總第 3597 期

作者 - 餐飲老板內參 張鰻魚

千萬網紅賣臭豆腐？

“跨界做餐飲”真成流量密碼了？

“奔走相告啊！‘蔡徐坤’要開店賣臭豆腐了！”

餐飲圈又要來新人了？但這回，好像有點玄乎。

事情是這樣的：前幾天，北京高端商圈華貿購物中心，立起了一個巨大的圍擋，占地約1200平米，上下共四層，正對SKP。

海報話術不算新鮮，是最近熱度頗高的一不小心系列，“關于我莫名其妙擁有了一家店，有獎征集店名...”但圍擋上，海報的照片，有點新鮮。

這張酷似流量明星“蔡徐坤”的海報照片，讓不少網友為這家店當起了“自來水”，紛紛發帖分享，社交平臺相關發帖及搜索，短時間沖破10w+，甚至一度成為當下年輕人的熱門打卡點。還有不少網友開始測算，表示其門店租金至少2000萬元。

“圍擋走紅”后，緊接著，正主下場了。

IP名為“王紅權星”的賬號，全網粉絲近千萬，曾因“千萬翡翠堆滿豪宅”、“買豪宅送勞斯萊斯幻影”而引發熱議。這位“頂級大網紅”，就是這家店的“所有者”。一如此前爆火的“小紅書流水線餐飲開店”玩法，王紅權星也在視頻中公開向網友征集店名、品類等。

有網友評論，這么好的地理位置，不賣點臭豆腐、鐵板魷魚、烤面筋，就太可惜了。也有人直接給出了綜合方案，開個高端餐飲綜合體，一層東北盒飯、二層旋轉小火鍋、三層麻辣燙、四層米飯小炒菜，方便對面SKP員工吃飯...

總之，八九不離“餐飲”。

王紅權星本人似乎也看好“餐飲”，他在視頻中說道，“大家幫我看看開餐廳，靠不靠譜。以鮮花+下午茶的形式開店，晚上賣不完的鮮花，放在餐桌上，變成夜晚的靜吧，又能吃簡餐、又能喝小酒、花還不浪費，肯定會賺錢！”

截至現在，門店裝修進度尚未可知，“千萬網紅跨界開1000平米鮮花餐廳”，這事兒靠不靠譜也不好說。唯一能確定的是，“做餐飲”，已經成了當下社交平臺的流量密碼。

餐飲圈曾經高調入局的跨界大佬

現狀如何？

在“王紅權星”之前，跨界來加注餐飲的網紅、明星、國內外知名企業、上市公司...不在少數，餐飲圈內部的跨界顯現也多到數不清。他們之中，有人高調入場，最終卻低調敗退；也有人入場即八方嘲諷，但如今“悶聲發大財”。

這些跨界餐飲品牌，現在都怎么樣了？

小酒館品類中的跨界品牌，應該算是相對最難熬的一隊。

自從前兩年開始，餐飲圈大肆流行“跨界做酒館”，不僅是老鄉雞、新榮記、和府撈面、喜家德等業內頭部企業單辟子品牌，更有萬達、江小白等各行各業的大佬前來分蛋糕。

但不到兩年，“微醺經濟”愈發清醒，小酒館業態餐酒難以平衡的弊端凸顯，跨界大佬們也出現節節敗退的情況。比如在2020年曾轟動圈內的深圳海岸城老鄉雞酒館店，如今早已關閉，其余酒館業態門店也隱匿聲量。

另一駐扎著非常多跨界大佬的品類，當屬預制菜，日子過得不溫不火算是好事，更多人幾個億打了水漂。

依然在風口上的預制菜圈，如今包攬了餐飲、食品、供應鏈、互聯網科技、制造業、物流業、醫藥業、服飾業等等隸屬不同行業的頭部、中部大佬們。他們之中，當然也存在著現階段的勝利者，比如西貝在各種探索中找到了適合自己的預制菜品牌發展之路。

