重慶火鍋是中國的著名傳統特色美食之一，主要以牛、羊、豬、雞、鴨等動物的肉類和內臟為主要原料，經過特殊加工制成不同的菜肴后，再用紅油或清湯進行火鍋煮制而成。

重慶火鍋又稱“重慶老火鍋”，是以四川民間烹制方法為主改良而成的。其制作過程可分為選菜，燙切，配菜煮，燙菜拌（配料）四個步驟。選菜一般選用牛、羊、豬、雞等原料。將以上原料按要求分別洗凈后入沸水中焯一下撈出（除去血污和腥膻）；將所有原料放入火鍋鍋中進行燙切后即可上桌食用；配菜一般采用炒制過的蔬菜和其他輔料，其主料有：大白菜（白菜葉）、包心菜、花菜等；配料有：鮮竹筍、鮮藕等；輔料主要是各種干辣椒和花椒等。

重慶火鍋具有麻辣鮮香口感獨特的特點，在國內外都享有盛名，成為享譽世界的著名美食之一。火鍋源于四川，流行于重慶及長江流域，以重慶為最，被譽為“飲食文化中的一顆璀璨明珠”。

1900年左右，成都一位名叫袁天罡的廚師創制了銅鍋麻辣火鍋。清咸豐年間，重慶銅鍋麻辣火鍋傳入成都后，以其麻辣鮮香的特色深受廣大市民的喜愛。

清光緒二十六年（1900年）時，成都德慶街有個姓徐的學徒叫“德勝”牌銅鍋麻辣火鍋；清宣統三年（1911年）時，成都著名火鍋店“春熙路”中有個姓王和劉的兩個人合伙開了一家小食店叫“王燒元”。

1910年左右，重慶最早的一家酒店“聚興誠客棧”從成都引進了一種用竹筒盛湯的火鍋，由三人合伙經營。

重慶銅鍋麻辣火鍋主要以牛、羊肉和豬脊骨為原料的；清湯是以雞、鴨、豬、牛等內臟為主；底料主要有四種：牛油（又稱紅油）、牛油（又稱雞油）和菜油；其特點是麻辣鮮香。#2023我們一起跨年#

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