原標題：餐飲市場３萬億，怎么來的你知道嗎

我們不是在潑冷水，但還是需要些冷思考。這三萬億是怎么來的?如果僅從營業額來看，面對老百姓的幾乎就沒有遭遇過寒冬。

一直都“不冷”的業

我們先來看一組數據，是5年來的餐飲收入統計，數據來源于中烹協或者國家統計局。

2011年中國餐飲業實現餐飲收入20635億元，同比增長16.9%，這是我國餐飲業的收入首次突破2萬億。

到了2012年，全國總體餐飲活動收入實現23448億元，增速略有回落，為13.6%。八項規定是2012年年末出臺的，之后的一年餐飲業進入了所謂的寒冬，但2013年餐飲收入依然實現了9.0%的增長。這也拉開了餐飲轉型的序幕：靠著官場掙錢的餐飲業早晚會落下，靠著老百姓才有希望。

接下來的一年餐飲企業都在調整中，市場也止住了頹勢。2014年，全國餐飲銷售總額為27860億元，同比增長9.7%。2015年，這兩個數字分別為32310億元，增長11.7%。

于是，餐飲市場回暖，在一段時間里占據了很多新聞版面。從數據上來說，餐飲業真的回暖了，或者說餐飲業從來就沒冷過，因為這個市場一直在增加。或許我們應該冷靜一下，看看這個3萬億是怎么來的，市場增加就代表著有更多錢可賺嗎?

瘋狂的餐廳

對于3萬億的收入，我們不得不提的是，2015年新開的店面實在是太多了。

不論東西南北不管春夏秋冬，一撥又一撥的人涌進了餐飲業，奮不顧身，幾萬幾十萬上百萬，不眨眼地就投了進去。當房地產等投資領域受到抑制，無數有錢人揮舞著超頻進入到了餐飲業。

于是，在2015年的年末，有心人就總結了這樣幾組數據：北上廣深，每天睜開眼睛，就比昨天多了150多家餐廳，在北京，這個數字是189家。在廣州和深圳，2015年的餐廳數量幾乎翻了一番。

估計餐飲業里從來還沒見過這樣的陣勢。每天，一睜眼都有新開的店，一閉眼，一家老店就倒下了。而且打折、促銷，不管新開的還是將死的，在餐廳里從來就沒有停止過。

雖然我們都吃到二百斤，估計也無法讓這些餐廳都賺錢，但他不妨礙這些餐廳為3萬億做貢獻。甚至在一些餐廳里，賠得越多，對3萬億的貢獻就越大。

大量增加的購物中心，都把餐飲業當作了救命稻草

瘋狂的吃飯

在現在的中國，去飯店吃飯，就跟上廁所一樣頻繁。

要過光棍節了，一起吃個飯吧;要過情人節了，一起吃個飯吧;我和她在一起了，一起慶祝下吧;我和她分手了，吃飯喝酒發泄下吧……不管是因為互聯網改變了90后們消費習慣，還是因為人們正在變懶，反正吃飯成了一劑良藥，可以撫慰我們的任何情緒。在外就餐越來越多，上班族們三頓在外吃也是正常的。

但有一點應該看到，80、90后們很挑(或者說品牌意識增強)，只對某一些餐廳感興趣。比如火鍋去海底撈，排兩個小時的隊也認了;比如杭幫菜去外婆家，訂不到臺也無所謂。

中國人看上去越來越懂生活，也越來越懂娛樂。餐飲業和電影市場一樣，在2015年都得到了爆發。而且，這兩個行業的消費主力都是80、90后。但是，我們應該看到，市場規模再大，賺錢的電影永遠是金字塔尖上的那幾部，其他幾百部都是賠錢，甚至是無法上映。

回到餐飲市場來說的話，在這3萬億的市場規模里，一直都有二八定律，多數都是賠錢的，熬不住就關門。

有餐廳的數量，有吃飯的人群，餐飲業營收到3萬億似乎不足為怪。但在這3萬億里面，房租、人力工資、稅費支出有多少，我們沒有找到準確的數字，只能從價格趨勢上來看一看。

1房價不落，房租不降

餐飲業成本的大頭是房租。在一些研究報告里，顯示2006年到2015年10年間，餐飲業各項運營成本均快速上漲，其中房租上漲速度最快，平均上漲四五倍。

這期間，還經歷了一段房地產最瘋狂的階段。盡管各種限制政策頻繁出臺，中國的房價還是以7%左右的速度上漲。以廣州為例，2015年5月是五年來最火熱的一個月，環比上漲28%。

曾經的俏江南董事長張蘭在談到企業運營中房租支出比例時，說過這樣一個數據，房租占營收比差不多在20%。這還是大品牌，有一定的議價資格，估計不少企業的房租成本所占比例更高。

2人員難找，還要買貴的原材料

每到春節前，用工荒總是一波又一波的到來。這個時候，找個服務員都是難的。

關于服務員薪酬的多少，已經不用再多說，每年漲個百分之六七應該有吧，每個老板心里應該都有屬于自己的酸楚。估計很多人正在盤算，怎么應對過年的辭職潮。

當然，成本里還遠不止這些，原材料也是一大項。食品安全管控越來越嚴格，餐飲人的品牌意識越來越強，所以原材料的選購也是越來越好。付出的鈔票自然越來越多。

與之對應的是，每一家餐廳在漲價的時候都小心翼翼，生怕丟了原有的顧客。于是，利潤越來越薄是必須的。餐飲聯盟，為酒店餐飲提供，營銷策劃，咨詢培訓，診斷，營銷方案，管理人員提供，為有困難的餐飲企業進行合理診斷。全國服務電話：19138199759-70 5101 9844

3高額的稅負

至今，餐飲業也沒有加入到營改增的行列中去。

餐飲企業現行的按營業額5%征收營業稅，從表面看來，餐飲業營業稅5%的似乎不太高，但在行業整體利潤下滑、成本費用不斷上升的情況下，稅率標準對于餐飲業來講，就顯得比較高了。或許，已經頂上了一半的利潤。

根據我們的了解，餐飲企業的一個共識是期望有關部門能夠降低餐飲業營業稅，或者進入營改增行業，由現行的5%降低到3%以下。餐飲人的希望是有根據的，餐飲業和通信業均屬于服務業，但是餐飲業營業稅率是5%、通信業營業稅率卻是3%。

然而，業內呼吁了很多年，直到現在也沒有太好的解決方案。所以一些老板剛一開店就跑去找前輩了解避稅方案，甚至比學習怎樣經營都積極。

盤子很大，在盤子里吃飯的人也很多

餐飲業面臨的壓力很多，以上只是簡單的幾個。關于這方面的文章，也經常見諸網上，但，依然阻止不了那么多人進入這個行業。

工商部門統計，截至去年12月，全國共有5074852家餐廳，這樣來算全年3萬億，平均到每天差不多82億，500多萬家餐廳來分，每天每家能分到多少?1640多元。

然后，就要一點一點的減去成本，房租、人力、原材料等等，還能剩下多少?所以，不要只看到這個盤子有多大，還要看到有多少人在這個盤子里吃飯。

我們感覺，市場到底是不是回暖，也要看餐飲人有沒有感受到。僅從總的營業額來說市場有點片面，結合著成本和營業額兩個層面來說，才更為精確。

越是熱烈的氣氛中，越是要保持冷靜。在回暖和創業的刺激下，奮不顧身投身到這個行業，很快又要買后悔藥，還是挺不劃算的。當然，錢都快放爛了不得不拿出來曬曬的土豪，請隨意。返回搜狐，查看更多

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