上海恢復堂食首日：到店外賣齊發力，餐廳出現“爆單”

時間：2023-05-05 05:04:04來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

6月29日，上海各大商圈堂食陸續開放，上海消費者的到店消費熱情再次被點燃。美團平臺數據顯示，堂食恢復首日，上海到店餐飲線上交易額周環比增長已達293%。其中，日料周環比超252%，成為市民堂食就餐首選，此外火鍋、粵菜、自助餐也備受青睞。

商家翹首以待

餐飲商家對于恢復堂食十分期待。東發道茶冰廳相關負責人對第一財經記者表示，“我們非常期待恢復堂食，三百多平的門店沒有堂食只有外賣的話不僅煙火氣不足，員工也沒有信心。”在恢復堂食前，餐廳并不需要全員到崗，“基本分兩班，采取做一休一的方式。”未開放堂食期間，門店和員工的收入都出現了下滑，因此無論是商家還是員工對于開放堂食格外期待。

在得知可以放開堂食后，東發道茶冰廳的店長和員工都充滿了干勁，6月28日東發道全員到崗進行恢復堂食的所有準備工作。除了線下準備外，餐廳也做了線上準備。“現在大部分消費者都通過美團、大眾點評來找到我們，所以在得知堂食放開后，我們第一時間在大眾點評和美團App上調整了營業狀態，讓食客可以及時知道我們開放了堂食來店里就餐。”東發道茶冰廳店長趙曼表示，“疫情對我們肯定有影響，但政府給了許多政策支持，美團也給了商戶通延期之類的幫助。”

恢復堂食首日，絡繹不絕的食客讓商家十分欣喜，東發道茶冰廳相關負責人表示在防疫政策規定下餐廳在高峰期實現了滿座，“中午營業時福州路門店的供應量有點緊張，既有堂食還有外賣訂單。”在出現“爆單”后，考慮到目前尚未達到營業最高峰，上述負責人表示考慮增加人手。

此外，不少餐廳近期已經全部約滿。美團數據顯示，新上榜美團黑珍珠榜單的日料店鮨昇自6月29日至7月中旬的座位已全部約滿。在餐廳創辦團隊看來，近兩年的高凈值消費回流對精致餐飲帶來了發展紅利。在過去兩年時間，上海精致餐飲發展迅速。鮨昇相關負責人表示，“今年黑珍珠發布時正值疫情封控在家，上榜的消息極大的提振了團隊的信心，客人也不斷鼓勵我們，這些都成為我們撐過疫情最大的強心劑。”

線下恢復仍需時間

疫情下餐飲業成為最受影響的行業之一。上海、深圳、北京多地的餐飲從業者表示，房租、人工等成本成為了餐飲從業者最大的壓力來源。

永和大王上海地區總經理何源之表示，“疫情對生意產生不小的影響，也給餐飲行業一個反思的機會，我們出于‘自救’做出各種探索，比如外賣、自提，但堂食仍然是餐飲人聚焦的主要戰場。未來餐飲業還會面臨越來越多的不確定性，這就要求我們更加聚焦產品和服務的同時，繼續加大線上能力的投入和布局，通過與美團這樣扎根本地市場的平臺合作，實現線上和線下門店的融合發展。”

何源之表示“我們前期已通過美團上線了到店自提套餐、特惠預售套餐等，幫助門店較好地激活了周邊消費者的到店消費需求，為堂食真正開放打好了基礎。”

為了生存，不少餐飲機構在沒有恢復堂食時采取了各種措施“自救”。自5月16日上海開始分階段推進復商復市以來，恢復營業商家數也在穩步增長，越來越多的本地餐飲商戶有序放開，加速實行線上線下的外賣。

灣璟薈（浦西店）是上海保供商戶之一，主營中高端廣式餐品，此前并未上線外賣平臺。“3月底上海暫停堂食以來，我們的經營受到了很大影響，基本每天都在虧損”，該門店負責人表示，在經歷了將近一個月幾乎沒有營收的時期后，他向所在街道申請保供商戶資格，獲批后在4月23日上線美團外賣，并為醫務工作者和志愿者提供餐食，快速扭轉局面。

“上線美團外賣不到一個月，我們店每天訂單量最高能達到300單，即便其他商戶逐步恢復營業，也能保持在每天200單以上。”上述負責人稱，由于上海疫情管控的時間比較久，很多用戶都期待吃一些味道不同的菜品。

今年5月，美團平臺為尚未開通外賣的商戶開啟1小時綠色上線通道，并升級社區團餐產品，通過社區拼團的方式為商戶帶來更多訂單。同時，將通過平臺貼息的方式為商戶提供30天免息貸款支持，進一步緩解商戶資金壓力。

也有不少商家在疫情的影響下調整了自己的布局。

旺順閣相關負責人對第一財經記者表示，受疫情影響，旺順閣計劃關閉位于上海正大中心的門店。該負責人表示，“中式正餐和快餐不一樣，受疫情影響很大。”從屬性看，功能更聚焦于聚會宴請的餐廳所負擔的人工以及門店房租成本遠高于快餐小吃。同時受制于菜品，這類餐廳即使推出外賣也無法完全替代堂食，多重壓力下公司最終決定閉店。

不過，上述負責人表示集團依然計劃讓旗下的高端餐飲品牌進入上海市場，對于上海的精致餐飲消費抱有很大期待。

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