粵 菜

2019.02.26

今天要介紹的這家店，來頭之大在吃貨圈可謂無人不知，曾創下排隊4小時的盛況，說到這你可能誤會萬里君又要開始安利什么網紅餐廳了，非也。這家餐廳可是號稱全球性價比最高的米其林2星餐廳，它就是來自上海的喜粵8號。你沒看錯，這是一個來自上海的粵菜館，是不是覺得錯過了什么，且待萬里君慢慢道來。

為什么一個上海的品牌把粵菜做出國際公認的水平，原來喜粵8號的廚師長簡捷明師傅，是一位地地道道的香港人。翻開他多年的履歷當中不難看出，簡師傅可是一位餐飲界的“巴頓將軍”，他是粵菜界的扛把子羅安大廚的弟子，更是法國Les Amis dEscoffier協會的榮譽會員。

曾帶領香港城市花園酒店爭取到了第一顆米其林星，現擔任喜粵8號的行政總廚，重點來了，在他的帶領下，喜粵8號連續2年被評為米其林二星餐廳。對于大部分餐飲創業者來說，能獲得米其林這尊大神青睞的難度絲毫不亞于當年王寶強由群演升級為票房冠軍的難度。

既然是米其林二星的粵菜品牌，人家的精髓可不是路邊的小菜館琢磨兩天就能達到的，在很多人印象中，粵菜，多油、清淡。在簡師傅的改良下，將更加符合現代健康飲食的觀念融入其中，少鹽少油且追求極致鮮甜的口感，讓不少慕名而來的食客“拜倒”在簡師傅的鍋鏟之下。

最讓人嘖嘖稱奇的是來自簡師傅自創的“魔鬼炒飯”，你們是不是腦海中瞬間浮現出各類暗黑料理。其實簡師傅在廚房罵人很兇，號稱為魔鬼，也就有了簡師傅的魔鬼炒飯一說。恰逢金庸老先生的兒子、美食家查傳倜到簡師傅位在北京的餐廳吃飯，向他出道題目，要求嘗一份從來沒吃過的炒飯 。

臨時環視廚房里可取得的材料，簡師傅靈機一變，先炒香桂花蛋和白米飯，以揚州炒飯的活蝦、叉燒為底，加入蔥花、紅蘿卜、炸蒜蓉，再拌入老干媽醬、自己做的XO醬和秘密醬料炒香。結果，查先生正好吃辣，非常滿意，將之命名為魔鬼炒飯 。

說了這么多，作為性價比最高的米其林2星餐廳，它到底高在哪。以上海米其林APP為例，所顯示的所有米其林2星餐廳普遍單點均在200元左右，喜粵8號以單點最低80元的價格對于吃貨們來說已經相當友好了。

說到性價比，不能單看價格，味道才是一個餐廳的靈活。碧綠菌皇炒帶子，這個是熱門菜，基本桌桌必點。味道也確實可圈可點。6個帶子都夠大，煎的很嫩，入口有很大的滿足感。蔬菜也夠鮮甜，荷蘭豆入口脆脆爽爽。

吃粵菜不能不點叉燒，那就來個星級叉燒。燒肉和叉燒的雙拼。燒肉皮做的酥脆，叉燒的則是甜味適口，好的地方在于汁水保留豐富，肉質細嫩。不過兩個都是五花肉做的，吃多了有點偏膩。聚餐點來非常不錯。作為粵菜的水平測試題，相當的過關。

魚皮嫩富含膠質，肉鮮Q彈！這是簡師傅考慮老人與小孩怕魚骨頭，特別用小鉗子把細骨頭都挑出后，魚肉切片以鹽、糖、蛋清、生粉拌勻腌制，燒一鍋水將腌好的魚片過水，然后擺在蔬菜上，再燒一鍋熱油炒蔥絲淋下，加點醬油提香，少油少鹽健康美味。

一餐最后但同樣重要的，是甜點的呈現。在喜粵8號臻品之旅套餐的最后，簡師傅特別制作了全新的甄選甜點拼盤！以時髦分子料理方式，做出爆漿水果球，從金橘、荔枝、石榴多種口味中隨機搭配，下方鋪滿酸甜楊梅沙冰。旁邊佐紫薯棉花糖、黑芝麻巧克力和手工花生酥 。上桌時干冰繚繞，是華麗的中西甜點饗宴 。

其實性價比是一項很綜合的比較，除了價格和菜品之外，品牌為消費者從各個方面的細致考慮同樣體現出一個品牌的質感。喜粵8號在保留傳統老廣味道的情懷下，在不增加健康負擔下，依然保持著食物原味。

還要一點深得萬里君心儀，作為一家具有深厚香港底蘊的餐飲品牌，絲毫沒有繼承香港茶餐廳店員的“臭脾氣”，這一點去過香港旅游的你們是否深有感觸，即使門外排滿人潮，也沒有用餐時間限制、從來不趕客人。也不做市場促銷活動，完全是以真材實料，來贏得客戶光臨。

文|花萬里

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