扣緊“大食物觀” 川菜預制菜會得到怎樣的發展？

時間：2023-08-04 16:57:36來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

封面新聞記者王清

“你喜歡就好，我就是自己吃過覺得味道好所以想讓你也嘗嘗。”7月20日，劉女士為定居杭州的弟弟購買了燒白、夾沙肉等預制菜寄過去。在之后的視頻聊天中，弟弟對這些菜品贊不絕口，讓劉女士感到十分高興。據她講，弟弟之前就提過在館子里吃不到家鄉味，自己做手藝也達不到高水平。家鄉產的預制菜很好的解決了這一問題，讓工作繁忙、料理水平不高的弟弟也能短時間內為家人準備上豐富可口的家鄉味道。

有市場需求，產業發展就有了方向。今年2月發布的中央一號文件指出，在“培育鄉村新產業新業態”這一塊，要“培育發展預制菜產業”。預制菜首次被寫入中央一號文件，為行業發展提供新道路。

八寶粥、速凍湯圓

預制菜早就存在于我們生活中

雖說”預制菜“這一詞近兩年出現頻率越來越高，但并不是所有人都對其真正認識了解。實際上，預制菜并不算近兩年的新產物，而是早就在我們生活的多種場景里出現過。

根據中國烹飪協會聯合多家單位共同參與起草的《預制菜》團體標準，預制菜的定義是“以一種或多種農產品為主要原料，運用標準化流水作業，經預加工（如分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調味等）和/或預烹調（如炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，并進行預包裝的成品或半成品菜肴”。

根據該定義，預制菜被分為即食食品、即熱食品、即烹食品、即配食品四個大類。八寶粥、黃桃罐頭等就屬于即食類；速凍湯圓水餃、自熱火鍋等歸為即熱類；提前進行了烹飪，食用時只需放鍋里再加熱的料理包就屬于即烹類；切好洗凈按比例搭配好食材的精細菜品就是即配類。預制菜一直存在于我們的生活中，并且為了滿足市場更加精細的需求在不斷發展進化，使消費者在叫外賣、下館子和親自下廚之外，多了一種選擇。

邁開腳步，大力推進

保證食安前提下擴大市場規模

預制菜方便快捷，但食品添加劑是否會過量、營養是否不足等問題也是部分消費者的疑慮。中國農業大學食品學院副教授范志紅在接受媒體采訪時表示，跟現做菜相比，預制菜確實有一定的營養流失，不過流失程度也與其加工工藝相關。但在菜品質量方面，預制菜的把控是更具優勢的。大規模的工業化生產使料理制作的每道工序都有量化的標準，這不僅保證了制作過程的透明化與標準化，也保證了食品質量符合當下的法規、標準與管理制度。

但預制菜的發展不能止步于此。艾瑞咨詢發布的《2022年中國預制菜行業發展趨勢研究報告》指出，47.8%的消費者認為食品安全問題需要改進。消費者對餐飲健康的重視程度提升，預制菜企業也要緊抓這一在保證菜品味道與質量的前提下，更加注重健康與營養，讓消費者能吃得安心、吃得放心。

作為食材原材料優質、味型豐富、川菜文化歷史底蘊深厚的省份，四川近幾年一直在預制菜生產的道路上進行摸索探尋。今年中央一號文件發布之后，四川更是邁開腳步，大力推進。成都、雅安、遂寧、眉山、樂山等市州紛紛建立川菜預制菜產業園區或項目，對預制菜產品進行豐富創新推進擴大川菜預制菜市場規模，發展開啟新篇章。

主推農業產業發展

不斷充實“大食物觀”內涵

從消費市場的角度講，預制菜在多個場景都有應用需求；從生產發展的角度看，預制菜也符合當下“大食物觀”理念。

“大食物觀”與過去的“糧食觀”相對，跟上了新時代人民生活水平的改善步伐，對當下人們所有依賴的食物作了全面概括，從以前主要提及的稻子、小麥等主糧，囊括到現在常吃的肉、奶、水產品、果蔬類等。“大食物觀”把人們對食物的需求從吃飽提升到吃好、吃得安全，同時強調了主糧與其他食物的均衡發展。同時更是助推農業供給側結構性改革，緊扣各地農業與文化資源，因地制宜地做好食物安全保障高質量發展。

預制菜作為一種提質增效的現代農業新業態，在助推農業生產、農產品加工、鄉村振興等領域，發揮著日益顯著的作用。通過科技創新與不斷研發，內容豐富的預制菜也不斷充實著“大食物觀”的內涵。多個研發項目的建立，預制菜園區的打造，預示著川菜預制菜在逐步成為帶動全省制造業高質量發展的一個主要推手。

四川省經濟和信息化廳副廳長馮錦花表示，四川省預制菜產業發展雖取得一定成效，但產業發展還面臨企業規模普遍偏小、品牌影響力還不強等問題。川菜預制菜需要在細節精細度上進行更進一步的打磨，技術支撐上也還需要不斷的突破，做出“大單品”，在這一細分行業領域持續創造更多可能。

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