事情是這樣的。

在某一個即將入睡的夜晚，眼睛一閉，腦子里面浮現的全是毛肚鴨腸腰花貢菜老肉片蝦滑酥肉......

而事件的原因就是我深夜作死，點開了《沸騰吧火鍋》紀錄片，看著火鍋里的油唰唰四濺，不爭氣的眼淚從嘴巴里流了出來╥﹏╥...

從鮮美的潮汕牛肉火鍋到麻辣的重慶火鍋，還有東北的酸菜白肉火鍋和海南糟粕醋火鍋以及未更新的涮羊肉火鍋和海鮮火鍋....

陳曉卿團隊制作的《沸騰吧火鍋》紀錄片，勾引著不能出門的全國人民。等等，不知道是誰？說《舌尖上的中國》和《風味人間》就知道了吧~

因此節目殺傷力極大，本人決定，不能只有我一個人咽口水。

①

潮汕牛肉火鍋

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潮汕牛肉火鍋的知名度在全國各地的鋪子已經說明一切。

在《沸騰吧火鍋》里，潮汕人告訴我們的是：牛肉還可以這樣吃。

清鮮一鍋湯，白蘿卜搭配玉米，牛肉丸在鍋里來回翻滾。

講究絕對新鮮的牛肉放入鍋底，三起三落，就能吃到牛肉的原汁美味。

一口鮮美的牛肉，包裹著滿嘴湯汁，這份鮮，是一頭牛的歷練。

潮汕人可能是中國最挑剔的一群食客，在吃這方面從沒服過誰。

火鍋里的牛肉，來自于云貴高山區精選的2-3歲的黃牛，除筋，剃膜，分好部位，下刀的快慢決定了這頓火鍋的成敗。

只有在屠宰的4小時內完成分解，才能滿足這份「鮮」。

當牛肉分解完掛在店里任顧客選購的時候，神經還在跳動。

一頭五六百斤的牛，被分解出了十個以上種類的部位，每一個部位都有它精彩的表現。

五花趾的彈脆和嚼勁；匙仁的一嘴脂香；上海人最愛的吊龍有著最嫩滑的口感；喜惡參半的胸口撈看似油膩，卻奶味十足。

一頭五六百斤的牛，能用來涮火鍋的部位不會超過三分之一，不過剩下的也不會被浪費。

剩下的三分之二，潮汕人做成了Q彈爽滑的牛肉丸。

牛肉丸起源于客家，制作過程中要用三斤重的錘刀在40分鐘內，手工捶打經過3000次。

最后溫水定型慢火煮熟，煮水成就火鍋湯底，對食材利用達到百分百。

牛肉丸在鍋底里咕嚕咕嚕煮一會，撈起后配上咸香甜辣的沙茶醬，牛肉在此刻有著最濃郁的美味。

在潮汕牛肉火鍋發展的30余年里，他們用自己的秘密配方在火鍋界打下了一片天地。

②

重慶火鍋

重慶人的一天，從一碗小面開始，再到一頓熱辣火鍋結束。

「不吃火鍋兒逗不是重慶人。」

翻滾的牛油泛起椒香四溢，在這座連空氣都泛著火鍋味的城市里，火鍋就是重慶人的標志。

第二集的《沸騰吧火鍋》聚焦到了重慶的一家老店，防空洞火鍋。

火鍋店老板娘美美姐正在招呼著各桌客人，火辣性格的她時不時也和客人喝上兩杯。

重慶火鍋，美美姐絕對有發言權，在這里吃火鍋也得遵守她的規矩。

想加耗油？對不起，老火鍋沒有耗油。想加蔥蔥？對不起，老火鍋沒有蔥蔥。只有油碟和干碟。

如何評判一家火鍋店的好壞？那一定是看它的鍋底做的正不正宗。

一些老店為了滿足重慶人對麻辣的追求，會加入「石柱紅」這樣的秘密武器。

作為重慶火鍋中的辣味擔當，石柱紅有著四點五萬史高維爾，意味著要喝四點五萬倍的水才能稀釋，也因此占據了火鍋底料的C位。

美美姐和丈夫之所以被稱為火鍋界的「神雕俠侶」，在于幾十年如一日的自制火鍋底料。

每一鍋用三四天，用完就重新做，如何搭配食材，火候如何掌握，每個食材有什么作用，這些都印在了他們的腦海里，也是別人所求的秘密配方。

