2023年2月13日，2023年中央一號文件公布，其中首次提出培育發展預制菜產業：

一時之間，預制菜在全國的發展再一次加速，很多的地區專門出臺了關于發展預制菜行業的文件：

但大家都知道，吃預制菜對身體并不好，然而這種大趨勢下，我們真的逃得過嗎？預制菜未來會不會慢慢占領中國餐飲市場，甚至占領老百姓的餐桌？變成標題的那種情況，美國窮人吃炸雞漢堡，中國窮人吃預制菜？

預制菜正在占領餐飲市場

可能很多人沒有注意到，以前的包子店老板，需要半夜2點就起床開始準備包子餡、和面發面，然后包包子，蒸熟賣。

但現在的包子店變得不一樣了，門面很小，根本擺不下包包子和和面的機器，而且關鍵的是以前每一家包子店的包子，從面到餡基本都不相同，而現在不管你去哪一家，似乎買到的味道都是一樣的。

原因很簡單，你的早餐基本已經被預制菜占領了，很多包子店根本自己不再包包子，只是批發回來凍好的包子，然后熱一熱就可以賣了，這樣的包子成本比自己做還要低，關鍵是輕松太多了，活少錢多，自然這么干的人越來越多。

不僅僅只是早餐，其它的餐飲更是如此，特別是大家在外面吃的連鎖餐飲店，基本都是預制菜，做好的，熱一下就可以了。新聞：廣東連鎖餐飲80%使用預制菜：

調查：連鎖店鋪使用率幾乎達到了100%

其實很簡單就可以想得出來，一家連鎖餐廳，你看到面積非常小，特別是廚房只能站幾個人，但是提供的菜品卻有幾十種之多，而且幾乎幾分鐘就能夠吃上，這樣的速度和效率直接炒根本就做不到。

而如果你去點個外賣，那么恭喜你了，基本你吃的外賣，大部分都是用料理包做出來的，外賣店只是煮好一些容易保存的食物：比如豌豆，胡蘿卜，土豆絲和小白菜，再鹵好一鍋雞蛋，就可以開始賣了。

當然也有高端外賣料理包：

根據數據顯示：2021年中國預制菜市場的規模達到3000億元，預計2022年將突破4000億元。參照2017至2021年期間上市公司銷售收入的增長情況，到2025年中國預制菜市場的規模預計將達到6000至7000億元，未來三年的年均增長率在18%至20%區間。

所以，資本又看到了這樣一個未來的好行業，于是一擁而上！

資本們一擁而上

瑞幸咖啡出問題以后，掃地出門的陸正耀，創辦的大名鼎鼎的舌尖英雄是預制菜行業的超強企業：

馬云的河馬生鮮一樣的迎合市場：

格力居然都要插手一下：要開發預制菜設備。

格蘭仕已經下場了：預制草微波爐，商用的。

一時之間，這個行業真的是各種企業開始亂戰：

關鍵是資本們非常看好這個行業，也在積極的加入進來

所以，我們很可能會看到，預制菜在中國開始遍地開花，從商場到餐廳，從餐廳到外賣，再從外賣到每個人的家里廚房。

預制菜是怎么流行起來的？

預制菜，顧名思義，就是提前制作好的菜品，只需要簡單的加熱或者煮炒就可以食用。預制菜有很多種類，比如速凍水餃、包子、饅頭、湯圓等；冷凍或者真空包裝的肉類、海鮮、蔬菜等；以及一些半成品的料理包、調味包等。

預制菜之所以能夠在中國市場上迅速崛起和普及，有以下幾個原因：

、切菜、炒菜等過程又很麻煩，尤其是對于一些不會做飯或者不喜歡做飯的年輕人來說。這時候，預制菜就成了救星，只要在網上下單或者去超市買一些預制菜回家，就可以輕松解決一日三餐的問題。

而且，在春節期間，預制菜也能滿足人們對于年夜飯的儀式感和年味的需求。

貴、廚房小、廚具少，也不利于自己動手做飯。這樣一來，預制菜就成了一個很好的選擇，既能節省時間和精力，又能滿足口腹之欲。餐飲業變革。隨著互聯網技術的發展和普及，餐飲業也發生了很大的變化。外賣平臺、新零售、中央廚房等新興業態，都在不斷創新和優化餐飲服務。預制菜就是其中的一個重要組成部分。很多餐飲企業，為了降低成本、提高效率、保證質量，都采用了中央廚房的模式，將食材提前加工成預制菜，然后通過冷鏈配送到各個門店或者消費者手中。這樣一來，預制菜就成了餐飲業的一個重要支撐點，也為消費者提供了更多的選擇和便利。

