原創品中華美食，談蘭州拉面，我來說說蘭州牛肉面和中國蘭州牛肉拉面

時間：2023-05-08 16:45:06來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

原標題：品中華美食，談蘭州拉面，我來說說蘭州牛肉面和中國蘭州牛肉拉面

我去甘肅省蘭州市游覽，品嘗了當地的蘭州牛肉面，對這種面條有了了解，這里就把我所了解的有關蘭州拉面的情況說一說。

有的朋友會說作為“中國十大面條”之一，蘭州拉面有什么好說的，但您可能有所不知，蘭州拉面有兩種：一是“蘭州牛肉面”，二是“中國蘭州牛肉拉面”，這兩種面條從實物外表看差不多，但實際上是完全不同的兩種面條，它們之間版權不同、經營者不同。

當前把它們弄混淆的人很多，還有一些做講述中國十大面條的人也混淆。由于涉及到經濟利益，在這里，我不方便多說，只把我的體驗、所了解的情況說一下。

一、“蘭州牛肉面”：

很多人都知道由國家相關機構評出的“中國十大面條”，其中有一種叫“蘭州牛肉面”，這里的名稱，不能錯，不叫蘭州拉面，不叫蘭州牛肉拉面，錯了就不是一個品種了，正宗的“中國十大面條”之一的蘭州的面條就叫“蘭州牛肉面”，它是甘肅省蘭州市相關機構申請的注冊商標。

我到甘肅省蘭州市就品嘗了這種面條。

圖1是蘭州市內的黃河大橋

圖2是“蘭州牛肉面”。

“蘭州牛肉面”，又叫蘭州清湯牛肉面，是甘肅省蘭州市的清真風味小吃，有"一清、二白、三紅、四綠、五黃"5個特點：牛肉湯色清氣香，蘿卜片潔白純凈，辣椒油鮮紅漂浮，香菜、蒜苗新鮮翠綠，面條則柔滑透黃。

“蘭州牛肉面”的面和各種配料吃起來味道非常鮮美、非常好吃，那五個特點真是叫絕，可謂面條極品，感嘆人間有這樣的美食，不愧為“中國十大面條”，不多說了，大家有機會到甘肅省蘭州市的話一定要品嘗。

二、“中國蘭州牛肉拉面”（也叫“中國蘭州拉面”）：

“中國蘭州牛肉拉面”（也叫“中國蘭州拉面”，下略）是由青海省相關機構申請的注冊商標、有法定版權。

“中國蘭州牛肉拉面”目前遍布全國各地甚至全世界，國內各個縣城、甚至到鄉鎮都有開店，可謂家喻戶曉。

把蘭州拉面這種美食推廣至全國全世界的是勤勞奮進、開拓進取的青海化隆人，他們有著和福建沙縣人一樣的品質。青海省化隆回族自治縣歷史上是個貧困縣，化隆人為了發家致富，勇敢走出去，先在蘭州市的面館里做學徒，學會了手藝后，自己開店經營拉面飲食，由于蘭州拉面優秀的制作工藝，拉面贏得大眾贊譽，生意越做越好，越來越多的青海化隆人跟隨第一批化隆創業者出來開面館，他們基本上是以家庭作坊方式經營，和福建沙縣小吃創業者一樣，吃得了苦，吃苦耐勞。拉面生意做大后，青海化隆人為了名氣大、招牌響、生意好做，借蘭州拉面的名掛上了蘭州牛肉拉面的招牌，誰也沒有想到的是，這后來竟然成為一個大品牌，于是青海省相關機構就申請了“中國蘭州牛肉拉面”商標，現在“中國蘭州牛肉拉面”和“沙縣小吃”一樣都是中國名吃的大品牌。

“中國蘭州牛肉拉面”面館分布極廣，我家小區附近就有兩家“中國蘭州牛肉拉面”面館，小區的南門和西門各一家，而同樣很厲害的福建沙縣小吃也只有西門的一家。

圖3為“中國蘭州牛肉拉面”。

“中國蘭州牛肉拉面”價廉物美，面條和各種配料味道鮮美，基本秉承了“蘭州牛肉面”的優良品質，好吃不貴，贏得了廣大人民群眾的喜愛，雖然比不上“中國十大面條”中的各品種，但是在這十名以外，它絕對是名列前茅。

三、“蘭州牛肉面”和“中國蘭州牛肉拉面”的不同之處：

1.店招不同。

“蘭州牛肉面”店招不是十分統一，一般是名稱+蘭州牛肉面，即“某某蘭州牛肉面”。

“中國蘭州牛肉拉面”店招基本上是統一的、標準化的，店招為黃底，加上紅字的“中國蘭州牛肉拉面”或“中國蘭州拉面”或“蘭州拉面”和綠字的“清真”，它所有的面館都是加盟的。

2.部分用料來源不同。

（1）“蘭州牛肉面”，面館主要地點是在甘肅蘭州，由于甘肅天氣、水、土、草等原因，甘肅的牛肉、羊肉肉質鮮嫩、肥美，口感極佳，無與倫比，“蘭州牛肉面”采用的食料均是甘肅地區的，水是黃河水、牛肉是甘肅牛肉、面條用面是高原小麥、其它佐料也都是甘肅本地的，就像茅臺酒要在茅臺鎮釀造一樣，這一些都是它的靈魂，缺一不可，所以它才有獨特的鮮味。

“中國蘭州牛肉拉面”，遍布全國各地，它的食料基本上都是來自各地的本地。

（2）“蘭州牛肉面”的湯，用甘肅本地的牛肉、雞肉、牛骨以及其它熬制。

“中國蘭州牛肉拉面”的湯，用牛肉以及其它熬制，相比之下，它的面湯要缺一些力道。

（3）“蘭州牛肉面”湯里有幾片白蘿卜片，您仔細看我拍的照片圖2，湯里有白色的蘿卜片，而“中國蘭州牛肉拉面”基本上都沒有。

（4）湯里配的牛肉，它的外觀和品質不一樣，“蘭州牛肉面”的牛肉是從牛肉塊直接切下來的，像是從手抓肉上面切下來的牛肉片，外觀純樸，味道極佳，而“中國蘭州牛肉拉面”的牛肉是整塊切塊后又切的，牛肉片比較整齊，請您仔細看我拍的照片圖2和圖3。

3.配菜不同。

“蘭州牛肉面”一般有配菜，請看我的照片圖2，當然配菜也可以提出不要。“中國蘭州牛肉拉面”一般沒有配菜，其它菜可以自己點。

4.分布地域不同。

“蘭州牛肉面”是蘭州當地的美食，出了蘭州味道就不一樣了，在蘭州才是原汁原味，所以“蘭州牛肉面”面館主要是在蘭州當地，外地也有，只在幾個大城市有，甘肅蘭州也想向青海學習，但由于用料等原因不適合大規模推廣，所以在外地很少。

“中國蘭州牛肉拉面”就不同了，它遍布全國各地、遍布城鄉，它已走向全世界，推廣、商業化、標準化極其成功，和福建沙縣小吃一樣。

目前在全國各地，除甘肅省以外，大家所見到的蘭州拉面幾乎都是屬于青海人的“中國蘭州牛肉拉面”。

5.價格不同。