四川省火鍋協會的理想共圓世界的四川火鍋夢

時間：2023-10-08 04:23:31來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

在人類餐飲文明史中，四川火鍋文化底蘊深厚，聲名遠播，以濃墨重彩的中華美食符號，鏈接著時尚的東方美味。

“歷史不斷更替翻新，火鍋始終炙熱翻滾。是時候騰飛了，世界的東方文明——四川火鍋……”在2017年6月四川省火鍋協會成立大會現場，《世界的四川火鍋》宣傳片點燃獨一無二的熱辣與激情。

四川火鍋國際美食文化嘉年華、“感動四川火鍋行業十大人物”評選、“四川火鍋萬里行”“世界的四川火鍋宴爆品大賽”……在成立四年多的發展中，四川省火鍋協會不遺余力地弘揚四川火鍋文化，助力四川火鍋事業高質量發展，讓四川火鍋沸騰世界。

四川火鍋沸騰世界

四川火鍋傳承百年鮮香風味

談到火鍋，自然而然就想起“兩大巨頭”——四川火鍋和重慶火鍋，川渝見證了火鍋的起源與興盛，譜寫出璀璨的火鍋篇章。

數據顯示，我國火鍋行業市場規模逐年增長，年均復合增速11.34%。2019年火鍋行業市場規模近5295億元，火鍋店總量近35萬家，川渝火鍋占整體火鍋市場比重達64%。

在四川省火鍋協會執行會長嚴龍看來，如今火鍋有很多細分種類，比如貴州的酸湯火鍋，云南的菌湯火鍋。川渝火鍋有共性，也有各自的個性。從味道來說，四川火鍋偏香辣，而重慶火鍋偏麻辣。四川火鍋對各地的人都有廣泛的適口性，而重慶的麻辣很多人“扛不住”。

隨著成渝地區雙城經濟圈建設的開展，川渝火鍋的差異逐漸縮小，相互交融，攜手共贏，使火鍋演變出了更多味道，擁有了更多可能。

而近幾年，四川火鍋的發展可謂是如日中天，在2014年-2019年處于爆發期，2019年達到空前的巔峰狀態。截至2021年10月，四川共計4.2萬家火鍋店，是全國火鍋門店最多的省份。其中成都擁有1.6萬余家火鍋店，占全省火鍋門店數量的近40%，可謂一家獨大。

追本溯源，四川火鍋歷史源遠流長，據相關非官方說法，出現于清代的道光年間，發源于長江之濱瀘州小米灘，后沿江傳播到川渝各地。100多年過去，四川火鍋的傳人們把凝聚了民族智慧的“火鍋美”撒播全世界，大放光彩。

為什么四川火鍋發展得這么好？嚴龍在接受中國食品報采訪時談到，首先是一次性的鍋底，其次是在口味上，四川火鍋麻辣度比重慶火鍋低，大眾接受度更高。隨著火鍋市場細分、單品化，越來越多的企業家進入火鍋行業，原因在于火鍋底料可以標準化，并且火鍋省掉了大量人力成本。

現在很多火鍋企業管理者都是80后，他們是一批充滿熱情與激情的“火鍋英雄”，思維比較靈活跳躍，做大單品、明星加持、自取自助等大批新模式，讓火鍋行業更加年輕化、潮流化、創新化。

可以看到，四川火鍋在營銷、文化、管理模式以及產業鏈完善度上具有顯著優勢。“現在開火鍋店只要把經營搞好就行，后端供應與研發已經很成熟了。”嚴龍說道。作為川菜中一個大而強的品類，四川火鍋有著眾多品牌引領，早已走出盆地，沸騰世界，成為國際美食。

精彩盛事助推火鍋產業國際化

從2016年開始籌備，2017年正式成立，四川省火鍋協會從300家會員單位發展到目前600多家，其中包括300多家火鍋品牌企業，吹響了火鍋鏈條相關企業的“集結號”，擰成一股融合文化、服務、品質、匠心的強勁力量。