我們擋得住預制菜的普及嗎？

預制菜這樣滾滾襲來，我們能不能擋得住，個人認為，大部分人擋不住，或者說預制菜和直接烹飪的菜會同時存在，服務各自不同層次和需求的人。

對于很多年輕人，特別是大城市打拼的年輕人，本來自己就不怎么會做飯，更不要說平時上班，福報結束以后，累的不行了，這個時候只想自己癱一會兒，這個時候要讓他們去買菜，然后切菜，洗菜，炒菜，吃了還要洗碗等等，可能性根本就不大，太麻煩了。

而預制菜最大的特點就是方便性，也是它能夠流行的主要原因。預制菜省去了很多繁瑣的烹飪步驟，只需要簡單的加熱或者煮炒就可以食用，非常適合忙碌或者懶惰的人群。而且，預制菜的種類也很多，可以滿足不同人的口味和需求。比如，有些人喜歡吃中餐，就可以選擇一些經典的中式菜肴，如紅燒肉、宮保雞丁、魚香肉絲等；有些人喜歡吃西餐，就可以選擇一些西式料理包，如意大利面、披薩、漢堡等；有些人喜歡吃素食，就可以選擇一些蔬菜類的預制菜，如沙拉、炒青菜、素餡水餃等。

想想：一個人工作后累的不行，還要拖著身體花一個多小時做一道簡單的菜；另外一個人回來5分鐘吃上幾個有葷有素的預制菜，哪一個更能夠被996的工薪階級所接受？

總有人不會吃預制菜

預制菜的確是方便了，但問題是也會有巨大的缺點。首先就是營養性了，這也是它受到質疑和批評的主要原因。預制菜為了保證保存期和口感，往往會添加一些防腐劑、色素、香精等食品添加劑，這些添加劑可能會對人體健康造成不良影響。

而且，預制菜往往重油重鹽重味精，長期食用會導致高血壓、高血脂、高血糖等慢性疾病。此外，預制菜的營養價值也不高，很多維生素和礦物質在加工過程中會流失或者被破壞，不能滿足人體對于營養素的需求。這一點就注定了很多對于食物安全很重視的人并不會去吃。

看這位大佬，參加東方甄選的直播的時候，談起了預制菜，直接說：我從來不吃

更是說：那是豬狗食，你看這些大佬總是可以不費力就吃到新鮮營養而多種的美食的。

而對于普通人而言，很多人其實不是那么關心所謂的營養，而是擔心安全性，這是預制菜最大的問題。

和普通食物看得到，直接從菜市場買回來自己做相比，預制菜涉及到食品加工、儲存、運輸、銷售等多個環節，每個環節都可能存在食品安全隱患。

比如，在食品加工過程中，如果操作不規范或者設備不衛生，就可能導致食品污染或者變質；在食品儲存過程中，如果溫度不適宜或者密封不嚴密，就可能導致食品變色或者滋生細菌；在食品運輸過程中，如果冷鏈不完善或者時間過長，就可能導致食品失去新鮮度或者損失營養；

在食品銷售過程中，如果標簽不清晰或者過期也是會出問題的，可以說增加了很多的風險。

未來的中國會變成美國這樣的市場嗎？

其實，在美國，預制菜基本已經通知了餐桌了，畢竟價格便宜，方便快捷，實在是太適合普通的人了，比如最便宜的漢堡炸雞和可樂，是美國窮人們特別喜歡的東西，雖然胖一點，但誰去管呢？

當然美國的富豪們，吃起來是非常講究的，大家也很明白，西餐可不便宜，更不要說某些高端餐廳和高端食材了，包括處理時間精確到秒的這樣的要求，自然能夠保證食材的安全和新鮮，富豪們也并不會去吃那些預制菜，雖然他們自己可能就開了這樣的企業。

而這次中央文件其實只是簡單的提到了預制菜，而且是在農業農村板塊，其實本質上是為了解決農業農村的運輸問題。因為很多食物其實都是在運輸過程中腐爛和壞了的，運輸成本極高，而如果把預制菜的企業建在原材料豐富的農村地區的話，那么就可以節省出大量的糧食出來，并不是說要讓預制菜一直發展下去。

未來的中國會不會變成美國這樣的市場，我無法確定，我只能想到，既然這么多資本都入行了，那么說明他們都看好這個行業，也許并不是一個人可以阻止的，你現在當然反對，肯定不想吃，但如果你的工作強度大了，收入低了，花銷大了，你還能夠拒絕預制菜嗎？我想，很難！

當然，我希望，這個行業能夠規范起來，如果無法組織，請出臺政策監管他，至少盡可能的保證它的安全，讓不得不吃的人，能夠稍微健康一些，也算是好事一件了。

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