本期看點

近年來，新一代川渝火鍋不斷走出川渝，它們一面北上南下，霸占多地火鍋熱門榜，一面進軍下沉，尋找增量市場。

在此過程中，攔路虎也開始顯現……

第 1366 期

文 - 阮城

川渝火鍋北上南下，攻占全國

《2023中國火鍋經營發展報告》顯示，截止2022年12月31日，川渝派火鍋市場規模在所有派系中占比達到66.2%，為3326億元，規模仍為第一，王者地位不容撼動。

據統計，在全國門店數量最多的10個火鍋品牌中，來自四川的企業占比50%，門店廣布全國。

與此同時，新一代川渝火鍋品牌也在不斷走出川渝，南征北戰。

在上海、北京、廣州、深圳、武漢等城市的火鍋熱門榜top10中，有一半甚至更多的上榜品牌都是川渝火鍋新秀品牌。

五里關火鍋從成都金牛區五里墩走出來后，憑借古法手工菜的差異化，如今已擁有80+全國門店，并且進軍了北京、上海、西安等核心城市。

◎五里關火鍋上海云南南路店

楠火鍋目前有450+門店，它原是重慶偏僻巷子里的一家小店，后來通過一系列抖音運營舉措和甜品營銷出圈。

除四川外，其在江蘇、廣東、湖北等地大力擴張，覆蓋全國170+城市。

而剛開完全球品牌發布會的朱光玉，2020年9月在重慶觀音橋開出首店后，快速完成從重慶誕生、川渝做爆，區域到全國品牌的三級連跳，目前全國門店數量130+（包含已開業和待開業）。

