短視頻爆發，“大廚直播帶貨”成餐企創收新渠道？

自“萬物皆可外賣”到“直播電商”，餐飲線上創收的邊界正在被不斷擴展~

西貝莜面村大廚第一次線上直播，招牌菜牛大骨制成的半成品菜賣出533份，半成品“香辣羊蝎子鍋”售出了684份。

花舍餐飲集團的第一次線上大廚直播主打的半成品菜大黃魚也賣出了600多份。

云海肴一場時長1.5小時的直播，直播間觀看人數穩定在49000人左右，促成交易量883件，銷售額為63576元。

小龍坎參加聚劃算專場主廚直播做菜欄目，自熱火鍋開售10分鐘銷量超10000盒，20分鐘全店交易額破20萬元。

“直播帶貨”模式，各路大廚紛紛化身“餐飲界李佳琦”，以直播親授消費者餐廳特色菜的做法，并帶熱了一批半成品的熱銷。

1.短視頻火爆，民眾做飯需求高 餐飲+直播的自救形式出現

“把肉絲、泡椒木耳、青筍絲、木耳

正式這樣的云復工，讓眉州東坡的一款午餐肉，當天銷售額同比去年增長了20多倍。

食社區合作開啟了“大廚直播帶貨”模式，幫助餐廳吸引消費者實現較高的轉化。

對于大廚而言，直播分享菜式的形式可以更直觀地讓觀眾了解大廚做菜的講究，凸顯專業度，這也讓直播帶貨的半成品菜肴成為有誘惑力的熱銷產品。

對餐飲企業來說，除了獲取一定營收之外，品牌的宣傳價值或許更高于銷售價值。因為當前很多餐廳都是區域連鎖或者地域連鎖的，很難覆蓋全國，但是視頻平臺可以連接到全國的美食愛好者。

就這樣，“明星大廚在直播間

2.半成品菜賣到爆單 激發餐企研發動力

期宅在家里不外出就餐的消費者會有在家囤半成品的明顯需求，于是才會出現霸蠻素食米粉賣斷貨的現象。

容易受到大家的推崇和關注。直播互動時看著食材一步一步變成令人垂涎欲滴的美食，是非常有誘惑力的美食烹飪場景，邊看直播邊下單，已經是大量“吃貨”不由自主的動作。

前有健康生活的學著做飯的需求，后有專業操作與

于是，各大餐廳開始推出這些半成品菜，同時附上加工說明，消費者通過外賣平臺或到店打包購買后，按照說明簡單加工后即可食用。有些商家為了方便消費者了解加工過程，還為各道菜品錄制了制作視頻，掃一掃二維碼即可邊看視頻邊跟隨大師輕松制作美味菜肴。

目前，海底撈已在各大電商平臺上線零售業務；蜀海供應鏈旗下海底撈自熱小火鍋，早已成為自熱火鍋市場的頭部玩家；同樣遭遇危機的餐飲品牌云海肴，也開辟了半成品商品。

當然，做半成品零售對餐飲商家也有要求，一是需要餐飲企業有比較強的零售產品開發和生產能力，二是需要零售渠道鋪貨能力和品牌影響力，這些還都需要配套的倉儲配送服務組織能力，同時對資金占用也較大。餐企業也需要依據自己的情況量力而行，切記不可貿然嘗試。

經營”已經成為餐飲企業必須考慮的重要課題，業務備份意識、危機意識都亟須建立和強化。餐飲企業的數字化、多元化、多渠道經營會成為必然，而和互聯網企業的合作很大可能成為常態化的合作。

餐飲企業的盈利方式和商業模式將發生改變，突破堂食和外賣的雙模式，具有較高抗風險高能力的零售商品將成為餐飲企業關注的重點。

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