原標題：《食神》取景地珍寶海鮮舫停業，它和全聚德有什么相似之處？

大家還記得星爺《食神》電影里，食神比拼階段出現的那艘大船嗎？這條大船就是珍寶海鮮舫，在早些年，這里是無數人向往的美食圣地。

然而，珍寶海鮮舫近日在母公司珍寶王國官網上公布了一條信息，表示將于3月3日起暫停營業，直至另行通知。

珍寶海鮮舫為何停業

周星馳的《食神》《無間道2》《生化危機6》等電影在珍寶海鮮舫取景，使得其成了香港旅游業的重要景點之一，照理說，這種熱門景點是不會走到停業這一步的。那么，為何如此具有地標性的餐廳，也會迎來“消失”的一天呢？

據了解，珍寶的生意在90年代為高峰期，一日可以接到上萬的客人，現在每天只剩下幾百客。之所以差別會如此之大，原因其實是多方面的。

在本地人眼中，珍寶曾經也是一個喝早茶的好去處。后來隨著香港旅游業的發展，珍寶開始將目標客戶群放到游客身上，價格開始提升，本地人也就逐漸不再去買單了，更有人表示“那菜單一看就是給游客準備的。”

特意將目標客戶群放到游客之后，游客卻在近段時間開始減少，這無疑給了珍寶巨大的打擊。

如此這般，珍寶海鮮舫的停業，各位是不是也就能想通了呢？

珍寶與全聚德像嗎？

與珍寶同為地標餐飲的全聚德，靠著長久的歷史與品牌口碑，成了游客到北京必吃的餐廳之一。如今，2019年全聚德集團也創下了近9年最差業績。

對于年輕消費者，全聚德品牌吸引力不夠，缺少創新點；同時，本地消費者的消費頻次有下滑，全聚德更偏向做游客生意；但對于游客來說，北京更有特色、更實惠的烤鴨品牌也不少，他們也不會選擇全聚德。

怎么樣？是不是感覺全聚德的運營問題，和珍寶簡直一模一樣。都是以做本地人起家，后來因為成了氣候，便將目標人群轉向游客，結果卻在轉向游客后遭遇了危機。

可是，你要說這是游客的“鍋”嗎？當然不可能。餐飲自身運營得好，游客也不會不光顧。如果要追溯這個原因，我們則要把目光放到老派餐飲面臨的共同問題上。

老派餐飲共同的困局

沒有迎合新型的消費群體，成了老派餐飲走向沒落的關鍵，珍寶、全聚德還有狗不理等都是如此。過度老化的品牌運營，讓品牌難以改變現狀，與世界脫節，從而導致老字號對消費者的吸引力在減少。

可是，老派餐飲做了這么多年的運營，想改變又談何容易呢？

在品牌君看來，老派餐飲首先應該改變的，就是目前死守的人均消費水平。“昂貴”的門檻，把很多客人都擋在了外面。如果餐飲店能做出改變，走上親民路線，消費者或許會覺得物超所值而光顧。就算不能降低單價，那起碼要在食品和服務上做出改變，總要讓消費者的錢花得值，不要讓他們覺得自己只是在為品牌歷史買單。

另外，老派餐飲還可以從一些網紅餐飲上汲取經驗。針對年輕人則可以打造一些網紅場所，讓老派餐飲煥發新生，從就餐環境等方面來提升消費者的綜合體驗感。

而且，也不要光是想著游客，忽視本地人。畢竟，本地人才是常年居住在這里的人，如果只是針對游客做一次性生意，不停啃品牌歷史的老本，那只會讓品牌遭到反噬。

據品牌君了解，全聚德最近已經開始針對以上的幾點做出改變了。珍寶現在也只是暫停營業階段，并沒有宣布徹底關張。如果珍寶能在此階段對運營進行調整，以全新的面貌來迎接本地人和游客，那么曾擁有輝煌的珍寶海鮮舫，還是能再次回到人們眼中的。返回搜狐，查看更多

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