曾經的新式茶飲，備受年輕人追捧的奈雪的茶，自從去年上市以后已經跌跌不休了一年多了。

這一年，以喜茶、奈雪為首的高端茶飲主動降價，30元以上的茶基本成為過去式。

從前大排長龍喝奶茶的景象也很少見到了。

2022年上半年，咖啡茶飲賽道總共發生了30起融資事件，數量上僅比2021年同期減少一起。但融資總額僅31.94億元，較去年同期的88.45億下降了約64%。

新式茶飲消停了嗎？

新式茶飲下半場

2020年-2021年上半年，以奈雪的茶上市、喜茶估值600億、蜜雪冰城門店突破1萬家為標志性事件，整個茶飲行業迎來發展高潮，其中一個重要表現是資本跑步入場。

根據艾媒咨詢報告顯示，中國現制茶飲的市場規模由2016年的291億元增長至2021年的2796 億元，年復合增長率高達 57.23%。

然而現在可以說確實潮水漸退，市場的預期增速也被下調。

艾媒咨詢預計到2025年，中國現制茶飲的市場規模將進一步擴大至3749億元，但增速連10%都不到。

現在看來2020年疫情后的一輪茶飲市場的快速發展，像是一次最后的突圍，沖不出來的品牌后面再想出來難度要大得多。

早期茶飲行業也有連鎖品牌，但大多是區域連鎖。行業本身門檻較低，市場參與者眾多，所以格局上總體上較為分散，甚至也可以說是混亂。

開茶飲店本身就是一個偏重資產的項目，一家普通茶飲店的投資少則20w多則上百萬，品質和規模早期只能選擇一個。要保證品質就只能慢慢開店，要規模就廣招加盟割韭菜然后不久就銷聲匿跡。

直到新式茶飲的一波熱潮，資本給了這樣的機會。資本不僅帶來了資金，人才，也輸出各種資源，還有一些先進的管理理念和經營思路。以喜茶、奈雪為首新式茶飲品牌開始跑出來了，這就意味這大多數用戶對于茶飲行業有了兜底的選擇，隨時可以喝到較高品質的限制茶飲，逐漸也發展成為一種新的生活方式。

發展到現在茶飲每個價格帶都誕生出全國性的頭部品牌，良幣驅逐劣幣，集中度不斷提升。

以銷售額計，行業主要品牌已占到市場份額的一半。高端市場形成了喜茶、奈雪的茶、樂樂茶的寡頭格局；中端市場主要為茶顏悅色、一點點、CoCo都可等品牌；與此同時，滬上阿姨、書亦燒仙草等平價茶飲品牌開始向三四線城市全面鋪開。蜜雪冰城在低端市場一騎絕塵。

隨著茶飲市場格局的穩定，行業熱度開始下來了，很多人投資了相關股票或者店鋪，虧了之后就開始理性。無論是大資本還是個體戶該投的人投了，該虧的人虧了，在新一波韭菜生長起來之前，大都在觀望。

并且在疫情的反復影響下，小品牌不敢繼續擴張，頭部品牌在規模和資金的優勢下，擁有較高的容錯率，反而能逆勢生長，進一步拉大差距。

新式茶飲無疑是進入下半場。

茶飲的內卷

如果說上半場的茶飲行業是粗放式的跑馬圈地，下半場的主題就是內卷。

根據《中國餐飲大數據2021》，截止2020年底，新式茶飲行業的門店數已經近40萬家，連鎖化率達到了36%，遠超過餐飲業平均連鎖化率的15%，成為被公認的“高度內卷化”的行業。

新茶飲的產品門檻很低，一款爆品出現，同行立即模仿跟風，產品上基本沒有什么壁壘可言，同質化較為嚴重。

能拼的就是品牌力和成本以及背后的資本。

不斷地推出新品也難以在茶飲的競爭中取得明顯的優勢，那么只能是近身肉搏，去搶奪市場，這就是喜茶和奈雪在做的事。

2022年2月，以高端形象深入人心的喜茶宣布降價，并表示：“喜茶今年內將不再推出29元及以上的產品”。3月，奈雪的茶官宣降價，推出親民系列的同時對30元以上產品價格進行下調，“奈雪大幅降價10元”一度登上微博熱搜榜前列。

茶飲的高端市場并沒有想象的美，當眾多用戶還在以為喜茶奈雪要爭做中國新式茶飲的星巴克的時候，他們已經冷暖自知，感受到寒意。

高處不勝寒，只好向下走。而隨著近期頭部品牌降價，對中端品牌來說無異于降維打擊，一定程度上反映出行業競爭的激烈程度。

除了降價以外，喜茶奈雪也同時在降本，一套組合拳配合打競爭策略。

類似喜茶的“HEYTEA GO”店，門店面積更小，不設收銀員，用戶通過“喜茶GO”小程序自助點單。

奈雪的“PRO店”，沒有現場面包房、面積更小的店。截至今年上半年，pro店已經超過一半。

喜茶奈雪或將有機會搶奪原本中端茶飲品牌的客群，向更多年輕、消費水平不高的群體滲透，進一步擴大消費者圈層。

而原本的中端茶飲若選擇硬剛，憑借原本的品牌力大概率是打不贏的，只能被迫降價維持競爭力，但會被壓縮生存空間。

進入價格戰那就是想分勝負了，強者更強、弱者更弱的馬太效應大概率會進一步凸顯。

未來更多的看點可能是龍頭之間的比拼。

另開賽道

如果有辦法不直接卷，茶飲們也不想卷的那么直接。

但是市場整體茶飲紅利已經接近尾聲，而大家都想更進一步，繼續擴大規模，那么只能向外滲透。

1、發展零售

茶飲市場除了現制茶飲，還有茶葉茶包茶粉和即飲茶，都占據了較大的比例。

喜茶奈雪們不可避免地的就打算延伸其中，分下一塊蛋糕。

例如即飲茶方面推出以果汁茶、氣泡水、輕乳茶為主的瓶裝飲料。瓶裝飲料方面，比起現制茶飲，在工業化成產下，高度標準化，制作方便，規模越大成本越低，確實是很好的市場。但這部分市場有自己的王者，康師傅、農夫山泉、元氣森林等，想要搶市場還是具備相當的難度，也就是能啃一塊是一塊。

