一家已扭虧為盈。其中，靠著一人一鍋和高性價比成為“連鎖火鍋第一股”的呷哺集團2022年收入47.25億元，同比減少23.14%；公司擁有人應占虧損3.53億元，虧損擴大超兩成。呷哺集團將虧損的主要原因績下滑是在意料之中的。不過，呷哺集團在2021年就已經顯現頹勢，該年凈虧損2.93億元，是呷哺呷哺上市以來首次年度虧損。問題出在哪？筆者認為，是由于整體差異化優勢沒有得到充分體現。具體來看，呷哺集團地區布局方面差異化不足。門店主要集中在北方，南方門店數相對較少，也沒有把重心放在華南、華東上，忽視了人流量、流動性較好的地區，是其戰略上的一個失誤。品牌方面，呷哺集團已經在重視差異化布局。其打造的高端火鍋品牌“湊湊”，越來越成為呷哺集團的支柱，有超越呷哺呷哺“小火鍋”之勢頭。一方面，從兩個品牌的業務收入看，2022年呷哺呷哺餐廳同比下降35.1%，而湊湊餐廳同比下降6.3%，降幅明顯低于前者。另一方可以對沖負面影響。但雙品牌運營模式，對企業的品牌打造、門店運營及供應鏈能力也提出更高要求。從行業整體來看，火鍋類餐飲企業的競爭越來越激烈，既比價格，也比食材，還要比服務。在不同檔次、不同賽道、不同品類上“廝殺”，火鍋類企業最需要注重五點：一是提高供應鏈完整度；二是提升產品品質；三是保障食品安全；四是場景創新；五是服務體系升級。對于呷哺集團未來發展，除了重視以上五點外，還需要特別注意核心競爭力的提升。火鍋企業中，服務方面有海底撈，食材差異化方面有巴奴火鍋，裝修環境方面已涌現許多個性化餐廳，川渝火鍋在傳統傳承方面表現更優。呷哺呷哺和湊湊的差異化在哪、核心特色在哪，將是企業需要著重抓準的方向。(中新經緯APP)(文中觀點僅供參考，不構成投資建議，投資有風險，入市需謹慎。)本文由中新經緯研究院選編，因選編產生的作品中新經緯版權所有，未經書面授權，任何單位及個人不得轉載、摘編或以其它方式使用。選編內容涉及的觀點僅代表原作者，不代表中新經緯觀點。責任編輯：張芷菡更多精彩內容請關注中新經緯（jwview）官方微信公眾號。

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