“小餅烤爐加蘸料，靈魂燒烤三件套”，山東淄博燒烤火出了圈。晚風夏夜，煙火人間，酣暢快意，錦州燒烤的豐富食材，廣東燒烤的至鮮至美，徐州燒烤讓人欲罷不能，新疆燒烤口齒生香……天南海北，每個城市的夕陽西沉時，都是上演“人生一串”的最動人時刻，也都是卸下一天疲倦的最放松時間。在燒烤的煙熏火燎中，是東南西北豐饒物產的大舞臺，更是各具脾氣秉性的城市性格。

城市特色

黑龍江齊齊哈爾：

特色食材：烤大板兒、上腦大片、肉粒

特點：使用鐵板烤盤，與炭火隔開煎烤，烤前洋蔥片、鹽、豆油、啤酒拌肉，肥肉蹭鍋。

特色蘸料：孜然、辣椒面、糖

齊齊哈爾烤肉。資料圖片

黑龍江鶴崗：

特色食材：牛肉、牛筋，分成生筋、熟筋、板筋、肉筋數種，還有牛心管、牛胸口、牛骨髓、牛肚片

特點：穿的是薄肉片，肉串入火前蘸一下調料，中間再刷一次，可選三、五、七分到全熟，“三分熟”是經典吃法。

特色搭配：烤肉配毛蔥，特色飲料“爽花小香檳”，主食為鶴崗燒餅，軟香的發面餅烤得酥脆，夾上鮮嫩味足的肉串，一口下去，人間只剩美好。

吉林延吉：

特色食材：豬里脊肉、豬梅肉、豬皮、豬大腸、筋皮子、明太魚

特色蘸料：韓國辣醬、花生碎、蘇子、孜然、芝麻

遼寧錦州：

特色食材：排骨串、烤蹄筋、烤鲇魚、鐵板魷魚、鐵板海帶、蜜汁雞翅、烤鳳爪、烤脆骨、雞翅、雞脖、雞頭、干豆腐卷金針菇、魚吃羊、豆角、茄子、蘑菇

特點：小串為主，腌制入味，以重料出名，講究“蘸、刷、撒、烤、翻、壓”。

小特色蘸料：蒜蓉辣醬、孜然、由中草藥粉研磨成的“白面”、干碟、錦州土豆醬

錦州燒烤。資料圖片

北京：

特色食材：牛肉、羊肉

特點：炙子烤肉，牛羊肉切薄片，用大蔥等腌制，在炙子上用長筷子翻烤。炙子越“老”越好，架在鐵圈之上，下面燒松枝或松塔，分“文吃”“武吃”。

特色蘸料：孜然辣椒面、傳統醬油碟、糖蒜、黃瓜

特色搭配：芝麻燒餅、炸饅頭片

山東淄博：

特色食材：烤五花、蒜瓣肉、烤橄欖、青椒肥腸

特點：特制的炭烤小爐子，烤爐又分上下兩層，底層加熱，上層保溫，老板將肉串烤至六七成熟便上桌，由客人自己掌握火候復烤。

特色蘸料：蒜蓉醬、干料和辣椒

特色搭配：面餅、小蔥

山東濟南：

特色食材：牛羊肉、心管、板筋、骨髓、肉筋、腰頭、羊肝、牛舌，紅腰、白腰、骨髓、羊腰、羊眼

特點：每家燒烤店都有自己的秘制調料，口味包括蒜香、蜂蜜、孜然、麻辣、椒鹽等多種。獨特的“走串”：烤好的各種串兒放到大盆里，服務員端著盆滿場走，一桌一桌地送到顧客面前，喜歡吃什么拿什么。