嚴龍表示，協會的目標就是要助力“世界的四川火鍋夢”實現，為傳播四川火鍋文化，弘揚四川火鍋匠人精神，推動火鍋產業快速健康發展貢獻力量。

值得注意的是，2020年11月20-22日，四川省火鍋協會舉辦了以“薪火相傳沸騰世界”為主題的首屆四川火鍋國際美食文化嘉年華，有效融合巴蜀文化，推動“火鍋+產業”的升級發展，提升火鍋產業在世界餐飲中的競爭力，傳達疫后“四川火鍋依然沸騰”信號。

在歷時3天的活動中，有趣的火鍋品牌文化創意展、誘人的火鍋萬人宴、嗨翻天的火鍋馬拉松跑等各種精

嚴龍介紹，火鍋嘉年華滿足市民、展商、政府多方訴求。對于市民來說，嘉年華就是狂歡，大家可以吃火鍋、看表演。對于展商而言，現場品牌亮相和集中采購，還有全國各地火鍋協會組織企業過來觀摩，滿足交易和交流需求。對于政府來說，火鍋節可以去不同城市舉辦，通過火鍋這個大IP展現地域文化，也是展示城市形象的窗口。

2021年10月29日，第二屆四川火鍋國際美食嘉年華火種采集儀式在四川廣漢三星堆遺址中舉行，在古蜀文化的熏陶下、產業蓬勃發展的氛圍中尋根問源。據悉，第二屆火鍋嘉年華將集川渝火鍋融合發展創新峰會

此外，“四川火鍋萬里行”宣傳四川品牌力量進行全國循環展播，多場“世界的四川火鍋宴文創大賽、爆品大賽”等技能活動助力品質提升，首屆“感動四川火鍋行業十大人物·張兵兵火鍋牛油杯·金熊貓獎”挖掘先進個人與先進集體……四川省火鍋協會將四川省火鍋行業帶入一個新的起點，這是實現行業嚴格自律、秩序規范的正向平臺，讓健康、綠色的四川火鍋走向全國、走向世界的新時代平臺。

致敬逆行者、扶貧鄉村突顯擔當

川火鍋這個金字招牌增光添彩。

去年2月17日，協會發起了《致敬逆行者--免費請四川援鄂醫護人員吃一年火鍋》倡議，120家頭部品牌，356家火鍋企業紛紛響應，并被聯合國教科文組織收錄為經典案例。在隨后的2月20日，由協會牽頭執行為四川援鄂醫護人員送去家鄉的1300份“鄉情鄉禮”愛心禮包。

匯聚行業力量，用自己的方式回饋群眾，協會多項義舉在社會上引起了強烈的反響，也展示了四川火鍋人在國難當頭時的大愛精神。

值得關注的是，協會組織火鍋企業開展對接食材前端采購，一方面可以降低企業的原材料成本，另一方面可以給相關農業基地帶來保障，火鍋的消費體量巨大，也能帶動夜間經濟。同時，通過各城市形象及本地農副產品等相關名優特產品的展示，帶動辣椒、花椒、火鍋粉等特色產業發展，有效幫助脫貧地區企業積極開拓火鍋市場，促進消費幫扶，助力鄉村振興。

在食品安全問題上，加強行業自律，規范操作，嚴格管理，促進火鍋行業健康有序發展。協會還將打造火鍋交易中心和平臺，下一步將推出火鍋產業發展白皮書，助力火鍋產業更好的發展。

“協會要為社會經濟的發展做出積極貢獻，增進火鍋產業界的友誼與團結，讓凝聚民族智慧與民族精神的火鍋美食文化永放燦爛之光。”協會會長沈洪光曾在協會成立之初表示。

立志于讓世界人民都吃上美味的四川火鍋，這是四川火鍋的“中國夢”。四川火鍋產業將在政府的指導、協會的引領、企業的抱團聚力下，得到更好更健康的持續發展。

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