冷鏈新聞
企業新聞
展會新聞
物流新聞
冷鏈加盟
冷鏈技術
冷鏈服務
冷鏈問答
網站首頁
冷鏈新聞新式茶餐廳火爆，將成為下一個賽道？
一提到茶飲餐廳，很多人第一個想到的都是現在很火的網紅奶茶店，比如茶顏悅色、喜茶、蜜雪冰城等，這些都是當下火爆的茶飲品牌，它們無一例外都曾和“排隊”、“打卡”、“火爆”之類的詞匯緊密相連，因而被人們稱為“網紅”。
一檔有張智霖、陳小春等一眾港星參加的綜藝節目《大灣仔的夜》喚醒了一批消費者的港餐記憶。
眾所周知，茶餐廳是一種起源于中國香港的快餐食肆，提供港式西餐及部分中式食品，屬于一種平民化的飲食場所。然而，隨著時間的發展，茶餐廳已經不能滿足消費者越來越多樣的飲食習慣了。加上正宗的港式茶餐廳墨守成規，日漸式微，逐漸被網紅茶飲餐廳替代。
然而，如今市面上，一批以冰室、茶冰廳為名的新派港式茶餐廳乘上這股翻紅的港風，也變得火爆起來。憑借懷舊的港風場景、上相的菜品、極高的性價比和花式的營銷，它們中的一些佼佼者甚至成為炙手可熱的網紅店。
新式茶餐廳走紅
一家名為東發道茶冰廳的港式茶餐廳在上海火了。東發道LAB，重新定義茶冰廳！一改往日港式茶餐廳的尖沙咀風情，東發道LAB店用輪廓分明的線條、黑白金的高級配色，打造了一個極具空間感的潮酷圣地！
位于廣州北京路的文通冰室最近也突然火爆起來了，不少年輕消費者沖著店里的“漏奶華”而來到文通冰室排起了長隊。
所謂“漏奶華”，其實就是一種類似于西多士的甜點，對比傳統的西多士，切開漏奶華的過程很令年輕顧客著迷。不少年輕的消費者表示，看著漏出來的阿華田奶覺得滿足，可以說這是店里最吸引人的單品。
東發道茶冰廳、文通冰室的火爆只是一個縮影，這段時間，在廣州、北京、上海等地出現了新式冰室，而且深受消費者的喜愛，看門口排隊的人數就知道大家對冰室的熱情可見一斑。
雖說冰室起源于傳統的港式茶餐廳，但是認真比較起來，還是有很多差異的。
首先，比起傳統的港式茶餐廳，冰室的產品更加創新、更具性價比。除了漏奶華之外，新式冰室菜單上的其他單品也同樣吸睛：把茶里的凍冰做成小熊模樣的小熊凍檸茶；取名于經典港片《食神》的黯然銷魂飯；還有各式各樣的牛乳冰、奶凍等等。而且冰室的產品不僅看起來有意思，價格也十分親民。
其次，新式冰室的單店規模也有了明顯的變化。“小而美”的思路正被大部分門店所引用，位于廣州正佳廣場的克茗冰室就只有100平米左右。因此，在場景的營造上會更加精致，錯落有致的馬賽克瓷磚，懸吊著的霓虹燈牌，碩大的繁體字，港鐵標志、經典港片海報等無一不體現出港風元素。
當然，并不是所有的冰室都會選擇沿用港風元素裝潢，也會融合復古元素、潮流元素等。
比起傳統的港式茶餐廳，誕生于互聯網時代的新式冰室更加精于營銷。小紅書、微博等社交平臺上，一批大v、達人賣力地展示著各大冰室嘗試的光怪陸離的環境和創意產品，吸引著消費者去打卡。除了線上吸引消費者，各大品牌在線下也是卯足勁搞活動，各種各樣的團購優惠層出不窮。
新式冰室能火多久？
以現在的市場環境以及消費者的消費習慣，新式冰室讓人眼前一亮的樣貌確實是可以吸引不少年輕消費者，但同時也讓人思考，新式冰室的新鮮感，能維持多久？
曾經的茶餐廳也有過輝煌的時期，各種港式快餐品牌爭相占領內地市場，生意做得風生水起。只是在2016年之后，港式茶餐廳的頹勢開始逐漸顯現。2020年，被譽為“香港茶餐廳傳奇”的翠華集團首次出現虧損，之后翠華的業績就一直處于相對低迷的狀態。
巨頭紛紛受挫，昭示著傳統的茶餐廳急需新玩法。
其實，對于香港人來說，翠華、太興這樣的老字號還是很有情懷的，但是對于內地的消費者并不能感受到這樣的情懷，加上這些老字號走的是中高端路線，門店很大，客單價很高，即便是有一腔情懷也很難讓內地顧客持續為其買單。加上傳統茶餐廳模式固步自封，在內地的發展自然與預期的效果不一樣。
找到了傳統茶餐廳的發展問題，于是新式冰室開始追求創新、場景化、年輕化，以期改變大眾對茶餐廳的固有印象。
新式冰室確實是給市場帶來了新的活力，這一點是不能否認的。就目前的情況來看，不管是產品還是場景的創新，都不具備不可復制的獨特性或是差異化的文化內涵。所以有不少人擔心，新式冰室仍舊會步傳統茶餐廳的后塵。
新式冰室要如何突破？
同質化嚴重，產品缺少核心競爭力，一直是茶餐廳和各類冰室的痛。
市面上的冰室、或者是茶餐廳的產品幾乎都大同小異，所以這些產品并沒有核心競爭力。而且有些產品做法簡單，口味和品質并沒有太多的升級。久而久之，消費者也不會買單。
除了產品同質化問題嚴重，還有就是新式冰室過于依賴港式情懷了，讓人不禁擔憂，當懷舊港風的熱潮過去后，新式冰室能否保持熱度。
所以，當下新式冰室需要思考的不是如何呈現懷舊港風，而是如何迭代創新，為新生代消費者創造獨屬于他們的記憶。
冷鏈服務業務聯系電話：13613841283
標簽:
在線客服
大客戶經理
官方微信
客服電話