特色搭配：萊蕪燒餅

山東青島：

特色食材：花蛤、海螺、蟶子、海虹、扇貝、海腸、大蝦、鮑魚、魷魚、黃花魚、里脊、排骨、腰子、肥腸

特點：鐵板方鍋“戳子”，結合油炸、鐵板燒的做法，食客可自己買食材，到店里加工，客人買什么店家戳什么。制作好的菜品連同戳子一塊兒上桌，戳一口肉戳一口菜。

特色搭配：青島散啤、白花蛇草水

青島燒烤。資料圖片

山東煙臺：

特色食材：刀魚、赤甲紅、烤海螺、鮑魚、八蛸腿兒、海腸、活扇貝

江蘇徐州：

特色食材：本地小山羊肉、羊眼、羊腰、羊球、羊鞭、羊蹄筋、羊尾巴、金蟬、牛蛙、鵪鶉

特點：所有東西都是不腌制的，果木炭直接烤，孜然料用孜然芝麻和每家不知道的秘密香料混合。

特色搭配：手搟面

區域特色

西安：

特色食材：牛肉、羊肉、肉筋、糖醋烤肉、烤油饃

特點：分刷醬和“老三樣”，“老三樣”為鹽、孜然、辣子。

新疆：

特色食材：紅柳烤串、馕坑肉串、馕坑羊排、馕坑烤羊脖子、烤包子

特點：紅柳的樹枝削成木簽來烤羊肉串，講究大串清烤；馕坑烤肉用馕坑火的輻射熱和坑壁的高溫烤制。

特色調料：鹽、孜然、辣椒粉

特色搭配：剛出爐的馕

云南：

特色食材：豆腐、牛羊肉、各種內臟、鴨舌、豬尾、雞腳筋、知了、蜻蜓、竹蟲、蠶蛹、小瓜、蓮藕、野生菌類

特點：食材先腌制、鹵水浸泡，昆蟲類先炸后烤。豆腐用鐵架子和火坑烤制。把把串講究一口一串，串料在明火上烤制，稱為“火上飄”烤法。

特色蘸料：蘸水

貴州：

特色食材：牛肉、豬肉、黃喉、豬板筋、安順烤小腸、烤茄子

特點：烙鍋烤肉、竹簽烤肉，麻辣或者醬爆。

特色蘸料：蘸水、遵義高山辣椒醬

四川：

特色食材：花生、玉米、馬鈴薯、鼻筋、魚片、黑豬肉、牛肉、排骨、雞皮、黃喉、掌中寶、半壯、豆皮、四季豆、金針菇

特點：西昌火盆燒，食材放在火盆沿上，源于大涼山彝族。宜賓把把串，串兒小，論把賣。石棉燒烤使用鐵板、鐵網、瓦片。

特色蘸料：花生粉、黃豆面、辣椒面混合的干碟

特色搭配：涼糕、冰粉

重慶：

特色食材：苕皮豆干、腦花

特點：烤好后用剪刀剪碎，在不銹鋼盆里加秘制佐料、泡菜、蔥花拌勻。腦花在錫紙容器中加花椒、辣椒、鹽、姜末、蒜泥、油、糖等二十來種配料烤制，最后淋辣油。苕皮豆干烤好后放泡蘿卜、香蔥。

湖南：

特色食材：牛心管、牛肉、鯽魚、板筋、肉筋、牛油、臘腸

特點：分岳陽燒烤和湘西小串兒兩大派別。岳陽燒烤先烤肉，之后可以用鐵板烤韭菜、打雞蛋。湘西小串兒串小精致，一口一串兒，腌制講究。

湖北：

特色食材：小龍蝦、藕片

特點：烤小龍蝦刷蜂蜜，烤藕片先腌后烤。

廣東：

特色食材：生蠔、濕辣牛肉

特點：生蠔當天打撈，加蒜蓉、蔥花、小米辣、鹽、油，碳烤。牛肉切薄片，蘸油，再蘸秘制漿汁，可選擇五種熟度，烤制的過程中撒上一層白芝麻增加香氣。

特色蘸料：黃辣醬

新京報記者王萍

編輯王琳

校對趙琳

冷鏈服務業務聯系電話：13613841283

標簽:

食品安全網 ：https://www.food12331.com

上一篇：原創 邂逅淄博燒烤

下一篇：除了淄博燒烤，公認的6個燒烤圣地也很不錯，看看有你吃過的嗎？