一鍋正宗的鍋底，配上九宮格就是一個老重慶人的吃法，而九宮格作為重慶人吃火鍋的智慧結晶，每一方宮格都各有講究。

需要長時間涮煮的牛肉，肥腸，老肉片等被安排在溫度稍低的十字格區域，中心格鍋水滾燙，適合涮煮毛肚，鴨腸等二十秒就燙好的食物。

最后，對偏門食材的喜愛，比如腦花，牙艮等就將普通食客和老饕區分開來。

毛肚作為每一桌客人必點的菜，稱得上蹦迪的布。

每一份手撕毛肚在上桌后，在滾油中來回翻騰，表面凹凸的結構包裹了更多的湯汁，為一片毛肚在人們口腔里咀嚼時，帶來更多的歡愉感受。

重慶人為什么吃火鍋?重慶人給的解釋是：開心也吃，不開心也吃。除了那份地道的火鍋味道，還有整個火鍋店里散發的調侃和歡笑。

更有趣的解釋是，辣椒素會給大腦發出疼痛的信號，刺激腦垂體分泌出了內啡肽，最后能給人帶來快感。

而這種快樂，我已經一個多月沒體會到了。

③

東北酸菜白肉火鍋

酸菜白肉滿城香，引來四海賓朋嘗，酒醉三分把歌唱，天下美味在龍江。

對于南方的孩子來說，東北的火鍋未免有些陌生，但是一點也不影響饞嘴。

白肉鍋能滿足不同人群對豬肉的需求，豬肉和豬雜在鍋里慢燉，一個都不會放過。

東北的年味除了宰年豬，還會把提前腌好的酸白菜和白肉進行完美搭配。

但酸菜白肉火鍋與其他現煮現燙的火鍋又不同，酸菜白肉要慢火燜，東北人稱之為烀。

豬肉每一個部位的起鍋時間，都有講究和順序，一個都不能打亂。

五花肉先出，內臟最后出。膘肥肉嫩的豬肉搭配正宗酸味的腌白菜，用來款待冬日里的饑腸轆轆是東北人口中的正宗東北味。

當地的血腸，滑潤彈嫩。碾過蒜泥入嘴后，先是血腸的潤滑，在就是蒜泥帶來的辣味。

東北人說：「大冬天多吃肉就不冷了。」吃一頓肉，來一杯雜糧發酵的甜酸茶，才是對白肉火鍋的尊重。

在東北，仿佛所有食材都離不開大，大口吃肉大口喝酒，就是他們大繁至簡的豪爽。

④

海南糟粕醋火鍋

海南糟粕醋火鍋，就是酸上加酸。

奶白的醋湯，鮮紅的油花，金黃的蒜粒成就了糟粕醋。它是日常的街頭小食，也是沸騰的火鍋湯底。

它專屬于熱帶的海南，在溫暖的海風里，醞釀著酸爽的滋味。

用釀酒剩余的酒糟，煮成湯，澆在海鮮，牛雜，蔬菜上就成就了一道海南人日常的美味。

除了日常的小食里可以澆入，海南人發現，糟粕醋作為火鍋湯底，也是很不錯的選擇。

在火鍋湯底里，和海鮮搭配，搖身一變成了當地最特色的美食。

糟粕醋火鍋的核心食材，來源于小吃。

牛雜在鍋底里吸收了酸辣的味道，在越煮越濃稠的湯汁里，讓鍋爐旁的人都胃口大開。

但糟粕醋火鍋里最重要的還是海鮮。肉質豐腴，質感飽滿的海甘魚在這里就實現完美變身。

遇熱后的海甘魚，將蒜香全部滲透進魚肉，皮脂間的膠原蛋白最是肥美。

先吃一口新鮮魚肉，再在什錦醬里來回翻滾兩圈，由什錦醬收尾所有美味。

小青桔帶來的爽口一下被嫩滑魚肉包裹，薄荷般的清涼加上糟粕醋兩種維度的酸，讓入口的滋味更加復雜多元。

糟粕醋火鍋的故事依然年輕，它的故事，只有在一鍋湯里才能知會。

扛過「舌尖」的反復，躲過「風味」的誘惑，最后還是一頭載進火鍋的陷阱。

在不能出門吃火鍋的日子里，只能在線云吃火鍋。

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