老長沙人這陣子都在議論一件事：西長街拆了。我對這條街了解不深，只記得兩件事：小學的時候，班上有一個同學講他起床之后，發現客廳里盤著一條蛇，嚇得他趕快退進了臥室里，一上午都沒敢開門。后來他爸爸媽媽中午回來做飯，才發現屋里進了蛇。也不聲張，脫了鞋，進屋三兩下就把蛇捉了，剖了，中午加了餐。

這個同學，就住在西長街，因為樓下賣蛇的店鋪較多，一年難免有一兩條肖申克。

至此，我一直覺得西長街民風異常彪悍。后來有天我在萬達看電影首映，看到凌晨3點，正好路過這條街，街道燈火通明，人聲鼎沸。兩邊擺滿了推車，車上掛滿了各式各樣的肉，還都是倒著掛的，豬頭就擺在案板上，地上袋子里裝著牛蛙，菜花蛇之類的……那一瞬間，我有點迷了，甚是有點恍惚，懷疑自己還在電影院看電影。這樣的午夜長沙，在我記憶里難以磨滅。

胡毛肚火鍋，就起源于這樣一條街。

火鍋探店第二家——

 胡毛肚火鍋

胡毛肚來長沙的那年，我爸媽還沒談戀愛，長沙人基本還沒聽說毛肚。他在西長街租了一個十幾平米的小門面，做起了西長街第一家毛肚批發的生意。他試圖把這種川渝地區人們最愛的美食，在長沙普及開來。

一開始的時候，別說吃，都沒有人知道怎么處理毛肚，他賣的這種，看上去毛毛刺刺的內臟，能有什么吃頭？

胡毛肚只能想辦法，大家不會做，他就一家一家去請，把湘菜廚師請回自己家，自己做給他們吃——擺個酒精爐，鍋里放好調料湯底，只需幾秒，一道美味就誕生了。這種重口味的美食，完美地對上了長沙人獵奇的胃口。

“當初，曙光路一帶的火鍋店所供應的食材，都是從我這里拿貨。人民公社的大廚，還專程過來請教我毛肚的做法。可以說長沙毛肚文化的開天辟地，就是從我起的頭。”

2008年，胡毛肚開了第一家以“毛肚”為招牌的火鍋店，原材料累積了十幾年的口碑，火鍋店一開張，就生意爆棚，從五張桌子到今天，胡毛肚就憑著“新鮮”二字，揚名長沙。

這次去吃飯，我見到了胡毛肚本人，雖然來長沙已經這么久，他還是操著一口正宗的重慶話。他說：“毛肚賣了幾十年，別人也就胡毛肚，胡毛肚地叫了我幾十年，我有時候都會忘記我自己的本名了。”言語之間透露著得意。

他個子不高，但是非常精神能干，聽說我是來探店的，二話沒說就幫我點好了店里最經典的幾道菜，其中，光是水牛黑毛肚，就上了三盆，并對我自信地表示：“你絕對吃了不夠，我這里之前有五個人來，一餐吃了三十份。”

“水牛的肚，黃牛的肉”，胡毛肚一直選用的是水牛黑毛肚，他以云貴川放養水牛黑毛肚為標準，在廣西柳州建立了胡毛肚水牛柳江放養基地。幾年下來，有多達幾百頭的放養水牛，水牛放養，自然生長，可謂土豪養牛法。

這種毛肚，相比黃牛肚，色澤黑、葉片厚、有韌勁、口感更加脆嫩。至于原因，胡毛肚是這樣解釋的：“水牛喝水喝得多噻，那女人喜歡喝水皮膚就白，就漂亮，是一個道理啵。”

好像也有點道理，但是我必須澄清一下，皮膚好這種事一般還是爹媽給的因素占比比較多。

一份黑毛肚四兩半，每一片大小厚度都極為均勻，黑毛肚的片片比一般的毛肚要大，表面的刺較粗鈍，顆粒也更為分明。

毛肚一定要下牛油鍋，“鍋底好不好，一看紅油的厚重感，二就是看沸騰時冒出來的泡泡，如是黑色，這說明炒料差。胡毛肚的鍋底，其水分就不能高于5%，懂吃的食客都知道，鍋底是火鍋的靈魂，每一筷子的食材，都緊緊裹著厚重的牛油，這樣入口才醇厚香辣。”

夾起一片毛肚，在滾燙紅彤的牛油鍋底內，七上八下，一燙一晾，脆生，不是彈牙的那種口感，毛肚要是彈牙，證明你煮老了，一定是咬下去不費力氣，卻是能感覺到毛肚表皮的顆粒在輕輕地按摩你的牙齒和牙齦，毛肚本身的香味綻放開來，和著湯底的鮮香，調料里香油的溫潤，把一切味道揉進你的嘴巴。

前面他說五個人吃了三十份，我信了，給我一箱冰啤酒，這菜我能吃一宿。

毛肚還沒吃完，一大盆粉紅色的鵝腸端了上來，他家的鵝腸很特別，叫古法生摳鵝腸，具體為什么請自行腦補，我怕小動物保護協會的人投訴我。一次性丟進鍋里去，豪邁得很，簡單十幾秒的涮煮，鵝腸就已經全部打了卷，撈出來，一碗滿滿當當，是謂真正的“腸粉”。

