最近，家附近的士多店，成了小學生的據點。

經常看到他們成群結伴在店里買零食，買得最多的，一是雪糕，二就是——

香辣小魚干

買完就在門口大樹下開吃，一看就是平常吃慣了的，動作相當嫻熟。

包裝一撕、兩手一擠，嘴湊過去接著，辣得嘴巴斯哈、鼻涕吸溜，都不帶停的~

哈哈，你的童年我的童年都一樣，估計全國人都曾沉迷于這種小零食吧。

而且，小賣部、超市真的很有心機，老是把它擺在收銀處附近。

以至于我都這么大個人了，每次買東西等店員結賬，還是會忍不住拿一兩袋。

據說某仔小魚干一年能賣出12億，我跟小學生都做出了突出貢獻。

要說它有什么缺點，那就是真的太少了，癟癟一袋也就夠一兩口，根本不過癮。

所以本美食博主又要整活兒了，復刻小魚干！

你們一定要學，從此小魚干無限續，還不用擔心不衛生和添加劑的問題。

小魚干，用干制小魚仔來做，才夠香酥。

選海魚或者淡水魚都行，比如鳀魚、銀魚、丁香魚、玉筋魚等，干貨店、生鮮APP、淘寶都很好買~

真正做起來就2步，一炸香，二調味。

調味的重點就在香和辣上，香嘛，還是靠香料界老搭檔，八角+香葉+桂皮。

我多加了撮花椒，增香以外，還能添一丟丟麻味，撩人于無形。

配合姜、蒜、洋蔥小火炒香，香味底子就打住了。

至于辣，則靠豆瓣醬和辣椒面來挑大梁。

額外用鹽、糖、生抽提味，這樣它就不會一味傻辣，而是辣中帶點鮮、甜。

剛出鍋的香辣小魚干非常酥脆，甚至有種在吃香酥魚的感覺。

可以淺嘗幾個，再放置一會兒讓它入味，口感會變得外酥里潤，韌韌的很耐嚼，辣意慢慢出來，特別上頭。

做好的小魚干，除了當零食，還可以當成下飯菜、下酒菜，絕對夠味。

一次做多也不要緊，密封冷藏保存可以放一周，閑來無事吃點，很快消耗完~

- 香辣小魚干-

[ 食材 ]

小魚干200g 姜片4片 蒜瓣4瓣 桂皮1條 香葉3片 花椒3g 八角2個 洋蔥半個

郫縣豆瓣醬1大勺 辣椒面1.5大勺 鹽1小勺 白糖1.5大勺

生抽1大勺 熟芝麻適量

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食譜 ]

1.小魚干清洗后用溫水浸泡30分鐘至魚干回軟，撈起瀝干水分

2.油溫五成熱，下小魚干炸至金黃，控油撈出

3.另起2大勺油，下姜片、洋蔥、蒜瓣、香料小火熬香后撈出

4.下1大勺郫縣豆瓣醬炒出紅油，再加入小魚干翻炒

加1大勺辣椒面、1小勺鹽，1.5大勺糖、1大勺生抽，快速翻拌后撒上白芝麻

5.關火后蓋上鍋蓋讓魚肉充分回油，中途翻拌幾次直至油幾乎被小魚干吸收

做好的小魚干，放無油無水的罐子密封冷藏，可保存一周

夏天太愛吃薄荷了，看冰箱里還有剩，被我拿來和小魚干作配。

下油鍋炸個十幾、二十秒，再和香辣小魚干拌一塊兒就成。

清涼解膩，還能安慰自己，這一點都不熱氣。

小魚干看著干巴巴的，其實里頭吸飽了醬汁。

牙齒一咬便慢慢沁出油潤的汁水，和著酥脆的外衣，嚼勁十足。

電視劇、空調房、香辣小魚干……假裝自己是個正在放暑假的小學生，好開心~

我準備把7、8月接下來的周末，都當成暑假來過。

今天刷刷劇，吃吃小魚干，晚上還要去看喜歡的樂隊演唱會呢！

如果你們還有更多的吃喝玩樂靈感，快來跟我嘮嘮~

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