封面評論 - “預制菜告知”殊為不易，亮明“現炒現烹”卻應獲得市場獎勵

時間：2023-09-11 16:23:54來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

□蔣璟璟

“如果早知道酒店用那么多預制菜，我們肯定不會定這家了，感覺沒檔次，更怕來賓覺得我們沒誠意。”不久前，浙江杭州一對新人定了一款價格不菲的宴會套餐，但婚宴后新人被親友悄悄告知：婚宴性價比不高，16道菜有七成是預制菜。這對新人在網上發文“吐槽”后，立即引發不少網友的共鳴。記者近日調查發現，不少消費者表示，外出就餐不希望點到預制菜，有一些飯店使用預制菜不明確告知。預制菜品質量不佳等問題也引發頻頻吐槽。（法治日報）

近年來預制菜產業快速發展壯大，特別是在To B端更是強勢下滲，堪稱攻城略地、無往不利。以商家的立場看，相較于傳統的餐飲業生產方案，預制菜有著全方位的巨大優勢。其不僅備貨價格更低、烹制更快捷，并且能有效減少廚師等人力成本，最終呈現的效果就是打開了更大的利潤空間。但是，對于消費者而言，很多基于預制菜的菜品，不可避免會帶來口味、品質等損失。吃到預制菜，頗有掉坑踩雷之感。

一個必須接受的現實是，當下的餐飲市場，消費者想要完全避開預制菜，可能性微乎其微。據中國連鎖經營協會的統計，目前，預制菜行業下游最大的需求來自餐飲企業，占比達80%。第三方調查機構發布的數據顯示，2022年中國預制菜市場規模達4196億元，同比增長21.3%，預計2026年預制菜市場規模將突破1萬億元。這種大體量，意味著極高的滲透率。時至今日，預制菜已成為餐飲行業標準化生產的重要一環，消費者很難將之排除之外。

預制菜，被很多人稱作“工業食品”，其擺脫了“傳統”制餐方式對廚藝、食材的高度依賴，而提供了一種豐富而統一的餐食選擇。盡管很多預制菜具備極高的“還原度”，但是就心理層面而言，一些消費者難免還是會有所芥蒂。于是乎，關于“餐廳使用預制菜應告知”的呼吁，便順理成章獲得了很多人的認同與附議。只不過可以預見的是，就算是會就此告知，也必然只會是一部分商家的主動選擇，而大概率不會成為一種強制性的統一規范。

事實上，一些餐館不負責任使用預制菜的行為，正在激起強烈的抵觸情緒，而這反而提供了另一種機會。比如說，一批商家高調宣示自己是“現炒現烹”，這成為了一個頗具說服力的賣點。主動告知預制菜似乎不太可能，主動亮明“非預制菜”卻能帶來實實在在的好感和客源。一個大體量的、多元化的餐飲市場，理應容得下差異化的供餐方案，供大眾各取所需。

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