“ 購物中心餐飲品牌招什么？一篇文章搞定9大品類50個熱門品牌。

2017年，餐飲行業“洗牌”加速，據國家統計局最新發布的數據顯示，2017年1-5月，已關餐廳平均壽命僅為508天。這一年，更是頻頻穿出餐飲品牌關店的消息，有不少還是曾經火爆一時的餐廳。

“網紅”餐廳輪番關店。趙小姐不等位、一籠小確幸、水貨、小豬豬餐廳等多家網紅餐廳紛紛被爆關店。而曾經的人氣“排隊店”很高興遇見你、瑞蜜可烏云冰淇淋、仰望的包角布等品牌，排隊現象也早已蕩然無存，有些甚至慢慢消失在大眾的視野里。

高端餐飲品牌是如何跌落凡塵。今年7月，被譽為“自助餐中的勞斯萊斯”的金錢豹在內地的門店全線關停之外。此外，高端餐飲的另外兩面旗幟，俏江南和湘鄂情，一個淪落到賣盒飯的境地，另外一個轉型互聯網失敗。

潮汕牛肉火鍋迎來倒閉潮。去年，潮汕牛肉火鍋堪稱年度最火爆的品類。去而今，潮汕牛肉火鍋迎來大規模閉店潮，在一線城市陣亡率高達80%。

面對行業的洗牌以及激烈的競爭，到底什么樣的品牌才是能夠在市場上站得穩并走得遠？又有哪些品牌值得購物中心引進？

3季度餐飲品牌榜TOP50

在2017三季度上榜的餐飲品牌TOP50中，依然是【星巴克】蟬聯第一位。緊接著位列榜單2、3名的都是火鍋品牌【呷哺呷哺】以及【新辣道魚火鍋】。而【新石器烤肉】、【避風塘】、【喜茶】、【沃歌斯】、【蜀大俠火鍋】、【探魚】、【莓獸】則占據了榜單的第4-10位。

（新興品牌定義：2014年及以后進駐中國內地購物中心的品牌）

免費查看【2017年3季度餐飲品牌榜TOP50】品牌拓展選址聯系方式、相關開店分布及其拓展計劃，可進入winshangdata.com，或百度搜索“贏商大數據”

從整體榜單看，中式正餐與休閑餐飲占比最高，分別占了15和12席；而火鍋和中式簡餐組成第二梯隊，分別上榜6席和5席；其他類型均在5家以下。另外，這次上榜的新興新興品牌共20家，占比高達40%，其中9家為2015年后創立的新品牌，可以看出，餐飲品牌更新換代的頻率越來越快。

01

中式正餐

地方特色菜全國蔓延

注：本榜單中帶有“NEW”表示2014年及以后進駐中國內地購物中心的新興品牌

3季度中式正餐品牌上榜15家，涉及菜系越來越豐富，有西北菜、江浙菜、粵菜等代表菜系，另北京菜、徽菜首次上榜。主要特性有：

區域性菜系有實現全國蔓延的趨勢

“西味東進，東味尚未西侵”，江浙菜還是主要在華東地區比較流行，如第31名的【桂滿隴】門店分布在上海和南京，目前的選址目標也是華東區域。

地方經典名菜自帶單品屬性

易實現標準化管理，具備在新風口起飛的潛力。典型品牌如主打酸菜魚的【太二老壇子酸菜魚】、專營鹵鵝的【日日香鵝肉飯店】。

重新解讀情懷營銷，提升用戶消費體驗

除產品創新外，越來越多餐飲品牌通過挖掘品牌故事，打造情懷化門店氛圍，拉開與競品的差距。如“重現南宋繁華”的【桂滿隴】和“懷舊粵式酒樓做派”的【譽八仙】。

桂滿隴

用三個賣點詮釋“杭州范兒”

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創立于2013年，是杭幫菜的代表之一，這家快時尚餐廳以“重現南宋繁華”為發展脈絡，一店一個裝修風格。

