《中國餐飲發展報告2023》發布：餐飲市場加速回暖，咖啡賽道備受關注

時間：2023-08-20 12:20:26來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

羊城晚報記者孫綺曼

近日，《中國餐飲發展報告2023》（下文簡稱《報告》）新書首發儀式舉行。《報告》對宏觀大環境、餐飲產業、餐飲品類等餐飲產業鏈條上的超25個模塊進行研究，以呈現出完整的產業生態圖景。

根據《報告》，2023年上半年國內餐飲消費需求大幅釋放，餐飲市場回升明顯。2023年上半年的全國餐飲收入超過2.4萬億元，同比增長了21.4%，遠高于社會消費品零售總額的8.2%的增幅。同時，全國餐飲收入在社會消費品零售總額的比重回升至10.7%。

餐飲消費需求大幅釋放

2023年，餐飲市場整體有所回升，一些熱門品類發展快速。

咖飲賽道近年來頗受關注，眾多咖飲品牌擴張迅猛。瑞幸咖啡成為了國內首個萬店咖飲品牌，而星巴克、NOWWA挪瓦咖啡等品牌亦加速拓店。如今，整個咖飲品類的競爭格局已經從星巴克一家獨大，逐步發展成星巴克和瑞幸咖啡引領下的“兩超多強”的局面。

除了咖飲品類之外，很多餐飲熱門賽道亦值得關注。比如在競爭日益白熱化的茶飲賽道，開放加盟和謀求上市成為了眾多茶飲品牌新的戰略舉措，各茶飲品牌從拼產品、拼營銷、拼價格到拼供應鏈。顯然，新式茶飲已經進入了“質優價低”的平價化時代，供應鏈成為了茶飲品牌們制勝的關鍵。為了更好地在茶飲賽道中突圍，茶飲品牌正在不約而同地加強供應鏈建設。

而燒烤品類也是2023年表現較為突出的賽道之一。今年上半年淄博燒烤的爆火，為整個燒烤品類的熱度添了一把火。不過，作為燒烤的最大細分賽道，烤串品牌依然面臨著規模化程度相對低的現狀。這與烤串供應鏈標準化難度大、第三方供應鏈企業參與程度低存在一定的關系。因此，對于燒烤品牌來說，解決食材供應標準化問題或成為未來突圍的關鍵。

大單品策略盛行

近年來，餐飲產業端發生了不少新變化。

隨著三產加速融合、數字化建設進一步推進，餐飲上下游協同變得愈發緊密。餐飲企業通過合作共創、自建以及入股供應鏈等方式布局上游供應鏈，如古茗茶飲選擇與上游工廠進行共創式研發，而蜜雪冰城則成立了大咖國際食品有限公司，實現原料自產。

同時，大單品策略的盛行，使得上游供應鏈的發展存在機遇。“大單品+輔助產品”的產品策略也成就了諸多上游供應鏈企業，如在茶飲界，供應厚乳的塞尚乳業、供應椰乳的菲諾等。它們通過研發生產相關的大單品和爆品，不但實現了業績的提升，還趁勢拓展了C端市場。

2023年上半年，餐飲業的“融資熱”出現了明顯的降溫。2023年上半年，餐飲相關領域披露的融資事件數共98起，與2022年同期相比，減少了50余起。在融資金額方面，2023年上半年披露融資總額僅有54.9億元，較2022年同期減少63.0%。

此外，投資機構的關注點逐漸從餐飲下游企業延伸到上游企業。據紅餐大數據，2021-2023年上半年，處于供應鏈下游的餐飲品牌獲得的融資總額占比從64.8%減少至32.3%。而2022年處于供應鏈上游的食材供應商獲得的融資總額占比相較2021年同期增長了11.9個百分點，達到了23.2%。

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