火鍋的起源

關于火鍋的起源，仿間有兩種說法：一種說是在中國三國時期或魏文帝時代，那時的“銅鼎”，就是火鍋的前身;另一種說是火鍋始于東漢，出土文物中的“斗”就是指火鍋。可見火鍋在中國已有1900多年的歷史了。有記載的是重慶火鍋，早在左思的《三都賦》中有記錄。可見其歷史在1700年以上，可謂是底蘊深厚!

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火鍋的流派

1、川渝火鍋

川渝火鍋的排名在全國是實至名歸的NO.1，鍋底以麻辣鮮香著稱，又分為兩大派，一是成都火鍋，以清油為鍋底，再依靠大量的秘制香料來體現香味，突出了火鍋的香味同時還能夠綜合其中的辣味。

二是重慶火鍋，在鍋底上偏愛重牛油、老姜、大蒜等調料，重麻重辣且必須將麻辣完美的融合在一起，突出了火鍋的原汁原味的麻辣。

在民間，重慶火鍋具有挑挑釁的口號是：“我們不賣鴛鴦火鍋，微辣是最后的妥協!”

而串串香火鍋，也是由川渝火鍋演變而來的，是火鍋的另一種形式，所以有個外號叫小火鍋。

2、北京涮羊肉火鍋

銅鍋涮羊肉是老北京地道的火鍋吃法，它對器具和食材的選用非常講究：銅鍋、清水、涮鮮羊。吃起來就一個字兒：“純”!湯底用的是清水，頂多放蔥姜;羊肉的鮮味純，用新鮮羊肉手切片，用筷子一提溜，變色后撈出。再配上地道蘸料，一口糖蒜一口嫩羊肉，酸甜鮮咸嗆在口中交錯又互不搶味兒，真真兒是妙!

3、潮汕牛肉火鍋

在中國，沒有人比潮汕人最了解牛肉火鍋。去了潮汕假如你要牛肉，老板一定會問你要哪個地方，這是潮汕人對牛肉的專業。

潮汕火鍋鍋底用牛骨熬制的清湯，將究將牛肉每個部位分開來吃，體難不同部位的肉質和口感，或手工切牛肉卷，或用千刀萬刀將牛肉切成泥，最后成為美味的牛肉丸子。在火鍋里把煮熟的牛肉在茶醬里輕輕蘸一下，咬一口吃，從舌頭爽到心窩里。

4、云南菌子火鍋

香噴噴的菌湯，加上各種各樣的菌，煮后會散發出一種獨特的香味，讓很多人流連忘返。你知道最正宗的蘑菇湯鍋底在哪里嗎?是的，最正宗的真菌來自云南菌子火鍋。它的蘑菇香甜新鮮，吃起來是一鍋清香的火鍋。

云南地形地貌復雜，土壤類型多樣，創造了獨特的立體氣候條件，孕育了豐富的野生食用菌資源。聰明的云南人充分利用了這些寶藏，不僅用了各種蘑菇菜肴，還發明了火鍋湯。一盆野生菌在沸水里跳來跳去。只要想一想，你就能聞到那股香味涌進鼻腔。

5、貴州酸湯火鍋

酸湯火鍋是貴州火鍋的一種地方特色。雖然它看起來像四川和重慶的火鍋，都是紅色的，但這不是辣油，而是“酸”。

貴州酸湯魚，酸湯牛肉湯的美味的特點是酸湯，吃時不需要任何傾斜，你把酸湯煮濃湯，如魚和牛肉煮熟的魚和牛肉一起時，它必須被捕獲。等到菜過五味，再沖洗一些自己喜歡的蔬菜，即使在沒有暖氣的貴州，也會暖和得讓你出汗。

6、廣東“打邊爐”

“海鮮打邊爐”廣東風味的小吃。打邊爐”就是廣東人說的吃火鍋，南方人好補，愛熬湯，“打邊爐”特別講究湯底，湯底要靚，是由雞、豬骨和海鮮熬制了好幾個小時的高湯配上淮山、枸杞、桂元肉、黨參、玉竹等各種煲湯常用的中藥材，這樣的湯很有營養，而且老少咸宜，男人喝能養胃補腎，女人喝滋補養顏，老人喝能祛寒健身，小孩喝能補充營養。

7、菊花暖鍋

菊花火鍋流行于江浙一帶的傳統名肴，它是慈禧養生之道，被慈禧太后列入冬令的御膳之中。每至深秋初冬，御膳房每日都會采摘鮮白菊數朵，用明礬水漂過，清水洗凈，然后讓慈禧用暖鍋湯涮而食之，芬芳撲鼻，別具風味。

8、山東肥牛小火鍋

肥牛火鍋起源于60-70年代的美國，歐洲等地，后來在香港興起，90年代由最早由進入山東，這才把正宗的肥牛火鍋肥牛火鍋引入中國內地，單人單鍋的肥牛火鍋才開始出現。

肥牛小火鍋之所以收到歡迎，一是因為選用的牛肉是來自內蒙古大草原的牛肉，經過天然特殊飼料喂養，肉質細膩，入口滑嫩。實屬牛肉中的精品;二是肥牛火鍋的調料，肥牛火鍋的調料與一般的火鍋調料有本質的區別，它是選用30多種高級調料配制而成，其口味香甜悠長，回味無窮，這也是大眾推崇肥牛火鍋的根本所在。

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