預制菜產業紅利持續釋放如何充分挖掘市場潛力？

時間：2023-08-04 17:40:39來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

中國經濟網北京8月2日訊（記者劉瀟瀟李冬陽）數據顯示，2026年我國預制菜市場規模將達到萬億元級別。預制菜作為備受關注的新興產業，對促進消費、經濟發展等具有積極意義。

近日，國務院辦公廳轉發國家發展改革委《關于恢復和擴大消費的措施》（以下簡稱《措施》）。在擴大餐飲服務消費方面，《措施》指出，培育“種養殖基地+中央廚房+冷鏈物流+餐飲門店”模式，挖掘預制菜市場潛力，加快推進預制菜基地建設，充分體現安全、營養、健康的原則，提升餐飲質量和配送標準化水平。對此，中國經濟網記者采訪了業內專家、企業家，共同探討如何提質增效，挖掘預制菜市場潛力。

相對于傳統餐飲業而言，農業農村部食物與營養發展研究所副研究員劉銳認為，預制菜能助力餐飲業質量安全水平提升，便捷化、信息化發展，促進餐飲業不斷提質增效。他認為，目前餐飲業存在多項痛點，包括原料農產品的儲藏保鮮難度大，現代生產線較少，自動化水平不足，人工用工多，食品安全風險較大，質量穩定性差，供應鏈又寬又長，采買、運輸浪費人物力，中游加工處理的所有工序由餐飲企業完成，工作量巨大，且各工段、環節多為單機作業，數采困難、管理困難。

面對上述痛點，劉銳表示，預制菜直接在中央廚房內進行菜品加工，每條生產線根據菜品品質檢測結果進行調味料等的搭配，產品品質穩定；預制品的加工處理流程更加科學，包含除水、殺菌等工序，避免了細菌的滋生，保證了品質；使用預制品可簡化供應鏈，所有食材采買、運輸成本及風險由上游承擔，餐企工作量驟減，甚至可直接搭配包裝增值；且預制品的產品信息采買之時由上游提供，信息化得以實現。

那么，該如何充分挖掘預制菜的潛力？“一是從消費群體上挖掘市場潛力，二是從提升品質上挖掘消費潛力。” 中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授尹淑濤表示，目前一線城市消費需求旺盛，二線城市及下沉市場仍具有一定的開發潛力，要有針對性的開發區域特色的預制菜品類，滿足下沉市場需求。在提升品質挖掘消費潛力方面，尹淑濤表示，正確定位產品的預制程度和范圍，如帶皮牛肉燒土豆，家庭制作難點在牛肉不易軟爛、制作時間長、入味難等，工廠只需要預制牛肉產品并提供醬料包，消費者在此基礎上自行添加土豆、青椒等配菜后簡單烹飪即可，產品既注重了還原度，節省了烹飪時間，又實現了消費者需要的鍋氣、口感和新鮮度。

“地方發展預制菜產業的突破口在于促進消費和貿易，重點是面向B端。”劉銳表示，瞄準連鎖餐飲、團餐等，地方可以組織或參加展銷活動，通過政府補貼，組織區域相關企業參加糖酒會、廣交會、Hotelex酒店展等類型的展銷會，直接促成貿易和銷售；或是打造區域美食節日活動，借助節日活動把后端消費帶起來、把上下游企業引進來，打造集技術研討、行業交流、產品推介、商務對接、品牌建設、文化旅游為一體的固定性、區域性品牌活動。

針對《措施》中提到的培育“種養殖基地+中央廚房+冷鏈物流+餐飲門店”模式，同福集團股份有限公司技術副總經理王成祥表示非常認同，“我認為這種模式科學理性，同福集團也正是這種模式的踐行者。”他從五個方面闡述了上述模式的優點：一是以中央廚房為紐帶，能夠以產業振興帶動鄉村振興；二是中央廚房預制的半成品或成品更安全衛生；三是用預制菜運營連鎖餐飲門店可以減少租房面積，減少人員成本；四是從農田到餐桌，食品安全全程可控；五是以企業為核心能夠解決個體餐飲門店資金問題。

（責任編輯：劉朋）

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