一咬就爆汁，就像有人拿著水槍“piupiupiu”地往你嘴巴里打湯汁一樣，鮮，感覺不到任何的腥氣。

胡毛肚告訴我，這是因為他的鵝腸，是現殺現掏的，不是凍貨，更沒有多余的加工，所以吃到的是真正的原汁原味。僅僅為了鵝腸這道菜，每天都要采購新鮮的活鵝，老板確實大氣。

除了毛肚，胡毛肚家的牛還要貢獻另外一道菜品：極品水牛黃喉。不同于豬黃喉，牛黃喉更厚更緊，當然也更脆生。黃喉入味很難，但蘸著干料吃，有一種吃辣條的快感。

我有一重慶同學，就格外喜歡這種吃法，他還喜歡在干料里面加入一些榨菜丁，以增添口感的層次，我學他吃過幾次，確實味道不錯。

豌豆尖是自己種的，打開胡毛肚的朋友圈，十條有九條的照片拍的是他們家的田。為了讓長沙人能吃到正宗的豌豆尖，他在高鐵站附近承包了幾畝地，專門種豌豆尖這一種菜。不施化肥，純天然無污染，從田里扯出來洗洗，就直接送到各家門店。

放到鯽魚鮮湯鍋里燙一下，就能吃到這道菜本身最清新的味道。湯內選用新鮮鯽魚，當日現熬8h，湯色奶白濃香。

自家磨北大荒黑豆腐，是胡毛肚特別從四川請來老手藝的豆腐師父做的，選用北大荒黑豆和黃豆以4:6的比例，新鮮打磨成漿，再反復過濾去渣，最后壓制成型。

我建議也下到鯽魚鮮湯鍋里，油脂不會太重，可以更好地感受到豆腐本身的豆香氣，盛出來最好可以放點小蔥，加點湯水，保證每一口都有滋有味。

吃到一半，我去找廁所，胡毛肚看我在店里兜兜轉轉，以為我在觀察他們的服務，一把把我拉到后廚，他抓著我的手，就往抽油煙機上摸，嚇我一跳，手蓋上去，竟然一點油膩感都沒有，再看地上的排水道，都是干干凈凈，蹭光發亮。

環顧四周，整家店環境古香古色，操作間透明處理，水牛黑毛肚明檔展示。我說：“你們這衛生確實搞得干凈，比我家都干凈。”

胡毛肚哈哈大笑：“我臉都沒有這墻干凈噢……”

最近，老胡也沒閑著，他聯合湖南農業大學，特創了一款中國茶香毛肚，聽說吃下去不僅脆嫩，還帶有清新的茶香。嗯，下次上新菜，我一定要再來試試。

胡 毛 肚 火 鍋

揚帆總店

芙蓉區人民法院北門正對面

（揚帆小區E33棟）

0731-82147268

八一路店

芙蓉區八一橋天佑大廈二樓

（阿波羅商業廣場對面）

0731-85427726

其他門店

星沙店、東風店、鑫悅店

候家塘直營店、河西直營店即將開業！

營業時間

09:00-03:00

人均

85元

活動優惠

①使用任何華為HUAWEI設備的顧客，在門店用餐，可以免費領取“華英鴨血”！堂食不限量供應！

②將“愛馬仕奶茶撈冰粉”拍抖音或發圈帶店鋪定位，原價28元，只需要半價14元。

傅師傅專屬福利

文末留言，聊一聊

“你最愛吃哪種動物內臟？為什么？”

11月25號抽取5人

送胡毛肚100代金劵（僅限揚帆店和八一路店使用）

傅師傅：喝酒教官，寫作話嘮，愛吃湘菜，不愛起床，渴望和平，信仰真理。故事長沙“人物”欄目主筆，若你想把你的故事跟她分享，請加她微信號“goodlisafu”。

靈魂永不孤獨，故事永不結束

故事長沙小酒館

小酒館一店訂座微信：342778773

小酒館二店訂座微信：1850849611

冷鏈服務業務聯系電話：13613841283

華鼎供應鏈是一家專注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿客戶提供專業高效的冷鏈物流服務企業，已經打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔、冷鏈到店、信息化服務、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應鏈冷鏈物流服務平臺。

河南華鼎供應鏈管理有限公司在全國已經有25個分支機構，18個省級中心倉，倉儲面積30萬平方，干支線網絡2470條，輻射全國20多個省，243個地級市，1749個縣，通過華鼎自主研發的SAAS系統，已連接上游工廠1000余家，下游終端門店120000余家，并先后榮獲“中國冷鏈百強企業”、“高新技術企業”、“專精特新企業”、“全國冷鏈運營創新企業”、“四星級冷鏈物流企業”、“河南省冷凍食材數字化供應鏈示范平臺”、“2022年度餐飲冷鏈物流企業TOP10”、“河南首批物流“豫軍”企業名單”、“全國商貿物流重點聯系企業”等國家和行業榮譽，并參與國家城鄉高效配送服務標準的制定。

標簽:

食品安全網 ：https://www.food12331.com

上一篇：邊吃火鍋邊聽打碟聲，這家火鍋店還要成為重慶做毛肚最全的火鍋品牌

下一篇：品牌拓店-「巴奴毛肚火鍋」天津首店落地南開大悅城，APM鄭州大衛精品店充滿獨有的南法特色