但“失敗者”也不少。鋪天蓋地宣布意向簽約6000家門店舌尖英雄，早已沒了影蹤；大肆做直播帶貨預制菜，豪言壯語進軍預制菜建工廠、計劃拉十萬合伙人的趣店預制菜，最終一個季度虧損6億元，匆匆收場。

除此之外，預制菜品類中，更多存在的是不溫不火，低調、時時緊跟品類時局變化的跨界品牌們。

而現在風頭正盛的咖啡、茶飲圈中，跨界玩家更是多到數不出來，現狀也呈現明顯兩極分化的情況。

一部分高調入局但后續無力。腦白金、蔚來、李寧、特步、中石化等等大佬，入局時都曾在業內掀起波瀾，但少則半年多則一年過去，這些跨界咖啡品牌已經漸漸沒了聲量，大多只在特定區域低調營業，甚至有些已經開始停業。

另一部分也有“偷偷數錢”的。比如大家比較熟悉的郵局咖啡，從郵氧的茶時，備受爭議、廣遭吐槽，到如今宣布要加速突破100店、開放合伙人模式，和蜜雪冰城聯名賺足了眼球，又接連從郵局咖啡衍生出郵局茶館、郵局蛋糕、郵局雪糕等等子品牌，玩的就是一個悶聲發大財。

再比如，和另一跨界大佬猿輔導，有著千絲萬縷聯系的北京本土咖啡品牌Grid Coffee，半年時間售出百萬杯，其在北京三里屯架起的咖啡小車，三個月之內銷量就突破了3萬杯。如今更是在北京地區悄然開出了14家門店，并表示還將在年底前沖刺50家。

名單越來越長...

但跨界做餐飲，真的比想象難！

回看餐飲圈的跨界品牌現狀后：

不差錢的跨界大佬比比皆是，入局者一輪蓋一輪，但大多依然是曇花一現的結果。拋開“玩票”性質的跨界餐飲，真正想做餐飲品牌的入局者，“偷偷數錢”的是不少，但敗退的也更多。

眾所周知，做餐飲不是一件易事，跨界做餐飲，更難。

導致跨界餐飲失敗的因素，是紛繁多雜的。在餐飲行業完整的鏈條中，從選址、裝修、選賽道，到產品研發、原材料采購運輸儲存，再到門店運營、品牌管理、市場營銷、門店用餐體驗...任一環節出現失誤，都將有可能致使最終結果出現重大逆轉。

“餐飲是個勤行，腦子、手、腳、態度，一個少不了。”

一位餐飲老炮表示，“所謂跨界大佬，做的不是餐飲生意，是品牌生意。他們習慣了大資金、大手筆，但真正做餐飲的人，利潤是靠省出來的。”

餐飲圈里從來不缺跨界大佬的故事，除了上文出現的，還有更多諸如LV集團、特斯拉、字節跳動等等，他們看中的不只是收益，更多是對餐廳消費屬性帶來的潛在受眾的觸達，以及品牌造勢、傳遞品牌態度等目的。

“人家就是玩，花錢造個勢，我們是養家糊口，不在一個量級。”

今年更特別的是，還出現了非常多“跨界餐飲創業小白”的故事。上半年，百萬餐飲新增中，幾乎超過半數的入局者來自跨界餐飲人與創業小白。他們中有大部分此前分散在各行各業，對餐飲一無所知，抱著一腔熱血打算亂拳打死老師傅，也有小部分人深知餐飲創業的不易和風險，走的格外穩扎穩打。

餐飲的確是門好生意，可入局風險從來都不小。

到底是“餐飲雖香，但跨界太難”，還是“跨界雖難，但餐飲太香”，問題的最終答案，恐怕話語權還要交還給跨界餐飲人們。

冷鏈服務業務聯系電話：13613841283

標簽:

食品安全網 ：https://www.food12331.com

上一篇：楊猛調研主城區部分在建酒店餐飲項目

下一篇：商用洗碗機 篇五：商用洗碗機：讓餐飲業快人一步淡雅寧靜又充滿憂郁的人物油畫︱美國藝術家大衛·伯德的繪畫作品