還有茶葉茶包茶粉方面，有喜茶一周茶禮盒，奈雪一周好茶，茶顏悅色的茶粉、方罐茶等。

在奈雪2021年財報中，包括氣泡水、茶禮盒、伴手禮這些在內的“其他產品”營收1.7億元，營收占比3.9%。

2、細分新賽道

主流茶飲格局的穩定，阻擋了眾多品牌的成長路徑。唯有細分領域還不斷有著機會。

書亦燒仙草是細分領域最成功的案例。售賣的產品聚焦在燒仙草，帶火了這個品類。如今其門店達到了7000+，成為繼蜜雪冰城之后門店數量最多的茶飲品牌，朝著萬店規模迅速邁進。

這也給了茶飲創業者在細分賽道突圍的信心。

類似這兩年檸檬茶在茶飲細分賽道中突圍而出。原本以檸檬茶為主打的茶飲店趁熱打鐵，門店擴張提速，市場更是誕生了一批新的檸檬茶品牌。

紅餐品牌研究院數據，門店數過百家的檸檬茶品牌達到了9個，門店數最多的快樂檸檬接近1000家，桂源鋪門店數突破300家，后起之秀LINLEE門店數也突破了500家。

還有7分甜，是一個發跡于蘇州，聚焦芒果飲品的茶飲品牌。目前已有門店1000+

以及近年較熱的椰子品類，也有多個品牌在競爭一哥的位置。

它們都是在極力塑造自己的品牌記憶點，以便搶占該細分賽道的頭把交椅，避免和市場龍頭們有過于直接的競爭，同時也能有機會打出自己的一片天地。

當然，其中不夠極致的品類和品牌，在喜茶奈雪們推出類似的產品的時，它們的競爭力都要大打折扣。

3、咖啡混戰

茶飲和咖啡很長時間里是不同的兩個賽道。國內一開始想發展符合國內特色的茶飲，去對抗來自海外的咖啡。

但現在咖啡和茶飲基本都在互相滲透互相搶地盤，咖啡做茶飲，茶飲做咖啡成為了常態。

瑞幸、星巴克賣起了茶飲，而喜茶、奈雪、1點點、古茗、蜜雪冰城等新茶飲則開始混戰咖啡市場。

美式咖啡被調侃稱有一種藿香正氣水兌水的口感，很多人喝不慣。但是隨著時間的推移，咖啡產品不斷地變化，受眾群體也越來越多。

國內咖啡產品已逐步完成從傳統美式、拿鐵向植物蛋白新品，再向特調果咖等的演變，變得更易接受，市場教育不斷深入。

如果說茶飲已經進入下半場，那么國內咖啡市場反而才要開始爆發。

咖啡里含有咖啡因，天然成癮性和提神的功能性，加上咖啡制作標準化程度更高，可以說是一個比茶飲更優質的賽道。

據倫敦國際咖啡組織統計，過去十多年來，中國咖啡消費每年以15%-20%的速度增長，遠高于全球2%的均速。根據艾媒咨詢的預測數據，中國咖啡市場已經進入高速發展階段，預計行業將保持27.2%的增長率，到2025年，中國咖啡市場規模將達1萬億元。如果從人均消費來看，2020 年中國的人均咖啡消費量僅為日本的 3.21%、美國的 2.74%和韓國的 2.45%。

而這個人均的主要差距來自下沉市場，一二線城市的咖啡滲透率還是較高的。根據德勤咨詢2021年發布的《中國現磨咖啡白皮書》顯示，2020年中國共有咖啡館10.8萬家，其中位于二線及以上城市的咖啡館數量占75%。

這也是為什么你會發現茶飲品牌的咖啡走的基本全是低價路線，大部分比瑞幸還要便宜，都在順應市場趨勢。蜜雪冰城的幸運咖甚至只有5-10元。

咖啡已經成了新茶飲的主戰場之一。

結語

新式茶飲消停了嗎？

從熱度上看確實逐漸在消退，但是細看內里還在折騰。

隨著傳統茶飲大蛋糕趨于穩定，新茶飲們不僅內卷還外卷。

但不少品牌在資源整合，管理和服務體系，供應鏈，等支撐體系上已經做好了朝“萬店”規模前進的準備。在趨勢上新品牌突圍細分賽道，主流品牌守正出奇，同時大都在不斷地降本和下沉，攻城略地。

“早C晚A午飲茶”的熱詞爆紅，說明飲品在大家的生活方式中早已滲透，一天幾杯飲品可能不在話下。

國內的飲品市場規模有機會誕生多個大型的飲品品牌，但品牌們肯定不會就此停步，因為不前進就可能被卷死。大規模出海或許是它們的下一個選項。

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