新京報訊（記者王萍）8月11日，北京烹飪協會、北京市餐飲行業協會聯合發布關于加強汛后餐飲企業食品安全風險隱患防控工作的倡議。倡議提出，進水受到污染的餐飲服務單位，要將庫房及處理區內被浸泡食品原料、半成品、成品以及預包裝食品全部廢棄，不得繼續使用，不得流入市場。餐飲服務單位一律不采購、不使用、不銷售被浸泡過食材及預包裝食品，嚴防發霉、變質、過期食品流入市場和受災地區。

倡議提出，餐飲服務單位操作區域進水受到污染的，要立即停止經營活動。進水受到污染的餐飲服務單位，要將庫房及處理區內被浸泡食品原料、半成品、成品以及預包裝食品全部廢棄，不得繼續使用，不得流入市場。餐飲服務單位斷電，導致冷庫、冰柜、冰箱等冷藏冷凍設施內脫冷的食品，一律不得經營使用。需要廢棄的，按照餐廚垃圾處理要求清運處置，不得隨意丟棄污染周邊環境。

倡議同時提到，集體用餐配送單位、中央廚房、特大型餐飲單位等原料備貨量大或設有成品庫的餐飲服務單位，要徹底清查庫房和加工場所受損情況。原料和成品受到污染的，立即停止加工和配送，聯系第三方餐廚垃圾清運機構進行集中處理。水情平穩后，進水受到污染的餐飲單位要徹底清理加工場所內的污水和淤泥，為復工做準備。場所清理完畢后，要使用84消毒液等消毒藥品對食品加工制作場所、就餐環境、餐用具、運輸車輛進行全面消殺，濃度、范圍、消毒時間等按照疾控部門要求執行。完成全面消殺后，檢查設施設備受損情況，確保冰箱冰柜、洗碗機、消毒柜、蒸箱、運輸車輛等所有設備正常運轉。

此外倡議還要求，餐飲服務單位恢復經營之前，要對食品操作區內所有工用具、容器、餐具等進行重新清洗消毒。確保所有食品原料在保質期內，感官性狀正常，能夠滿足冷藏、冷凍、常溫不同的貯存要求。餐飲服務單位一律不采購、不使用、不銷售被浸泡過食材及預包裝食品，嚴防發霉、變質、過期食品流入市場和受災地區，嚴防引起食品安全次生災害。不得從北京以外其他受災地區購進不符合要求的食材。

編輯 王琳

校對 柳寶慶

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