全球門店1000家！老字號品牌朝天門火鍋都有哪些年輕化打法？

時間：2023-10-08 19:10:38來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

重慶，是山城、是霧都、是江城，多江、多山、多霧的環境，造就了它“魔幻3D”的稱號。在夾雜著魔幻3D氣質的同時，美食則讓重慶擁有了獨特的人間煙火氣質，不論是外地人還是本地人，都紛紛被這座多面而又充滿驚喜的城市所折服。說到重慶，就不得不提朝天門火鍋，正如那句經典“進了朝天門，就到重慶城。”作為重慶的非物質文化遺產，朝天門火鍋歷史悠久，在全球門店已突破1000家，廣受消費者青睞。今年七月，朝天門火鍋更是推出“熱辣制燥、非遺當道”的3D大片，一時間引起社會各界廣泛關注、好評如潮。

在朝天門火鍋3D大片中，一聲聲嘹亮的川江號子，徹底將巴蜀人民內心深處的記憶與情感喚醒，而朝天門那傳統火鍋炒制技藝、飲食場景，是“朝天門火鍋”濃郁醇厚重慶味道的完美展現，更是以熱辣的姿態歡迎世界各地的食客品嘗“老滋老味”的重慶味道。朝天門火鍋的此舉，不僅使得自身老字號品牌得到了進一步傳播，在老字號如何傳承經典、開拓創新、拉近與年輕消費者的距離等方面，也做出了良好表率。

要知道，自新中國成立至今，老字號餐飲已經由1600家銳減到1128家。其中只有10%的企業發展勢頭良好，40%能夠維持盈虧平衡，剩下的50%只能慘淡經營，甚至持續虧損。“老字號，是時候好好考慮換個活法！”于是，就有了像朝天門火鍋這樣的品牌依靠自身變革，在傳承中創新，厚植市場，用年輕化打法，讓品牌煥發生機。

深耕文化優勢

提升場景體驗，煥發品牌活力

老字號品牌本身就富有良好的文化內涵，以年輕化、現代化、獨特化的方式打造品牌綜合場景體驗，將品牌的精神、文化價值觀融入到場景體驗中，實現與消費之間的“精神互動”，可以讓年輕人在有趣、時尚、新穎的場景中得到更好地體驗。

創建于1935年，重慶老字號、重慶市非物質文化遺產，和渝城味都、朝天門碼頭等多個知名餐飲品牌一樣，隸屬于重慶朝天門餐飲控股集團的朝天門火鍋，深刻意識到這點之后，便深耕文化優勢，為消費者打造良好的場景體驗。朝天門是重慶官員迎欽差接圣旨的地方，基于此，朝天門火鍋在門店入口處便設置了一道圣旨，重現開門接圣旨的場景，并在店內配以紅白復古的油紙燈籠、泥灰磚墻、青磚石板、古老壁畫，滿溢著巴渝文化氣息，靜待八方來客。而這種以復刻歷史場景、朝代風貌的形式，讓更多人能夠在店里領略古代事跡，讓城市的風土文化和記憶根基在此傳承，也讓品牌煥發新生。

與此同時，朝天門火鍋通過“食、景、戲”三方面，全方位打造餐飲“璽印”文化場景體驗，即“落座見玉璽”。“落座見玉璽”是圍繞“璽印”元素做的“九州方圓鍋”爆款，改變了傳統鴛鴦鍋，采用外圓內方的形態，中間方鍋蓋著龍形雕塑玉璽。當服務員上完一個菜，就會在菜單上蓋個“璽”印，像極了古時皇帝批完折子蓋個章。因此，吸引了不少年輕人群前來消費。朝天門火鍋將迎官接圣的傳統文化與現代飲食生活相結合，創造出新穎、有韻味、令人眼前一亮的就餐氛圍，使人不得不一探究竟。這種場景化的體驗式營銷，讓中國傳統文化顯得有趣又時尚，無形中為品牌增添了活力，還讓消費者能夠更好地體驗文化魅力，達到在傳承中創新，在創新中傳承的目的。

在95后，00后成為消費主流群體的今天，“好看的皮囊”、“有趣的靈魂”更容易俘獲他們的芳心。所以老字號要以文化傳承出圈，注重新老文化的融合，制造新奇熱點，吸引年輕群體的關注，建立情感共鳴，讓其在不斷體驗中感受魅力，深深喜歡。

堅持守正創新

菜品傳承故事，呈現品牌底蘊

老字號的創新，并不意味著拋棄傳統，而是堅持守正創新，在潮流中堅持傳承，在傳承中謀求創新。如果僅僅是追求個性、博眼球，沒有好的產品做支撐，沒有精益求精的態度，最終也是無濟于事。就老字號而言，好的創新則是打破消費者固有思維，創造傳統食品的時尚新吃法，在老字號的基礎上打造“新經典”。以朝天門火鍋為例，推出的經典菜品“手切小黃牛”，在上菜時便有著強大氣場，用圣旨端著上菜，豪爽霸氣中更纏繞著牛肉的麻辣嫩氣和嚼勁。黃喉則被裝在烽火臺上，引經據典，名曰“烽火戲豬喉”，烽火臺的撐場，直接給足排面。而辣椒糖葫蘆、麻辣驢打滾等創新“撞味”產品，讓傳統京味兒撞上重慶味兒，迸發的是刷遍年輕人社交圈的奇葩美食。

