在銅川新區有一個人他把魚做成招牌，每天下班時間在他的店內人群涌動，排隊吃酸菜魚的人擠滿門口，生意非常火爆。八年時間他通過努力把一家小店變成四家分店，成了名副其實的酸菜魚大戶，他就是楊興隆。

楊興隆是地道的銅川耀縣人，大學畢業后一直在內蒙打工，從事產品研發的相關工作，因內蒙遠離家鄉，長年見不到父母，收入也不穩定，時間久了對這樣的生活產生了疲倦，便想著尋找新的機會點。

“2015年我去無錫出差，朋友請我吃酸菜魚，吃完之后就覺得味道特別好，我就突然產生了一個想法，把這美味帶到銅川市場！”楊興隆告訴記者，自己本就是做產品研發的，當時從內蒙古赤峰回到耀州，就一直在想創業這個事情，而且目標已經落在了餐飲項目上，看到這家酸菜魚門店生意這么好，當時自己就心動了，而且對這個產品很有信心，他說因為當時在銅川沒有可以喝湯的酸菜魚，所以他預判前景一片廣闊。

走遍銅川大小飯館，總結銅川人口味的酸菜魚

回到家鄉后，楊興隆的想法得到了家人的支持。但是，他并沒有急著找店面，而是進行調研市場，研究銅川人的飲食口味。“雖然我是銅川人，但是我對銅川人的飲食習慣并不能做到完全把握，所以在當時，我認為這才是首要任務。”于是，楊興隆就開始出沒在銅川大大小小的飯店，去品嘗去對比，經過多次琢磨他總結出了銅川人的吃菜風格便開始著手進行菜品研發。

為了能讓這道魚一出來便艷驚四座，楊興隆用了一年的時間去籌備。除了請教一些做酸菜魚技術高超的師傅，還專門跑到了四川、重慶等地去尋找更好的用料以及配方。

“我記得當時在網上買了有100多個壇子，全都是用來泡酸菜的，大概前后經歷了有一年時間，終于把酸菜魚這個產品做出來了。”楊興隆回憶，自己的第一鍋酸菜魚是在家里做成的，為了慶祝他叫了十幾位朋友品來品嘗，嘗完之后朋友們對他的手藝表示贊賞，紛紛表示這樣的口味可以在市場上賣，也能招來客戶，得到肯定之后楊興隆便開始找店面。

找店面沒有費什么力氣，但是裝修的時候卻費盡周折。那時候的楊興隆雖說已經上班幾年，但是年輕人消費不理性再加上在外需要租房居住等原因，手里并沒有攢下錢。東拼西湊的，也只夠店面的軟裝，楊興隆思前想后，決定自己上手！

“靠我一個人的力量遠遠不夠，還多虧了我這些朋友，你看我店內所有的裝修都是他們和我一起完成的，砸墻、刷漆……包括最后裝修完了整理了幾十袋子垃圾，都是我們一袋袋背下去的！”楊興隆一邊回憶一邊指著店內的裝修，他告訴記者在裝修即將結束時，自己已經精疲力盡，看著身邊的朋友們毫無怨言的幫著自己，心想一定要在這間店鋪里干出點成績，才能對得起這么多人的幫助。

店鋪裝修好掛完牌子，楊興隆高興地請家人參觀分享自己的喜悅，但是父親對他的店鋪并不看好，因為位置太偏僻。“我爸說店開到這里誰能看得到，哪里來的生意，但是我只堅信一點，只要把品質、味道、服務做好了，遲早能把我的招牌打出去。”

邀請朋友試吃，打出招牌

如父親預言的那樣，楊興隆的店開起來之后生意一直不好，最慘的時候一天才賣300多塊錢，穩賠不賺，這樣賠了有一個月時間，楊興隆干脆做起了邀請試吃。

“我認為自己做的菜味道是沒有問題的，生意不好的原因只有一個，好多人根本不知道這里有家酸菜魚！”，楊興隆開始定期的邀請固定的幾個顧客、朋友來品嘗，甚至邀請到朋友的朋友，雖然他對自己的產品很有信心，但是每次品嘗過后都會逐一詢問意見，然后將這些意見進行整理過后再次將菜品改造升級。