賣點1：純真江南風，重現南宋杭州城

賣點2：主打有特色的杭幫菜

賣點3：傳統民俗融合演繹，有船有景有故事

目前，桂滿隴有近10家門店，都分布在上海和南京。接下來，它將繼續在上海進行拓店計劃。

圖片來源/眾郝創意咨詢

譽八仙

一家吃早茶粵菜的“博物館”

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創立不到兩年的新興粵菜品牌，但是卻以懷舊粵式酒樓風格，做古法的傳統粵菜，成為上海一線網紅餐廳。

仙氣十足的“博物館”，遠洋珍寶、古董擺件全復原

布局上參照故宮版的“四進”格局，被稱為早茶粵菜“博物院”

品牌定位中高端，人均消費200元起

目前，譽八仙在上海新天地、大悅城等購物中心開有門店，深圳華潤萬象天地店也在3季度亮相。

圖片來源/上海新天地

02

休閑餐飲

深研特色產品，走精品路線

注：本榜單中帶*年份為國外品牌進入中國時間，帶有“NEW”表示2014年及以后進駐中國內地購物中心的新興品牌

而在3季度TOP50中，休閑餐飲表現亮眼，共上榜12家，與今年前兩個季度相比，上榜數量明顯增加。

隨著社會經濟的快速發展，中高收入群體規模不斷上升，休閑已經成為社會的精神文化訴求，休閑消費與休閑產業也蓬勃發展。目前休閑餐飲市場現有企業3多萬家，市場規模達到6000多億元，預計到2020年休閑餐飲行業市場規模將超過15萬億元，未來行業發展前景廣闊。

茶飲品牌：流行IP跨界、個性特色營銷

在上榜的5家茶飲品牌中，【莓獸】將莓果飲品融入到魔幻場景中、【喜茶】在七夕時與杜蕾斯跨界合作等，提供了超出消費者預期的消費體驗，得到熱捧。

咖啡、面包甜點品牌：整體都趨向“精品”發展

【GREYBOX】主打冷萃咖啡、【MOMI & TOYS】專營日式可麗餅。這些品牌的門店集中在上海深圳，這與上海深圳的商業水平較高、新中產人士頗多、市場對創新品牌易接受等因素有關。

喜茶

現象級排隊店

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創辦于2012年，其原創的芝士奶蓋茶成為現象級的存在

營造產品持續的新鮮感，結合季節，不斷研發當季限定款水果茶

門店都超100㎡，標準店是以灰、白為主的中性極簡風格

還推出了粉色店、黑金店、LAB店等主題店

店面之外，推出了雨傘、手機殼、卡套等周邊產品，并嘗試跨界聯動

目前，喜茶已進駐了北京、上海、廣州、深圳、蘇州、杭州等12個城市，門店數量近70家。10月20日，它在深圳壹方城推出了與獨立設計師合作的“Heytea DP計劃”首店，實現了又一顛覆。

圖片來源/喜茶

辻利

155年歷史的日本抹茶老字號

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2013年，它登陸中國內地，首店開在上海環球港

店內環境是日式庭院風，強調“抹茶的新感覺體驗”

發明了讓茶葉溫度和濕度能較好儲存的茶柜。

辻利加速在中國市場開設分店，上海來福士廣場、深圳華潤萬象天地、重慶新光天地店相繼在3季度亮相，至此門店總數已超10家。2017年底，它將在一線及新一線城市繼續拓展。