朝天門火鍋這一系列舉措，將老字號豐厚的文化積淀、食物非遺制作工藝、歷史典故等，以年輕人喜愛的有趣形式表達出來，不管是形象上、產品上、氛圍上，都為年輕人量身定做，成功賦予老字號新鮮、活力的形象，利于激活更多潛在粉絲。

老字號的菜品創新，其實也是故事的傳承。以高品質的美食為載體，打造全新生活方式，能夠讓更多人能了解中國優秀傳統食品的文化深蘊，讓國人的舌尖能獲得被歷史沉淀過味蕾的記憶與時代發展賦予的品質味道。

注重年輕化布局

融入新潮方式，擴大品牌傳播

從老字號走向新潮，不是簡單的菜品創新，提供新鮮的體驗，還必須在營銷方式上跟上時代。畢竟現在的年輕人，主要的溝通交流陣地以及獲取信息的來源，基本都是各大社交媒體，且喜歡新潮的形式和東西。所以，在面對新興品牌不斷出現，威脅老字號品牌地位及發展的局勢時，利用有效的傳播策略，采取新穎、多元化的傳播方式，是促進老字號品牌進行傳播，拓展市場的當務之急。對此，不少老字號頻頻放出大招。其中朝天門火鍋就憑借跨界、聯名、文化賦能、3D大片等多元化的品牌傳播方式，在激烈的市場競爭中脫穎而出。比如，朝天門火鍋先后在重慶解放碑的巨幕、朝天門火鍋長嘉匯江景旗艦店及全國門店播放主題“熱辣制燥、非遺當道”的3D大片，向年輕群體展現了朝天門火鍋的經典魅力和非遺的底氣。這種大眾喜愛的3D大片形式，是緊跟時代潮流，創新求變的品牌傳播方式；是用文化、科技、時尚元素，激發“老字號”品牌新活力的良好體現；更是對歷史文化、工匠精神、精湛技藝的完美傳承。傳承從來不是一成不變的復刻，而是堅守精神文化內涵，以創新、科技之手法，在未來不斷探索新的方向，鑄就非遺生生不息之能，讓非遺變得更潮。

不僅如此，朝天門火鍋還與各類電影、高端車友會、支付APP等玩跨界合作，進行創意聯動，為自己品牌帶來熱門話題度的同時，還吸引了消費者的好奇心，從而實現了1+1>2的效果。在O2O君看來，跨界合作的營銷方式，可謂是老字號品牌打開年輕消費市場的有效措施。它可以打破年輕人對老字號的刻板印象，更好地去欣賞老字號豐富的文化內涵、精神以及推陳出新的年輕化姿態。

另外，朝天門火鍋打破傳統營銷方式，瞄準時下年輕人喜歡的國潮、嘻哈等文化，以非遺文化節目演繹、rap演唱、國潮創意周邊產品等形式與年輕消費者對話。此前更是以吃火鍋，聽rap《出來耍》的創新玩法，拉近與年輕人的距離。朝天門火鍋從1935年到2021年，已歷經86年的輝煌歲月。在消費新時代下，朝天門火鍋圍繞品牌形象年輕化、品牌傳播年輕化、品牌產品年輕化的品牌策略，不僅成功入駐全國270多個城市，業務拓展至迪拜、英國、西班牙、加拿大、韓國、菲律賓、馬來西亞等國家，將重慶火鍋文化發揚光大，更是向世人昭示著堅守老字號文化底蘊、世代傳承、開拓創新的姿態。

相較于朝天門火鍋經久不衰、蒸蒸日上的發展態勢，同為重慶朝天門餐飲控股集團旗下的朝天門碼頭也不甘落后，勢頭強勁。前不久已獲得近億元Pre-A輪融資，投資方陣容強大，分別為高榕資本、熊貓資本、展澤投資、紅點中國和弘暉資本。本輪融資將主要用于強化產品研發和數據中臺建設，在拓展市場的同時開啟向上游供應鏈的業務延展。

小結：

老字號是中華文化IP的重要代言，也是漫漫歲月長河的忠實見證與文化積淀。在信息傳播迅速的年代，老字號逐漸向年輕化靠攏儼然成為了新的流行趨勢，要放下“老”的身段，融入年輕群體的日常生活，實現“新”與“老”的有機連接。當然，老字號的年輕化并非一味迎合年輕人，而是需要從自身品牌基因出發，去創造出有價值且能與年輕群體碰撞出火花的內容和產品！

-END-

來源 - 餐飲O2O整編 - 小貝

延伸閱讀

3年400家店，這個品類突然爆發！餐飲業的下個風口是它？

“暴打”出圈的LINLEE獲數千萬融資，打響新式茶飲突圍戰！

紫燕百味雞開了一家堂食店，還要成為千億鹵味“第4股”

從直營、加盟、聯營到合伙，如何設計合伙模式？

合作/投稿/咨詢等，歡迎騷擾O2O君！

電話/微信號：13392164760

冷鏈服務業務聯系電話：13613841283