用鴨肉混合的牛羊肉卷相對便宜，價格一般在7-15元/斤之間；調理肉卷價格稍貴，一般在12-30元/斤不等；而同平臺的純羊肉卷價格基本在45-60元/斤之間。

知名餐企巴奴毛肚火鍋子品牌超島火鍋出售“假羊肉”一事有了新進展。

近日，有網絡博主曝光，超島自選火鍋北京合生匯店的高鈣羊肉卷被檢測出鴨成分，引發業內關注。巴奴表示，超島門店全部停業整改，取消獨立采購權，將對在北京合生匯店消費過該產品的顧客進行賠付，總額約為835.4萬元。

9月8日晚，北京市朝陽區市場監管局通報，經檢測機構檢測，包含涉事產品高鈣羊肉卷在內的2種精選羔羊肉原材料樣品中檢出羊源性、牛源性及鴨源性。目前，朝陽區市場監督管理局已依法對北京橙夢餐飲管理有限公司廣渠路分公司（超島自選火鍋合生匯店）立案調查。

就在一個月前，有著超5800家門店的張亮麻辣燙也卷入了“假羊肉”風波，旗下一門店售賣的羊肉卷售賣檢測出了豬肉成分。

連鎖經營產業專家、和弘咨詢總經理文志宏向中新經緯表示，餐飲市場上，“假羊肉”的問題存在已久。“用鴨肉替代羊肉，成本的差別是幾倍甚至是十幾倍，所以就有很多人為了牟取暴利，用鴨肉來冒充羊肉。”

記者注意到，多個電商平臺均有用鴨肉做的羊肉混合卷和牛肉混合卷售賣，且售賣鏈接大多都標注了“火鍋、燒烤和自助餐商用”。此外，還有所謂“調理肉卷”，即沒有摻雜其他肉類，但是由肉塊拼接，并摻水做嫩肉處理。

記者梳理發現，用鴨肉混合的牛羊肉卷相對便宜，價格一般在7-15元/斤之間；調理肉卷價格稍貴，一般在12-30元/斤不等；而同平臺的純羊肉卷價格基本在45-60元/斤之間。

中新經緯以商家身份咨詢內蒙古一家羊肉供應商，相關工作人員稱，“我有個客戶做過合成羊肉的批發生意，去年的時候，他們以8元/斤的價格從廠家進貨，對外批發價是13-15元/斤，當時是賣給超市，超市的零售價是25-35元/斤。餐飲店更夸張，他們想賣多高都可以。”

按超島火鍋羊肉80元/斤的售賣價計算，其中的差價不可謂不高。如果采購羊肉混合卷，僅從記者文中所列出的價格看，門店在1斤“羊肉”上最多或可獲利73元。

食品安全博士、上海市食品安全研究會專家組成員劉少偉告訴中國新聞周刊，對于普通消費者來說，用肉眼很難直觀地辨別出羊肉卷是否摻假，而使用檢測儀器又不太現實。“這也是一些摻假者得逞的原因。”

羊肉卷摻雜摻假為何難以杜絕？一名市場監管從業人員對中國新聞周刊表示，基層執法存在難度，核心是標準的缺失。“目前國內并沒有檢驗羊、鴨、豬肉類別的檢測標準，因此無法進行鑒別。

編輯丨林琴 綜合中國新聞社、中新經緯、中國新聞周刊等

圖片丨北京商報、電商平臺截圖、抖音@超島自選火鍋視頻截圖

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