男子用茅臺換配方揭秘500道招牌菜

“您吶，一定想不到”，張智銘以獨特的語調，再搭配墨鏡、帽子，用這樣一句特有的開場白，通過在抖音上“揭秘”同行的招牌菜配方，3年的時間吸引了1020萬粉絲。

可能更讓人想不到的是，在現實中，張智銘不但是一位餐飲企業家，在全國擁有上千家餐飲連鎖門店，還是河北快餐專業委員會會長。他現在最熱衷的事，是跑遍全國，遍訪美食行業同仁，換出對方的招牌菜配方，并在網上公開分享。

抖音探店達人：銘哥說美食

不同于一般的探店達人，張智銘在探店之余，經常會和店家探討餐館經營的心得，“我踩過的坑不少，如果發現別人在走我經歷過的彎路，我覺得有責任指出來。”

餐飲企業家到千萬粉絲探店達人

1974年，張智銘出生在河北邯鄲的農村，小時候在親戚家的餐館幫工，因此萌生了自己開餐館的想法。不過，最初幾次餐廳經營以失敗告終。2006年，不甘心的他懷揣著5000元，到石家莊開始了又一次創業。

如今，張智銘旗下的多個餐飲品牌合計擁有近2000家直營店和加盟店，包括阿上阿上麻辣燙、老云腔小鍋米線、刁四藤椒麻辣燙等多個餐飲品牌。

拍一拍”的想法。在此之前，張智銘從來沒有拍攝過視頻，“拍攝、剪輯都是上網自學的”。

和許多樂于分享“經營之道”的企業家不同，張智銘在互聯網上，更喜歡分享美食餐飲的相關內容。

憑借二十多年的餐飲經驗，張智銘在視頻里輕車熟路地為網友們分享各類美食教程。每一期視頻，最難的是菜品的選擇，既要有特點，大家耳熟能詳，又不能制作過程太復雜，讓大家在家里就能做出來“就需要從食材和制作上，都不復雜。”

2020年3月27日，“銘哥說美食”發布了一條制作麻辣賽肥腸的視頻，在抖音上獲得107.8萬的點贊，超過1.7萬人留下評論。

這條視頻的爆火給張智銘帶來信心，相繼推出的火山土豆泥、麻辣豬蹄、麻辣醬香骨等招牌菜的制作視頻，都獲得了廣大網友的認可。

那段時間，“銘哥說美食”的粉絲數每天都能增長二到三萬，好的時候可能一天漲二、三十萬。

分享美食“秘方”，傳承美食文化

“只要給配方什么條件都可以，都給你”。為了挖掘更多知名餐館的招牌菜配方，今年3月份，張智銘開始在全國各地探店，拜訪美食同仁“套取”秘方。

為了拿到一家疙瘩湯的配方，張智銘拿出了十年份茅臺；為了拿到一道麻醬配方，他用自家的配方來換。而這些交換得來的配方，他都主動分享在網上。

張智銘表示他希望更多的人看到這些配方做法，讓這些曾經的“商業機密”，能夠傳承下去，也幫助到更多人。

和一般的探店達人不同，張智銘在美食圈沉淀多年，認識很多業內的朋友，探店的時候，不少志同道合的朋友主動邀請他去店里拍攝，分享店里的招牌菜的做法，“好的美食就該分享給世人”。

或許是企業家思維，張智銘在介紹菜品時，都會提到一句“一道菜帶火一家店”，他表示，這可能是他和其余的大廚或者網紅探店、介紹美食的不同點，他會從餐廳經營、菜品對餐廳的影響等角度去思考。

張智銘透露，經常在探店的時候，會被餐廳老板拉著請教經營餐廳的方法，他則會從企業經營的角度，指出對方的一些不足。

張智銘介紹，他在給一些中小企業做培訓時，有的老板邀請他去做探店，一方面可以帶來流量，一方面也希望他實地去看看，做現場指導。

對于能把賬號堅持做3年，張智銘稱，一方面是賬號做出成績，很多人喜歡，激勵他一直做下去；另一方面，他也在探索一條路徑，怎么將線上的品牌和他的線下實體店結合。

張智銘心中還有更大的一個目標，他希望將抖音的線上流量和阿上阿上結合起來，能夠賦能實體公司，探索出一條線上到線下的路徑。

編輯 龔蕊

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