酸菜魚是川菜中的經典菜品，因口味酸、鮮、辣，具有一定成癮性，且魚類較符合人們對于健康飲食的需求，逐漸成為繼火鍋后的又一大品類。近兩年我國酸菜魚門店數量保持高速增長趨勢，預計到2024年，市場規模將增長至705億元。

日前，由世界中餐業聯合會、紅餐網聯合評選出"2020中國酸菜魚十大品牌"。排在榜首的是近兩年話題度最高的太二酸菜魚，品牌指數952.4，魚你在一起、有家酸菜魚緊隨其后。此外，上榜品牌還包括渝是乎、溪雨觀酸菜魚、嚴廚老壇酸菜魚、望蓉城、百歲我家酸菜魚等。

去年，太二酸菜魚收入達到12.77億元，同比大增136.4%。目前已在北京、上海、廣州、深圳、杭州等40多個城市，布局了161家直營門店，相比去年同期的91家凈增70家。

太二是中國連鎖餐飲集團九毛九旗下的品牌。公開資料顯示：這家企業是做山西面食起家的，經過24年發展，現已成長為國內排名第三、華南排名第一的中式快時尚餐飲巨頭，餐廳總數達321家。

除此之外，該集團還有九毛九（以西北菜為主）、2顆雞蛋煎餅（煎餅店）、慫（火鍋）、那未大叔是大廚（精品粵菜）等四個品牌，名字頗具網紅基因。作為在香港上市的餐飲企業，九毛九同海底撈一樣是資本市場的明星公司，自2019年末上市以來，市值漲幅已超150%，達到280.80億港元（截至9月17日）。

說起九毛九的發展歷程，不能不提到創始人管毅宏。大學畢業后，他跟隨下海創業浪潮，跑到海南尋找機會。作為山西人，管毅宏十分擅長做面條，于是便在海口開了一家小面館。起初店里只有6張桌子，6名員工，但憑借實惠的價格和種類繁多的品類，漸漸有了一定的口碑，生意也是越來越紅火。

站穩腳跟之后，管毅宏將目光對準了臨近的廣州。剛開始的時候，只能在一個十分偏僻的地方租下最小的一間。為了打響招牌，他選擇了"九毛九"作為品牌名。名字好記又有趣味性，再加上面條實惠、味道不錯，大受歡迎。

幾年時間下來，九毛九的規模越做越大，成為西北菜市場份額第二的品牌，僅次于西貝莜面村。其店面基本選擇開在購物中心，以全新的"輕時尚餐飲"模式俘獲消費者。到2015年，門店數已經達到140家左右。不過正是這一年，企業發展遭遇了瓶頸。為了改變這一局面，管毅宏將酸菜魚加入運營的新品牌名單中，推出了太二酸菜魚。

這個新品牌以25-35歲的年輕人為目標群體，通過極簡的門店裝潢凸顯年輕調性。這也是一家個性十足的網紅餐廳：不拼桌、超過4人就餐不接待、每天只賣一百條魚。五年時間下來，太二酸菜魚已成為公司的業績支柱和增長來源。翻座率一度高達4.9次/天，超過海底撈（4.8次/天）。2020年上半年更是實現逆勢增長，營收同比增長24.8%至6.7億元，占比達到70.7%。

當然，九毛九并未只押寶太二，而是實行多品牌戰略。今年8月底，子品牌"慫重慶火鍋廠"在廣州正式營業，其前身是"慫現煮串串"。這也是該集團首次布局川味火鍋業務，主打鮮切黃牛肉、只賣一款鍋底的火鍋店，依舊個性十足。

有業內人士分析指出：多品牌及多概念策略，能夠讓九毛九進一步向更細分市場擴張、把握市場機遇及拓寬客戶群，從而提升市場份額。不過此次涉足火鍋領域，難度不小，畢竟面對的對手是海底撈、呷哺呷哺、小龍坎等。"慫"能否成長為下一個"太二"，還有待時間的檢驗。

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