你們有見過年近65歲

每天還會按時到餐廳

對每一道菜都是親力親為的廚師嗎？

對廚師這個職業的盡職盡責，

對顧客的這份“別有用心”。

他就是簡捷明大師

那大師是啥樣的呢？

精神抖擻？笑容可掬？神采奕奕？

初次見他的時候，這是我所有的感受

是一位春風和氣的先生

簡捷明先生便是【喜粵8號】總廚

帶領【喜粵8號】獲得二星米其林餐廳榮譽

通過深談

你會發現簡師傅是一個讓人敬佩的人

不管是從哪一方面

1

“專注一件事情50年”

你可以專注一件事50年嗎？

▼

“13歲就開始出來工作了，小時候很窮，

才做的廚師，因為包吃包住。

然后慢慢一點一點學，

一點一點做，一做就做到現在。”

簡單的一句話，卻有無法想象的心酸與努力

專注于一件事情，將近50年

堅持自己做菜的理念，從未動搖

“盡心盡力為每一位客人用心做好菜“

這是簡師傅一直堅定的理念

這也是一件艱苦卓絕的事情

簡師傅做到了這些

成為了這個領域的大師

為什么會來上海呢？

▼

簡師傅在香港廚師界已經名聲在外了

為什么會選擇來上海呢？

簡師傅說

十年前來過上海，對于外灘記憶深刻

恰好喜粵8號的新店開在外灘

在外灘邊

讓顧客享受自己的菜品是非常幸福的事情

2

“做廚師，并不是一件容易事

”

大部分父親都希望子承父業

▼

簡師傅并不想自己的子女子承父業

因為太累了，怕自己子女堅持不下去

簡師傅的女兒因為爸爸的原因

還是選擇了與廚師有關的行業

當聽到這個熱愛做菜

兢兢業業做了50年的先生口中說出這句太累

我沉默了許久

每次去餐廳吃飯的時候，我們總會把自己擺在一個高度，挑剔評價每一道菜。

常常會忘記做出這道菜的背后工作者。

夏天40度高溫，我們就忍受不了

廚房夏天的溫度

常常會達到50度，甚至更高

油濺到我們手上的時候，我們疼的哭天喊地

油濺到廚師手上的時候，他們仍然繼續做著菜

有些人會說那是他們自己的選擇怪誰

事實如此

可是在這么艱苦、困難的環境下

能堅持下來的人值得我們去尊重

無私奉獻，盡心盡力，傾囊相授

▼

簡師傅是這樣對待自己的徒弟的

當自己信念全部交給自己的徒弟

他說自己是一個很嚴厲很嚴肅的老師

在做菜這件事上

簡師傅是一絲不茍，精益求精的

所以對徒弟要求也是十分嚴格的

簡師傅更希望徒弟們

能將自己所有技術全學了去

希望可以青出于藍

這樣廚藝以及信念可以得到傳承與發揚

很多跟在簡師傅身邊的徒弟

少說五六年，多的則有二十年之久

不用多說

，我們便能知道簡師傅是一個什么樣的人

誨人不倦，鞠躬盡瘁的精神

值得我們每一個人去學習

傳承與發揚一個職業的信念

值得我們每一個人去敬佩

3

“幸福在于做菜”

對做菜這件事有多喜歡？

▼

交談過程中，一提到和菜式有關的問題

簡師傅的眼神明顯亮了起來

從材料的選擇，到做菜的過程

再到最后出菜，滔滔不絕

看得出，做菜這件事

對于簡師傅來說，是一件幸福的事

他不止自己感到幸福

還愿意幫助更多的人得到幸福

每年簡師傅都會參加慈善活動

自掏腰包到世界各地去給需要關心的人做菜

想一下，米其林二星餐廳總廚

自己買機票找住宿去參加千壽宴

給年紀大的老人們做菜

真的是值得人尊敬的事情

然而簡師傅只是略微的提及

說的更多的，還是做菜

4

“你不知道的事

”