就這樣過了大該有半年時間，楊廚老壇酸菜魚火了。對于是具體哪一天火起來，楊興隆自己也搞不清了，對于是怎么火起來的，楊興隆說，他只知道每次來一位新客人都會告訴自己，是看到朋友圈的好評曬圖說味道不錯然后前來品嘗的。

2016年元旦，楊興隆的酸菜魚家店一天下來坐了40桌，營業額突破5000。也是在這天他完成了和妻子之間的約定，楊興隆告訴記者當初在生意冷清的時候，自己和妻子約定哪天能達到5000元，兩人就開一瓶純生啤酒來慶祝，也正是因為這個約定他更加堅定要把這個事情做好。“當時喝這個酒，不是因為酒有多么好喝，而是我們成功了！”回想起當時的場景，楊興隆激動地流下了眼淚。

創業經驗：用對待朋友親人的心態對待客人，生意才能做下去

創業至今，楊興隆還有一個觀點就是把顧客當成朋友來處，他說自己記得每一位顧客喜歡坐的位置、喜歡什么口味的鍋，開業這8年，他也把很多顧客處成了朋友。

“2019年冬天，我岳父不在了，當時雪下得特別大，有七、八十公分，那時候我媳婦懷孕8個月坐不成飛機，我剛學會開車根本不敢上路，把人急得團團轉！就在這時，李東知道了這個事情，就提出要和我一起去內蒙。”楊興隆說20多小時的路程，自己只開了2個小時，其余時間都是李東在駕駛。記者問起和李東相識過程，楊興隆笑呵呵地說道：“這是我的一位老顧客，現在是無話不談的朋友。”

餐飲道路上堅持8年，楊興隆有著自己的創業經，那就是上乘的品質+完美的服務。楊興隆告訴記者，在食材的選擇上，他們家始終堅持用最好的料，比如在做番茄口味的魚時，自己會開車去涇陽、照金這些地方現摘西紅柿，回來之后逐一進行去皮熬湯。采訪中他一再重復這么一句話：一定要把最好的食材呈現給顧客。

“我們現在銷售模式主要還是以堂食為主，沒有外賣也不建議顧客把菜打包帶回家吃。”楊興隆告訴記者，不做線上是認為會影響產品的口感。而不支持打包帶走，除了擔心影響口味，還有一個重要的原因是會有安全隱患。

“剛做好的魚湯溫度特別高，包裝盒都是塑料的，萬一灑了、漏了這都是會產生安全問題的，但是有時候很多顧客提出家里老人不方便來店里只能帶回家品嘗，我想了下既然顧客要吃就是對我老楊的抬愛，我一定要想辦法滿足。”后來，楊興隆就自己設計，制作出安全可靠的出打包盒和袋子，滿足了顧客這一要求，他還在自己的朋友圈這樣寫，“楊廚老壇酸菜魚，能讓你安全帶回家。”

創業要腳踏實地，不要好高騖遠，努力工作就是為了好好生活

談及創業這八年。楊興隆說自己最大的收獲并不是賺了多少錢，而是完成從廚師到廚掌柜的轉變，實現了自我價值。通過自己一路堅持，楊廚老壇酸菜魚店鋪的生意越做越好，顧客也越來越多，每天下午不僅顧客爆滿，還有大量的接單需要排隊。目前，楊興隆也在富平、渭南、三原開起了門店，“酸菜魚我不僅要一直做下去，還會繼續研發更多的口味。我覺得創業要腳踏實地，不要好高騖遠，努力工作就是為了好好生活。”這就是楊興隆對工作和生活的態度。

華商報記者 袁小鋒 編輯 劉陽

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