預制菜迎來發展東風山東搶占產業制高點1

時間：2023-09-15 00:21:04來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

原標題：預制菜迎來發展東風山東搶占產業制高點

5分鐘就能出鍋的魚香肉絲，20分鐘就能做好的“佛跳墻”……如今，各式各樣的預制菜被端上大家的餐桌。當你想吃大菜卻不會做，預制菜就成為了最好的選擇。

預制菜不僅是美食新寵，更成為農業新業態的希望之星。2022年，我國預制菜行業規模達4196億元。預計到2026年，預制菜市場規模將達10720億元。

今年，“培育發展預制菜產業”還被寫入中央一號文件，預制菜行業正迎來發展的東風。

什么是預制菜？有哪些分類？

預制菜也叫料理包，即將可食用原料經過預加工制成半成品或成品產品，具有保質期長、食用方便等特點。從食用方式上看，預制菜一般分為四類：即食食品、即配食品、即烹食品、即熱食品。即食食品顧名思義，打開包裝就可以食用；即配食品中最常見的是各種沙拉；即烹食品就是半成品，在鍋里一加熱就可以食用；即熱食品可以通過水加熱，米飯、面條之類的都行。

2000年前后，國內陸續出現

預制菜有營養嗎？

據專家介紹，按預制菜的類型看，蔬菜類和肉類在制作過程中營養流失程度不一樣。經過前期預加工的肉類預制菜，如酸菜魚，其實和自己在家做的效果差不多，只是整個過程更標準化、工業化。而蔬菜類在加工過程中營養可能流失多一些。事實上，在家炒菜也不可避免會有營養素流失，預制菜中菜品的營養素流失也是必然。

專家建議，特別在意營養問題的人最好還是購買新鮮原材料自行制作。

預制菜里是否含有防腐劑？

專家表示，如果預制菜中含有防腐劑，配料表里必須標明。因此要看配料表里是否含有山梨酸鉀、苯甲酸鈉等，這些都是典型的防腐劑。

其實，消費者不必過于擔心防腐劑的問題，預制菜保質期長短與包裝方式、運輸方式關系更大。很多預制菜都是真空包裝、全程冷鏈運輸，如速凍餃子、速凍饅頭等。

預制菜并非全部都含有防腐劑，也不完全是依靠防腐劑來延長儲存時間。

山東搶占預制菜產業制高點

預制菜一頭連著種植業、養殖業，另一頭連著餐飲業和居民消費，被視為典型的一、二、三產業融合發展的產業。在供給端，山東作為農業大省，2022年的農、林、牧、漁業總產值達1.2萬億元，穩居全國第一位，為預制菜發展提供了堅實的原料基礎。

同時，山東食品加工工業發達，尤其是山東沿海地區部分企業早在多年以前就為歐美和日韓地區供應預制菜原料或成品，具備技術優勢與市場敏銳度。

目前，山東預制菜產業集群已初具規模。據統計，全省預制菜相關企業達8400余家，占全國12%左右，數量全國最多。其中，規模以上預制菜加工企業1136家，培育了得利斯、惠發、龍大、春雪等眾多預制菜頭部企業。