圖片來源/辻利

03

火鍋

多元、快時尚化成發展趨勢

上榜火鍋品牌共6家，其中【呷哺呷哺】、【新辣道魚火鍋】和【蜀大俠火鍋】均位居榜單的TOP10，作為中國餐飲第一大品類，火鍋品牌一直保持著熱度。

火鍋近幾年營業額年增長率均在10%以上

隨著90、00后成為消費主力，市場出現新一輪消費升級浪潮，火鍋業態也出現了不同以往的發展特征，并逐步向多元、潮流、快時尚化發展。

上榜的6家品牌平均客單價約100元

著力快時尚餐廳性價比高的特性，用一流服務、別致裝修等打造潮流化就餐環境，備受購物中心追崇。如【新辣道魚火鍋】借勢網紅“吾皇萬睡”開設主題店，體驗營銷有效刺激了年輕人的“消費升級”。

新辣道魚火鍋

熱衷跨界營銷的火鍋品牌

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創立于2004年，以梭邊魚為主打，口味創新

熱衷跨界營銷，塑造年輕化的品牌形象

3季度，新辣道與漫畫IP“吾皇萬睡”進行合作，將全國100多家門店裝修成了吾皇主題店，并推出“吾皇套餐”的魚火鍋周邊產品。

目前，新辣道擁有近200家直營店，主要分布在華北、華東、西北三大區域。從2016年開始，其停止了對外加盟業務。2017年Q4，計劃在華東、華北、西北地區拓展5家門店。

圖片來源/新辣道魚火鍋

蜀大俠火鍋

號稱“在成都必吃的火鍋”

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門派產品是蜀大俠的特色之一

餐廳裝修上體現了“大俠文化”

服務員語言和手語設計也利用了“江湖”元素

目前，成立不到兩年的蜀大俠在全國已有近200家門店（包括加盟店），多集中在二線城市。現在，它正在開拓一線城市市場，2017年計劃在北京、上海開10家門店。

圖片來源/蜀大俠火鍋

04

中式簡餐

傳統單品走精品發展路線，受資本青睞

TOP50中，中式簡餐共有5家品牌上榜，其中，【桃園眷村】、【小恒水餃】、【七爺清湯腩】和【大弗蘭】4家為新興品牌。

聚力傳統品類再升級，同時塑造專屬特色。

如臺灣概念小吃【桃園眷村】“把豆漿油條變成詩”；“藏身書房”的【和府撈面】則重新定義了中式面館。

單品類的精品化發展

客單價比同品類餐廳高（約50元），吸引到了有消費力、對品質有追求、又愿意嘗新的年輕消費者。

上榜品牌具備實現快速連鎖化的特點

除明星陳小春主理的【七爺清湯腩】外，其他4家品牌都獲得了巨額融資。在風投的加持下，【和府撈面】、【小恒水餃】和【大弗蘭】未來一年計劃拓店的數量都超過30家。

和府撈面

在書房里吃面

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用自己另類的運營模式營造出“慢環境”

將中式書房與面館結合，每家門店藏書約5000本

研發的“草本原湯”成為其核心競爭力

已獲得A輪3000萬、B輪5000萬、C輪1億元的融資

它4年時間在全國開出近90家門店，并計劃在年底開到150家，其中，華南與華北是其重點發展區域。

圖片來源/和府撈面

小恒水餃

估值3億的時尚水餃品牌

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創立于2014年，2015-2016年共獲得三次融資，品牌估值3億元

采用“線下實體店+線上外賣”的模式

門店設計明亮時尚，slogan是“吃餃子是件時尚的事”

目前，具有互聯網基因的小恒水餃在北京開出了35家店，進駐的購物中心有北京望京SOHO、東方新天地等。2017年，它計劃要在北京開到100家店。

圖片來源/小恒水餃

05

日韓料理/東南亞菜

菜品走創意路線

3季度，日韓料理和東南亞菜共有6家品牌上榜TOP50，其中4家為新興品牌。

不斷進行產品融合，打造創意菜品。

如日料【和民居食屋】打破傳統日本居酒屋概念，建立適合宴聚的模式；【灰狗·潮泰意·餐廳】則在泰國菜中融入意式元素，進行菜品的另類打造。

上榜的日韓料理/東南亞菜拓店速度較慢。

不過，其選址目標多為一線城市A類購物中心，這與之新中產、潮流人士的客群定位不無關系。

麺屋武蔵

日本多次票選第一的拉面品牌

▼

與味千拉面、東京食尚等同屬“領先集團”

