專訪新元素創始人Scott Minoie：旖旎夜色中的輕食餐飲弄潮兒

時間：2023-05-05 09:00:00來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

作者/張櫻贏編輯/ 馮寅杰（本文原載于《創業人》雜志原標題《3年50間，擴張新元素——訪新元素創始人Scott Minoie》）

新元素是一家外資企業（美資連鎖餐飲集團），從事高檔西餐廳運營和管理并且從事食品外賣的餐飲管理有限公司。公司一直堅持以下原則經營:美味的食品（包括西式及中式）堅持采用市場上所能獲得的最新鮮原料；友善、高效的服務質量；合理的價格吸引了眾多的回頭客；優越地標位置；領先于傳統餐廳的品牌營銷概念。新元素主要運作2種形式的餐廳：元素餐廳及Café Fresh（提供最新鮮果汁、果昔及健康食品的全新咖啡館理念）。

除了新元素引以為豪的美味色拉、三明治、果汁及果昔，新元素也提供多種亞洲美食和創意晚餐菜式。自2002年第一家餐廳開幕以來，新元素每年都獲得由雜志讀者評出的諸多頂級美食和服務獎項。

2005年，被消費者評為年度最佳西餐廳，最佳西式菜肴獎，每月超過4萬名顧客印證著新元素越來越受到人們的推崇和關注；

及每月超過4萬名顧客既是新元素越來越受人們推崇的最好證明；

2005至2008年，新元素是上海網球大師杯賽的指定贊助商，也是世界冠軍劉翔參加2006年上海國際田徑黃金大獎賽的指定餐飲合作伙伴，這些良好的公共關系持續不斷地豐滿新元素代表健康食品的國際品牌形象；

2009年，新元素榮獲年度華東地區中國杰出雇主獎，為社會提供了600個工作機會……

尊重食材的真正美味

“‘地道’的American Food，‘健康、美味、簡單’。色拉、果昔、鮮榨果汁，不管什么都很新’，而且‘量超大’。環境‘很悠閑’，天好的話，可以坐在室外陽臺，看友誼會堂、恒隆廣場、南京西路。”在新元素用餐的顧客這樣評價它。不僅僅是新鮮健康，還有著室外風景和新鮮空氣可以享用，新元素提供的是一處你可以放松自我享受生活和自然的地方。

“新鮮和營養的食物和飲品一直是新元素堅持的服務核心。豐富多樣的新鮮色拉、果汁和果昔、創意晚餐在食客們中間樹立了良好的口碑，所有食物均少油烹制且不添加味精。我們一直秉承‘尊重食材才能做出真正美味’的原則，為所有的顧客提供最新鮮的美味及最優質的服務。”

新元素倡導一種健康的生活方式，除了飲食，還特別注重運動健身：“除了可以在新元素品嘗到諸如胡蘿卜、番茄、黃瓜、橙、蘋果、西瓜、梨等等的鮮榨果汁外，還可以根據你的喜好來添加各種營養成分，如蛋白粉、螺旋藻精、人參、蘆薈。健康活力的生活方式是營養+運動。結合這個健康理念，新元素不僅提供營養美食，還鼎力支持各項體育運動，如上海網球大師杯賽、麒麟國際少年足球俱樂部、金橋8公里跑等。多年來，新元素餐廳一直都是上海和北京饕客們的摯愛。新鮮和營養的食物和飲品一直是新元素堅持的服務核心。豐富多樣的新鮮色拉、果汁和果昔、創意晚餐在食客們中間樹立了良好的口碑，所有事物均少油烹制且不添加味精。”

“每天光臨新元素的客人有著不同的年齡、不同的姓別、不同的國籍，但是他們都是一群充滿活力、向往健康生活的人。我們珍惜顧客的多元化背景，同時我們團隊的日益多元化也與顧客多元背景互相映襯！對于中國客人，作為西餐廳的新元素更在菜單設計，熱情而又不過于拘謹的服務方面做出努力，讓客人可以輕松自如的享受西式用餐的氛圍，同時我們也貼心地提供一些亞洲美食。當你走進一家經過整個團隊幾個月的精心籌備、策劃、設計，裝修到一家新餐廳的開張，看到它座無虛席，整個氛圍充滿了能量，客人們在享用美食的時候也在享受在新元素的時光。”新元素創始人Scott Minoie如是說。

中國杰出雇主

新元素的商業模式是以高品質的餐廳為核心，以其他包含外送服務（支持電話，網上和APP點菜）的輻射性模式增加顧客與品牌的接觸次數和頻率以建立更緊密的關系，會員制度進一步加深品牌忠實度。

