2023經濟復蘇，中高端品牌火鍋高歌猛進，市井火鍋如何自處？

時間：2023-10-08 18:52:01來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

主編 - 嚴龍

責任編輯 - 馮永地

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導語：

2023火鍋市場一路“狂飆”，市井火鍋是否依然高歌猛進？高端連鎖品牌煥發新生？兩兩PK能否求同存異，抓住消費者的心!

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= 市井火鍋黑馬當先，經濟復蘇新挑戰 =

近三年的沉默時期，于2023年正式宣告結束。

在這場三年戰役中，餐飲無疑受到重擊，人們的消費偏好從“心價比——想吃啥吃啥”轉化為“性價比——便宜實惠最重要”，這樣的轉變讓高端連鎖品牌火鍋急踩剎車，新品暫停研發，升級暫緩腳步...!

而在大勢頭下，市井火鍋異軍突起！主打單品類的牛肉火鍋、魚蛙火鍋在社區居民樓下外擺幾十張桌子；地攤盅盅火鍋一個單間叫號上千位...在某書上“市井火鍋”詞條有2萬多篇筆記，在某音上有3.1億次播放量，而在微博上“打卡身邊的社區火鍋”話題擁有5621.7萬閱讀量...

各大餐飲品牌開始憑借市井火鍋成本低、易復制、擴張快的優勢另辟蹊徑，在大環境的壓力下，殺出重圍！

如今，2023年新的餐飲時代到來，新的火鍋機遇出現，市井火鍋是否能依然取得好成績，而高端品牌火鍋是否又能立刻迎來春天呢？而小火鍋小品牌勢必會遭遇挫折嗎？

跟我來看。

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= 高端品牌與市井火鍋的區別在哪里 =

要弄明白高端火鍋與市井火鍋的發展，就要先清楚他們的區別

到底在哪里！

1、門店的大小裝修

中高檔火鍋有一定的底蘊，所以門店一般都會比較的考究，面積也會更大，裝修動輒上萬甚至幾十百來萬，以此彰顯品牌實力也更能給顧客好的體驗感，像“小龍坎”、“海底撈”等就是如此。

而市井火鍋以貼近生活為主，所以門面面積一般不會有太大的要求，店內的裝修風格基本上都是小桌椅，小眾民風感濃厚，所以市井火鍋的裝修成本會低很多。

2、價格與菜品模式

市場上一般的傳統老火鍋，一人一位的價格大約在一百至一百二十左右，但是市井火鍋的一人一位的價格大概在七十到八十左右甚至更低。