巴奴毛肚火鍋 特色是毛肚，他們家的采用了一項綠色的毛肚制作工藝，即木瓜蛋白酶嫩化技術。吃過幾次確實不錯，所以今天我帶著大家一起走進巴奴火鍋

首先好味道源自好材料

據了解我們在門店吃到的食材統一來自巴奴的鄭州中央廚房。巴奴鄭州中央廚房在2013年建成，共投資1000多萬元，是國內餐飲行業首家對外開放后臺的央廚，負責鄭州直營店菜品的生產、加工以及配送。在中央廚房，我們能看到所有的食材儲存和加工過程。

底料獨特

火鍋之所以好吃美味，一定離不開底料的加工和食材的選擇。據介紹，巴奴的底料均來自巴奴在重慶的底料加工廠。巴奴火鍋底料由80多種原料炒制而成，其中又以擺放在貨架上的牛油辣最惹人垂涎。工作人員向我們介紹了其中部分底料的情況。

牛油辣中的辣椒采用的是四川石柱縣正宗紅辣椒，石柱紅辣椒具有皮厚、籽小、色澤紅艷的特點，用它炒出的底料色澤好看。花椒則是采購于茂汶縣，茂汶縣花椒外層有厚厚的毛囊包裹，里面的油脂含量很高，由于年產量比較低，采購人員都是到農戶家里采購最正宗的茂汶花椒。黃口姜是河南巴奴餐飲企業管理有限公司董事長杜中兵在重慶的干貨市場上親自考察選用的，是巴奴第一家店開張后一直未換過的原料。豆瓣醬用的是非常正宗的郫縣豆瓣醬，為了保證豆瓣醬的質量，他們要求供應商采用傳統的發酵方法制造，一般在曬缸里要發酵一年以上的時間才能使用。

很多火鍋麻辣又美味的一個原因是，所用的湯中有一部分老油，所謂“老油”，是從顧客吃過的火鍋湯中收集來的。“我在小學的時候，因為羨慕，‘偷’過同學的一支鉛筆，之后在同學間就留下了我是小偷的印象，‘小偷的印象’至今一直存留在我的腦海。我就想，我們既要做出美味的火鍋，又不能沾染老油，不然又會有一個壞印象留在腦海。使用老油是大是大非問題，從一開始，我做火鍋就不能沾染老油，只要有一次，就會一直受煎熬。”

“我們的火鍋怎樣才能做到美味呢？經過反復研究，發現美味源自材料。只要選到極致的材料，做出美味的火鍋就很簡單。同時，也拜訪了很多重慶的火鍋底料專家，請他們研究我們的火鍋底料配方，后來又建立自己的底料加工廠。”

　毛肚和菌湯特色揭秘

“服務不是巴奴的特色，毛肚和菌湯才是”，相信吃過巴奴火鍋的人對這句話并不陌生。

毛肚作為巴奴的特色產品，不得不提。巴奴對毛肚的質量要求非常高。據了解，毛肚的浸泡和儲存也很講究。為了讓毛肚浸泡的時間短而發得快，很多人選擇在浸泡時加入火堿，這會大大影響毛肚的口感。為了能更好地儲存，很多人選擇放在福爾馬林中。在巴奴，則采用了一項綠色的毛肚制作工藝，即木瓜蛋白酶嫩化技術。剛開始從他人手中學來這項技術，后來巴奴就與開發者進行直接合作。在質量把關上，如果配送到門店的毛肚有瑕疵，不是返回央廚進行二次加工，而是在門店就進行銷毀，所有費用則由央廚承擔，這也對央廚進行原料加工施加了無形的壓力，使央廚更加注重質量。而且當天的食材用不完第二天則不能使用。所有的菌湯也是當天選用特制菌類進行現場熬制的。

　　清洗的講究

材料選好了，如何清洗呢？在巴奴，遵循食材干凈衛生至上的原則。所有蔬菜先經定制洗菜機進行活水清洗，再經人工進行篩檢。質量不好的原料則廢棄不用。而且，在后廚工作的員工每隔1.5小時就要進行流動性消毒。工作人員介紹說，曾經因顧客發現食用的蒜泥中碎蒜瓣有臟物，巴奴對顧客進行免單，對此次配送的材料進行檢查，并進行相應處罰。

在巴奴，做好火鍋要把好兩道門。第一道：后廚門。在廚房，不合格的原材料不能進來；不符合出堂菜品標準的菜不能出去。第二道：前廳門。讓每一位來巴奴的顧客滿意地離開。巴奴做的是用專業能力打動顧客，顧客吃的不是服務，而是優質產品。

所以真的說了這么多，真正的可以去體驗一下巴奴毛肚火鍋，感覺自己在做人家廣告

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