喜粵8號可能有一道隱藏菜？

▼

其實這是一個秘密，但是我想把這個特殊神秘

味道極好的菜-魔鬼炒飯推薦給大家

這里面有一個超有料的故事

金庸，耳熟能詳的人物，武俠小說界的泰斗

好多年前，金庸的兒子來到一家餐廳吃飯。

談笑間，說自己吃過很多炒飯。

想吃一份自己沒吃過的炒飯。

當時廚房也沒有那么多炒飯的材料了，

簡師傅看著材料架就想，沒吃過的炒飯？

簡師傅靈機一動，決定大膽嘗試。

果然藝高人膽大，

拿了一些炒飯不常用的材料做了一道炒飯。

拿出去的時候，

金庸的兒子看著這道炒飯與平常的極其不一樣。

吃了一勺，贊不絕口，

便問這炒飯叫什么名字。

簡師傅說是自己剛想出來的，

還沒有名字。

“都叫你魔鬼，那就叫魔鬼炒飯吧！”

于是炒飯的名字就這樣定了，

金庸的兒子

還在自己的美食專欄推薦了這道炒飯。

還被寫進了簡師傅當時任職的

香港朗廷酒店的菜單中。

在喜粵8號的菜單上其實并沒有這道菜

但是你可以嘗試點一下

是否可以吃到這道“魔鬼炒飯”

5

“米其林二星餐廳的秘密”

菜常常會出現“估清”的情況？

▼

在喜粵8號，有些菜品會出現“估清”的情況，

很多顧客也經常抱怨餐廳2點關門，

1點就很多菜就沒有了。

為什么“喜粵8號”如此“傲嬌”的呢？

簡師傅說

“一個人的經歷有限，

我可能一天只能做100個蝦餃，

或者200份點心，

我得保證菜品的品質，300份也可以做，

但味道就可能沒那么好，

要做就要每一份都盡善盡美”

所以，盡管喜粵8號的客源十分火爆，

簡師傅也沒有改變出菜的數量，

保證每一份菜品都是細致的。

簡師傅想通過喜粵8號，

讓每一位顧客都吃到好菜，

可以真正的吃到菜的美味，吃的幸福。

我想到了一句話

『菜品即人品，好菜品出自好人品』

6

“關于米其林摘星”

簡師傅已經不止一次帶領團隊評獲米其林星星

▼

盡力保證每一道菜都在水準之上

并沒有過多注意米其林評星

直到米其林評星結果出來

簡師傅才知道，喜粵8號榮獲二星

正因如此，第二年，喜粵8號保星成功

說到壓力，簡師傅說肯定會有的

說簡單一點就是摘星容易保星難

在摘星之后關注的目光會更多

要求也會更高，難免會更加緊張一點

不過簡師傅是這樣告訴徒弟的

“就像以前一樣，認真對待每一道菜，

不要去管誰是顧客，誰是評審，

把自己該做的做好了，結果自然不會差。”

7

喜粵8號的爆單招牌

數小時熬制而成的高湯與大蝦融在一起，只有一個字形容：鮮！

喜粵8號老店的“粵式烤米鴨”人氣一直很高。而外灘·中央店推出的“喜粵片皮鵝”，更令人驚喜！

搭配鵝皮有 2 種吃法，一種是龍蝦片，另一種是傳統薄餅。配料中除了傳統的蔥絲外，還有青椒絲、生姜絲以及具有解膩作用的菠蘿絲。而花生糖碎的加入，更是豐富了整體的口感。

為保證質量與食客口感，叉燒每日限量 20 份，售完不補，更不提供隔夜叉燒以及外賣。

叉燒的表皮脆香，肉質的部位選材非常好，只用中間部位，肥瘦均勻。經過長時間的烤制，肥油已經去掉，留下的便是肉質的精華所在。

優質的食材配上師傅的秘方，讓每份叉燒汁水飽滿充盈。

紀錄片《尋找手藝》里提到的匠人精神，

幾十年如一日的專注做好一件事，

一做便是一輩子。

簡師傅

便是這個讓人敬佩的大師“匠人”

地址：南京東路139號中央廣場5層

周一至周日：11:30-15:00  17:30-21:30

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冷鏈服務業務聯系電話：13613841283

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