在談到將一個新興的餐飲和服務理念帶到市場之初時，Scott Minoie講了他們所面對的挑戰和機遇：“不斷的發展中我們所面臨的最大挑戰就是找到一個平衡點，去滿足員工的需求。所以在成立之初我們就把這個最大的挑戰做為了我們在市場競爭中的有力因素；我們努力營造一個良好的公司文化包括完善的員工培訓，員工自身發展；同時我們也關心員工的福利，包括租房補貼和醫療保障等。我們在為顧客提供高質量品質的餐飲和服務的同時，也讓員工從中獲得了最大的滿足。”

新元素注重培養每一位員工對公司的自豪感，并且將廚師們分成三個級別來對待。新元素鼓勵廚師們與客人們的互動，讓他們能夠親自感受自己所作出的食物在客人那里得到的反饋。“我們立志成為這個行業中的最佳雇主。我們善待每一個員工，每一位加入新元素的新成員在正式上崗前都會得到全面的服務培訓，包括禮儀禮貌、英語等，正式入職后還能享受到全面的福利待遇，寬廣的職業發展機會以及針對不同崗位不同職位的系統培訓與評估。正是由于堅持這樣的信念，新元素連續四年獲得有CRF評定的‘中國杰出雇主’的稱號。”

“首先熱愛美食是進軍餐飲界的最重要的條件，但不是唯一條件。在你確認在餐飲界創業之前，你必須了解這個行業的方方面面，從顧客服務到團隊和財務的管理。并且請有心理準備：顧客需要的不一定就是平時你為摯友或家人烹制的那些他們最愛的食物。”Scott Minoie說。

2015年50間連鎖

1999年來自美國波士頓的Scott Minoie作為觀光客第一次來到了上海，上海的朝氣蓬勃讓他印象深刻，從而吸引著25歲年輕的他留了下來。第一份工作是并不意外的英語教師。2000年，從教室轉型為商人的他成立了一家果汁吧“元素72”(Element 72)，店里的顧客多是和Scott Minoie一樣的外國人。2002年Scott Minoie把“元素72”搬到了上海商城，并改名“新元素”，除了招牌先榨果汁，還有一些簡單的餐點。2004年Scott Minoie和一位在可口可樂公司有著20年市場和管理經驗的臺灣地區總經理的德國人樂凡柯（Frank Rasche）開始商量他的“擴張計劃”，將新元素打造成一個代表健康飲食理念的品牌并推廣至上海以外的地方。2005年，新元素建立了中心廚房，進行更規范的質量控制。2006至2007年又陸續在上海不同地區開了分店。2008年，新元素推出網上訂餐服務。2009年，擴張計劃推廣至北京。2012年，新元素共創立了11間連鎖餐廳。2015年，Scott Minoie決定在中國創立50間餐廳。

“我的一位好友于2001年在上海商城開了第一家新元素餐廳，當時所有的顧客都是住在上海的外籍人。作為當時上海為數不多的幾家西餐廳之一，純正的口味和友好的英語服務使餐廳很受歡迎。2004年，帶著建立自己的品牌的理想以及對中國的熱愛和信心，我離開了工作28年的可口可樂公司，投資新元素，立志將新元素由一家成功的餐廳建成為出自中國的國際頂尖新鮮食品品牌! 可口可樂是世界上最有成功也是最具價值的品牌之一，在多個國家（包括美國，歐洲多國，中東，印尼，中國和臺灣）的工作經歷讓我具備了充分的品牌運作，運營管理，財務人事管理以及帶領各種文化背景團隊的能力。”樂凡柯對當時的情景回憶道。

Scott Minoie對新元素的最終目標描述道：“將新元素打造成為中國第一的新鮮食品品牌，讓人們一看到‘新元素’，就能夠聯想到‘新鮮健康、創新美味’的食尚元素。新元素非常執著于追求最安全的品質和最營養的美味，這也是新元素的文化核心——‘關愛我們的顧客，關愛我們的團隊，關系我們的生活’！

自2002年第一家新元素餐廳開幕以來，新元素每年都獲得由雜志讀者評出的諸多頂級美食和服務獎項。目前新元素在上海設有9家餐廳，北京設有2家。2011年我們即將有3家新店火熱開張，其中包括廣州的第一家新元素。新元素所完成的成功的第一步，歸功于腳踏實地得建立好完善的管理系統，有計劃地控制發展速度以絕對保證食品與服務的高質量。

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