會增加工作的難度。

所以今年鄭州有一些地攤主打性價比，性價比高，也比較踏實。宣稱成本效益沒有問題，但最終取決于活動水平。

火鍋餐出品的《2023我們火鍋大數據報告》還提到，鄭州有近10.5萬家餐館，其中火鍋店約6200家，占餐飲門店的5.9%。每萬人火鍋店數量為4.9家，位居鄭州熱門城市前10名，人均客單價68元，因此鄭州也被譽為“火鍋成本之都”。。

除了力求成本效益外，老板們在鄭州開店還要注意哪些要點呢？

您在鄭州開店時遇到了哪些問題？

1、選址難！城市地區通常很難找到

火鍋飯詢問了10余位餐創聯會員和餐飲企業主，發現他們每個人在鄭州開店的第一個困難就是選址。

據梁繼坤介紹，鄭州火鍋市場百花齊放，很多本土品牌實力雄厚，而且店面位置特別難找。而一些商場或位置較差的地點存在一定的風險，這也在一定程度上抑制了鄭州市場的拓展。

就一些社區店、街邊店來說，開火鍋店時，其相當的面積、層數和技術條件相對于普通餐館來說都比較嚴格。300-500平米的位置不太好找。

有餐食創新聯盟成員表示，原本想選址在鄭州金水區和鄭東新區，但現實是市場單一，固定區域選擇太多，新的性不大。新的性。

一般來說，在鄭州開火鍋店時，根據品牌定位，要么去商場、批發市場、商業寫字樓周邊吸引顧客，增加現場客流量；要么去鄭州開一家火鍋店。或深入社區，為半徑3-5公里范圍內的居民提供服務。

尤其是跨區域開店的直營品牌，當企業的觸角難以在目標區域進行更大的選址和門店擴張時，與當地資源的利潤分成合作以及第三方選址服務是一種可行的選擇。也互補。識別區域間信息差異和勢能差異的工具。2、新口味、新品類開拓市場尚需時日

火鍋的制作方法和口味有很多種。對于一些新的方式，可能還需要一段時間才能在川渝以外的地區被接受。

比如主打“火鍋烹飪”的侯火鍋，到達鄭州后詢問顧客“做什么菜”，主力人員耐心解答這道正宗的重慶火鍋菜譜。同時，鄭州一些喜歡嘗鮮的年輕人，火鍋煮完后更愿意分享，所以喜歡這種做法和氣質。

不僅是火鍋烹飪，鹵味火鍋剛從川渝地區出來時，也經歷了品類認知的階段。

不僅是品類，辣度也是需要考慮的因素。

一般來說，火鍋品牌會根據店面的位置來調整底料中油的比例。早期，一些品牌試圖將重慶的基材帶到北方嘗試，但很多顧客都勸走了。

對此，上述資深餐飲從業者認為，無論是當地的火鍋還是“正宗”，顯然都應該根據當地的口味做出一些改變。

◎侯塘嘉賓致辭

近日，火鍋飯發現，鄭州后堂店也在各個階段詢問顧客的喜好。使用當地顧客更熟悉、更喜歡的食材來贏得顧客。

3、營銷落伍，傳統玩法難以落地

在火鍋行業，產品是第一位的，但作為輔助的營銷也必須跟上。

有火鍋加盟商指出，在鄭州做營銷的難點在于，很多品牌已經將自己想好的營銷方案翻了很多遍。或許鄭州的很多品牌可能都誤玩了一個很有創意的想法。

從火鍋美食的角度來看，每個城市元素和地域屬性，無論是小群體還是不同群體，都有不同的情感和偏好。基于市場和客戶洞察，可能需要不斷規劃和匹配當地市場。找出適合您的目標受眾的營銷方法。

如何在鄭州開一家火鍋店？

在鄭州市場，除了本土火鍋品牌外，還有不少在不同地區經營的直營或加盟品牌。首次進入鄭州市場后，他們有哪些新的觀察和開店方式？

1、改變風格，避免“破”風格

近兩年，不少火鍋品牌嶄露頭角，尤其是廢墟風格、市井風格等。基于這一流行元素，郭鐵柱的土爐火鍋風格將廢墟與民族風格相結合，做到了“一店一風格”。比如長沙店主打杜甫詩詞文化風格，揚州店主打春江花月夜風格。

新開的鄭州店還融合了鄭州當地的傳統文化，打造出鄭州獨有的店面風格。

鄭州的火鍋店風格也很不一樣。復古元素+圓形燈籠+紅色座椅+賽博朋克字體不僅能凸顯店內氛圍，還能輕松營造場景記憶感。下次新店開業時，將打造適應不同城市景觀的新店模式。

◎火鍋場景結束后

2、根據鄭州客戶群體類型添加服務

方竹園火鍋在審視其店鋪的經營情況時發現，該店需要很多家庭團體消費，且經常帶著孩子，而且沒有足夠的大桌子。因此大小表的比例進行了調整。

例如，在天津方竹園大本營，大桌與小桌的比例為1:9，而在鄭州，大桌的比例可以在25%左右。

此外，方竹園還在開發更適合鄭州市場年輕群體的產品。

◎芳竹園火鍋

3、“農村包圍城市”開店選址

在寇辛的設想中，如果沒有在核心魚中獲得核心位置，就很難在諸神爭斗的區域獲得一席之地，否則就要付出非常高昂的代價。郭鐵柱最終決定以鄉村包圍城市，先到鄭州市區外去。

這種做法首先避免了與大品牌的直接沖突。“淫亂開發”期過后，如果周邊反應良好，再進市區也不晚。

4、在你的價格范圍內管理好目標客戶群

梁繼坤老實說，海底撈、巴奴雖然在鄭州的門店較多，但在鄭州也很有實力。但方竹花園的價格為每片60-70元，與海底撈、巴奴不在一個價格區間。

從目前鄭州店的定位和定位來看，芳竹園更多的是服務于家庭顧客、年輕人和學生，為他們提供極致的產品和服務。

總結

都說“小孩子做選擇，大人想要一切”，這和鄭州市場很相似。如果你想在鄭州長期生存，你需要在產品、成本效益、服務、運營和供應鏈等各個方面都能夠競爭。

隨著火鍋品牌蓬勃發展，不同風格、玩法的競爭，海底撈和巴奴的地位也受到挑戰。

即使是在“內卷化”、“紅海”等可以從一點點滲透市場空白的領域，在各方面都強大的品牌仍然可以在市場上找到藍海。

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