香港米芝蓮兩頓吃四星！

時間：2023-05-04 01:18:47來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

趕早班機飛去香港，五點半的高架上遇見上海的日出。

中午時分到港，直奔新同樂午餐。

新同樂的老板做魚翅起家，餐廳起初開在跑馬地，后來搬到尖沙咀的美麗華，眼下已經是第三代傳人在經營。

穿過老舊嘈雜的美麗華食四方，你不會想到這里有一家米其林星級的酒家。

2011年，這間魚翅老字號勇奪米芝蓮三星。

“當年評上三星好開心的，后來因為來的客人太多，服務跟不上，第二年就降到兩顆星咯。”餐廳經理講得自己也笑起來了。

他正在為我們現場翻熱店里的招牌菜式：紅燒大鮑翅。

這道菜，晚上單賣是560港幣，中午套餐價598塊。服務生會先展示排翅給你看，發了兩天的魚翅呈梳狀，晶瑩整氣，翅針粗壯肥厚。

接著展開全套桌邊服務：

高湯，先燒到溫熱，舀一小碗給客人試試味道，這就好比點葡萄酒要先試酒。客人點頭之后，瓦斯爐加大火力，把魚翅同高湯一起燒到滾熱。濃湯冒出大泡，即關火上桌。

服務生特地關照：高湯天然有甘甜，不建議放紅醋，若是嫌淡，可以加一勺金華火腿汁。

我覺得，這份翅湯的味道已經十分理想，無需添加任何調味了。豬骨和雞打底的高湯，熬足六個小時，入口濃稠醇正——其實魚翅本身只是鯊魚鰭的絲狀軟骨，并沒有味道，全靠濃湯來煟。有魚翅打底，后面的炒菜只是余興節目了，各個都是傳統香港菜品，并沒有著力突破：上湯焗原只九州蝦皇、頭抽煎筑地鮮鱈魚。主食里面，鮑汁豚肉撈生面和鮮茄煙肉蛋白炒飯，亦是家常味道。我們眼見隔壁桌開始翻臺，落座的都是本地熟客，一派默契融洽的用餐氛圍。餐廳經理也是照顧周到，埋單后又開瓦斯爐，加熱一份甜羹送給客人，姜茶銀耳龍眼雪梨羹，用料實足。餐桌上的象牙筷子，據說是1969年開店用到現在，如今紅色刻字已經褪色，筷頭連包漿都用出來了。舉箸之間，都是老牌粵菜館子的味道。以新同樂的水準看來，米其林給到富臨和利苑兩星，倒也頗為公允。上述是社會食府的代表，香宮則是酒店餐飲的翹楚。

九龍香格里拉的香宮，從2009年到2016年，連拿八年的米其林二星。

據說之前效力餐廳的葉師傅走后，香格里拉從新加坡請來莫師傅執掌大局，而大部份廚師服務香宮長達十至二十年，確保了日常出品的穩定。餐廳是一派富麗華美氣象，紅色與金色的大色面搭配，精細刺繡與大幅國畫的組合裝飾，水晶燈與燈籠帶來一團明亮和氣。客人入座先奉送時令歡迎茶，四季皆不同，當下是夏季的涼瓜茶，杯中有曬干的苦瓜。