已研發140多款不同口味的拉面，多款是得獎的明星產品

2014年，麺屋武蔵登陸中國內地，目前已有近10家門店，分布在北京金融街購物中心、深圳金光華廣場等標桿購物中心。接下來，它計劃在一線城市優質購物中心繼續拓店。

圖片來源/上海來福士廣場

灰狗·潮泰意·餐廳

泰國服裝設計師創辦的時尚泰國餐廳

▼

融合意式元素的新派泰菜，2014年入駐中國內地

裝潢采用的是簡約現代、工廠設計風

菜品走泰式混搭西式的創意路線

客單價在150-200元之間，門店多開在時尚潮人的聚集地

目前在國內有5家門店，分別位于北京SKP、三里屯太古里和上海新天地、環貿iapm、靜安嘉里中心。

圖片來源/大眾點評

06

西式簡餐

“披薩”、“輕食”二分天下

在3季度TOP50中，有4家西式簡餐品牌上榜，分別是主打披薩的【樂凱撒比薩】、【速度披薩】以及國內輕食界老品牌【沃歌斯】、和【新元素】。

沃歌斯

新開熱門商圈的標配餐廳

▼

除了季節性產品，它每年會換兩次菜單。

為實現品牌延伸策略，今年與摩拜合作進行跨界營銷，成立主題概念餐廳。

過去近20年，雖然一共才開出65家門店，但隨著健康餐飲的流行，沃歌斯將加快門店擴張速度，擬年底前在一二線城市新開30家店。

圖片來源/沃歌斯

3季度餐飲品牌榜TOP50總結

品牌更新率快，新老品牌互相制衡

上榜的50家品牌中，還是以成熟品牌為主，共30家上榜。但上榜的新興品牌也有20家上榜，占比40%，且有8席排名較前。

休閑餐飲表現亮眼

總體而言，休閑餐飲的時尚感、健康化和善于整合流量，符合新中產階級的消費新需求，因此上榜占比高。

渠道下沉二三線城市，求質不求量

從TOP50品牌未來一年的選址目標來看，由一線城市下沉到二三線城市的占比較高；拓展速度上，整體上并不追求“迅猛”，做好一家開一家、不盲目追求店面數量成為行業默認規則。

贏商大數據中心與漢博商業研究院聯合發布

榜單說明

勢

測評方法：結合品牌在贏商網數據庫季度瀏覽數據、網絡熱詞搜索數據、開店數量、已進駐城市等級、已進駐購物中心等級、品牌拓展活躍度、品牌創新力等多個維度進行綜合測評。品牌排名越靠前，品牌綜合實力越強，越受購物中心關注

數據采集時間：2017年7月1日-9月30日

數據支持：周娜、何桐先、曾碧云

榜單測評：林海彤、謝飛

報告撰寫：林榮鋒

專業支持：北京漢博商業研究院

專業支持：劉翠曉

榜單總控：黃靜（微信號：hj11087）

特別說明

未上榜品牌，除暫未達到我們的測評標準外，還可能存在如下原因：①未在贏商網上傳品牌信息；②已在贏商網上傳品牌信息，但相關數據因久未更新而無法采用，或品牌聯系方式失效，我們無法核實。

特別聲明：無論您是原文轉載，還是將本榜單的TOP50排名作為素材運用到其他文章中，均請在您的文章開篇注明【榜單發布：商業地產云智庫，數據來源：贏商大數據中心】。謝謝合作，違者必究

信息反饋：上榜品牌的各項信息采集于贏商網商務數據庫和互聯網，如有變動或紕漏，歡迎聯系我們。微信號/手機：18818401958

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