除此之外，萍姐火鍋、后火鍋、咖咖火鍋等川渝火鍋品牌在多個國內城市熱度都很高。

擴張之下，供應鏈制約成難題

在擴張過程中，火鍋餐見發現這一代川渝火鍋品牌幾乎都在強調味道正宗和食材新鮮。

比如珮姐把堅守“重慶的辣”作為品牌發展戰略，堅持從重慶空運食材；五里關火鍋則主打古法手工菜，提出“鮮貨地采手工調味，還原火鍋本味傳承”的口號；

楠火鍋把slogan改為“五斤牛油一斤料，正宗重慶好味道”，主推耙雞腳、九宮格等重慶特色菜；

但在擴張之下，這些川渝火鍋品牌也面臨著一大問題就是“供應鏈的制約”。

1、如何在異地將口味與食材最大程度的還原

有粉絲就向火鍋餐見反饋，他們去到當地一家網紅火鍋用餐，發現菜品的品質和口味不及之前在川渝當地吃過的，“能感覺到差別”。

這主要因為原材料產地和運輸條件的限制，自古“蜀道難”，川渝地區地形、地貌、地質條件都比較特殊。

◎產品回歸本源和煙火氣

雖然現在有航空、高鐵、高速等現代化交通要素，但冷鏈物流基礎設施和倉配網絡依然不足，拿成都來說，其本土的冷鏈物流企業仍多以小微企業為主，中、大型規模的卻很少。

這些讓當地火鍋品牌菜品供應體系能輻射至重慶、成都周邊市場，但難以覆蓋更大更遠的市場。

2、向下沉市場拓展過程中，遭遇冷鏈下沉難點

在進軍勢能高地的同時，這些火鍋餐飲企業也在不斷下沉尋找增量市場。比如后火鍋既在上海、鄭州這種高線城市高舉高打，也去往遂寧、常州這些低線城市陸續開店。

在此過程中，遇到的很大問題就是當地冷鏈、供應鏈同步下沉的程度不夠，物流無法履約，產品無法安全地交付到連鎖門店手里，配送速度和食安問題無法保證，服務成本居高不下。

不過“世間百毒，五步內必有解藥”，火鍋餐見了解到近日，華鼎供應鏈第15個省級中心倉——成都分公司投入運營，相當于建立了西南地區的一座橋頭堡。

◎華鼎供應鏈成都倉今日正式開倉

成都本身就是西南地區“科技、商貿、金融中心和交通、通信樞紐”，華鼎成都倉的運營，不僅對西南地區乃至整個西部地區的冷鏈物流有較強的輻射和帶動作用。

而且還能建立起成都與中原城市群、長三角、珠三角等重消費市場的雙向聯通。

自此，位于川渝貴及周邊區域的火鍋餐飲連鎖、工廠商貿客戶，均能通過華鼎供應鏈，實現優質、高效的冷鏈物流配送業務；

同時，也能幫助它們以成都為據點，發力向外拓張，搶占西南以及全國市場。

解決火鍋餐飲連鎖企業2大痛點

提升后端訂單效率80%

近年來，火鍋群雄逐鹿，倒逼供應鏈系統越發成熟完善，火鍋行業也從流量制勝時代轉變為供應鏈制勝時代。

被稱為中國“凍品版Sysco”的華鼎供應鏈，有效解決火鍋餐飲連鎖企業痛點，以數字驅動經營。

1、一張全國倉配網，幫助品牌全國擴張

隨著火鍋企業擴店速度的加快，其對后端支撐、物流服務公司的網絡覆蓋能力要求越來越高。

“我們了解到，在成都許多火鍋餐飲品牌目前的冷鏈渠道，滿足城配可以，但是跨區域難度就大了，要么自建要么找第三方”。

同時隨著餐飲行業盈利越來越艱難，許多餐飲企業更希望在保證食材安全和品質的前提下，降低供應鏈環節的成本，提升物流時效。

◎華鼎供應鏈全國中心倉

華鼎相關負責人告訴火鍋餐見，他們目前全國協同化的倉配網絡布局，擁有18個省級區域倉儲中心和2470條干支線網絡，能覆蓋超20個省、243個地級市、1749個縣。

商家不需要建團隊，也無需找倉，“只需將貨品放入區域內華鼎的餐倉庫中，就可以在這張全國網絡中運轉，按流量計費，節省成本”。

目前，源自川渝地區口味的馬路邊邊、七七地攤火鍋、劉一手等，以及炸雞皇后、阿三生煎等連鎖快餐品牌，正在借助華鼎的賦能，進行全國化拓展，保證后端穩定供應。

2、一個數字化系統，讓供應鏈訂單處理效率提升80%

“以川渝品牌為例，他們全國拓展時，一家可能需要對接多個物流服務商，每個服務商由于所用系統的不同，都是一座數據孤島”。

這會大大拉低供應鏈端的運營效率，“因為沒有形成品牌全鏈路的數字化，看不到門店的經營情況，看不到整體庫存情況”，這樣品牌只能做到“連”而未做到“鎖”。

華鼎的SAAS平臺系統，做到了“一點接入、全網服務”，所有的后臺訂單可以在線化，透明化，并且通過大數據實現智能調度、智能補貨、智能集單、智能揀貨等。

◎華鼎saas系統

據了解，依托華鼎云SAAS平臺，訂單處理效率能提升80%，幫助客戶實現準確、高效的采購計劃和物流履約，提升整體庫存的合理配置和周轉效率，大大降低品牌市場物流部分的負擔。

同時，華鼎深挖行業及客戶痛點，針對不同類型客戶的需求，形成行業化的數字化解決方案。

譬如針對餐飲連鎖品牌，其需求呈現“小批量多頻次”態勢，那么華鼎就側重做好線路規劃，將訂單集化配送，稀釋成本；

針對凍品工廠類，其多為整車業務，華鼎會更多地選擇零擔服務，還可以實現全鏈條溫度追溯，提高貨品安全性等等。

除前文提到品牌外，目前，華鼎供應鏈還與夸父、鍋圈等實現深度合作，累計服務餐飲連鎖、新零售、生產工廠等各類客戶超1000家，服務終端門店數量超120000家。

“一個企業的發展變化，一定是這個時代催生的產物”，向著中國凍品版Sysco的夢想前進，讓中國最偏遠的鄉村老百姓吃上好吃、不貴、新鮮、安全的冷凍食材，華鼎將走向更深遠的未來。

冷鏈服務業務聯系電話：13613841283

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食品安全網 ：https://www.food12331.com

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