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大廚們在一起研究菜品。

大廚正在炒菜。

食材展示區。

紅網時刻記者 陸繼華 長沙報道

“白色是四片豬肚，紅色是一片火腿，黃色是一朵口蘑，綠色是菜膽一顆，湯色清亮透徹，就像仙境里的泉水。”這是個湯菜，名叫湯泡肚尖，是只有玉樓東才有特色名菜。說起“玉樓東”，老長沙人幾乎少有不知道的。

“平生快意事，把盞玉樓東。”這個成立于1904年的百年餐飲名店，雖多次更名遷址，歷經百年滄桑，但一代又一代的玉樓東餐飲人，堅守其厚重的文化底蘊、“依老塑新”傳承技藝，讓湘系美食，文味相融，一揮碗箸，香味飄然。

名廚名店， 厚重的文化沉淀百年品牌

說到玉樓東，不得不說它的歷史。

117前，清末朝廷內閣中書饒石頑留洋回國后在長沙青石橋東茅巷口（今長沙市解放西路）集股創辦了一家經營湘菜酒席為主的酒樓，取名為“玉樓春”。“玉樓春”本為詞牌名，源于白居易《長恨歌》中“玉樓宴罷醉和春”之意。但當時的長沙出現很多家西餐廳，都取名“春”，如四海春、萬祥春等。為了與西餐館相區別，就把“玉樓春”改成了“玉樓東”。東，東茅巷之謂也。

1920年，當時號稱“湖南第一廚”的譚溪庭掌勺玉樓東，生意紅極一時，成為當時達官貴人宴請賓客的首選場所。許多文化名人也紛紛來此就餐，曾國藩之孫、清末翰林曾廣鈞就餐后曾寫下“麻辣仔雞湯泡肚，令人常憶玉樓東”的詩句，使玉樓東兩道名菜“麻辣仔雞”和“湯泡肚尖”廣為傳流，沿襲至今。名菜引名人，多位歷史文化名人曾來玉樓東用餐，對玉樓東的湘菜贊譽有加。當代書畫家顏家龍用餐后揮毫題詩：“竹葉杯中綠，杏花上臉紅，清風明月夜，常醉玉樓東”。

名廚成就名店，玉樓東從創辦開始，譚奚庭、舒桂卿、蔡云、周子云、王墨泉、許菊云等湘菜名廚先后在此掌勺獻藝，一代又一代人的心血傳承，逐漸形成了“麻辣仔雞、發絲牛百葉、醬汁肘子、洞庭龜羊湯、臘味合蒸、清湯柴把鴨”六道經典湘菜為代表的玉樓東菜系。據“老長沙”人回憶，上世紀90年代的玉樓東，店面建筑風格古色古香，白墻上豎放著大大的招牌，四層樓全部開放營業，每天爆滿，墻頂塔式閣樓雄踞屋頂層南北角，上面裝配大型時鐘，按時音樂報點，響徹整個五一廣場，展現了長沙特有的市井風情。

依老塑新，百年品牌繼續圈粉“老長沙”

“當年玉樓東總店位于五一廣場的東南角，夜宵生意非常好，顧客95%以上都是長沙‘老口子’。” 1995年，20歲的李明芳大學畢業后被分配到玉樓東。從服務員干起的他，開始了與這個老字號的不解之緣，也曾親見了玉樓東曾經的輝煌。

1996年，玉樓東響應政府號召，配合黃興路改造，遷出五一廣場，總店先后遷于火車站、萬家麗路。餐飲名店，不僅僅讓人來此一品獨特的味道，也讓人品味歷史時光。地址的變遷，給玉樓東帶了來一定的影響，但深處文化浸染的玉樓東餐飲人，堅守顧客至上、傳承技藝、傳承精神，在發揚傳統湘菜的基礎上，改良和調整湘菜部分產品，依據市場變化，從原料、調料、口味、和烹調方法上進行適當改良，以迎合不同消費者的口味，創新出系列新菜，如集南北海鮮經典做法于一體的湘味海鮮、雙味雙色的太極里脊絲，大受消費者歡迎。

“老字號煥發新活力沒有捷徑可走。”在公司總經理李明芳看來，擁有文化積淀和品牌故事，并不能讓老字號自帶“流量”。老字號自身需從內部管理、生產經營、品牌運作、技術創新、文化建設等全方位轉型升級，強筋壯骨。玉樓東不斷改善經營結構，拓寬銷售渠道，改善就餐環境，定制推出各種傳統小吃：菊花燒賣、腦髓卷、百粒丸、燒烤等，備受不同消費群體的喜愛，每年銷售達到8000多萬元。當前在湘菜大師許菊云和總經理李明芳的主導下，再次重振雄風，開始實施品牌戰略，走上了發展連鎖經營的道路，現已形成了湘府路旗艦店、北正街店、黃土嶺店、曙光路店、火車站店連鎖經營格局。

“瀟湘觀景武陵源，佳肴獨指玉樓東”。商務部曾授予玉樓東“中華老字號”“全國十佳酒家”“中華餐飲名店”“全國綠色餐飲企業”。近年來，玉樓東多次被授予“長沙市級先進企業”“ 長沙市級文明建設先進單位”“湖南省餐飲業明星企業”等榮譽稱號，被認定為“長沙市非物質文化遺產”保護單位，老字號酒樓再一次實力圈粉“老長沙”。

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