來源：餐寶典

（本文數據來自于NCBD（餐寶典）的《2021中國烤魚市場競品分析報告》。）

說起烤魚，95后的消費者們可能沒有什么特別的感覺。但如果把時間往前倒10年，那情況可就完全不一樣了。

在剛剛進入2010年代時，烤魚堪稱餐飲界的網紅，大大小小的烤魚店，如雨后春筍一般散落在全國各大城市的大街小巷。那個時候，年輕的朋友一起下館子，烤魚常常會是首選。

圖自網絡

至于這幾年烤魚為什么沒有那么火了，那并不是因為烤魚衰落了，而只是因為這個自2013年開始大爆發、在2016年達到高峰的餐飲品類，已經進入了成熟期。

如今市面上的烤魚品牌，要推出哪怕一個全國性的品牌，可能都會是比較困難的。現在一些相對知名點的品牌，幾乎都是區域性的，在各自的一畝三分地上獨自美麗，比如探魚、半天妖、愿者上鉤和魚酷。

半天妖：成立于2008年，起源于福建，總部位于山東濟南。2015年第一家門店正式開業，2018年門店數突破100家。截至目前，全國門店數突破500家，主要位于山東。2020年，影視明星張一山代言半天妖品牌。

半天妖走的是單品爆款策略，主打的是青花椒烤魚，有麻辣、醬香等8種不同口味。在所有的烤魚品牌中獨樹一幟。在魚的種類上，半天妖只選擇了兩種魚，降低了在運營與供應鏈方面的難度。

半天妖的口號是“烤魚不用挑，就吃半天妖”。與其他烤魚品牌相比，半天妖給人印象最深的是“性價比”，并借此贏得了口碑。

探魚：隸屬于深圳甘棠明善餐飲有限公司，總部位于深圳。探魚與撒椒、蔡瀾港式點心以及蔡瀾越南粉，均屬于同一公司。

2013年底，探魚第一家店在深圳南山海岸城開業，被稱為“深圳最文藝的烤魚店”，日翻臺率最高記錄達到16次，受到業內的關注。探魚現有門店數突破240家。

探魚從誕生之日起便瞄準了購物中心，幾乎所有的門店都位于購物中心內，深受年輕消費者的歡迎。探魚比較注重對于細分品類的縱向挖掘，有五六種魚類，加上十八種口味，組合較為多樣。除了烤魚，探魚還將燒烤作為副產品線來進行補充。

探魚有三大承諾：（1）承諾23分鐘內上齊菜品，在承諾時間內未上的菜品免費贈送；（2）對餐廳的服務不滿意，只要提出具體行為，菜品8折；（3）產品不滿意，餐廳無條件退換。

愿者上鉤：總部位于廣東省東莞市，以“紙包魚”為主要特色。2015年，第一家門店正式開業。目前，愿者上鉤已經在廣東、福建等地有500多家門店，也是烤魚門店最多的品牌。據了解，愿者上鉤有超過90%的門店位于廣東省內。

從選址上來看，愿者上鉤的門店很多位于城中村或其周邊，與探魚商場精品化的策略形成鮮明對比，也因此實現了差異化。其主要客群的消費水平相對不高，其客單價也較低。與其他品牌相比，愿者上鉤的線上評價較為一般。

在門店的裝修方面，愿者上鉤比較有特色，其門店的風格均為“窯洞式”，讓人印象深刻。

魚酷：成立于2005年，目前在全國有190多家門店，2012年開始實施以上海為中心的大華東戰略，在華東區域具備一定的影響力。魚酷選擇與萬達、凱德、大悅城等國內一線商業地產商合作，進行跟隨式拓店，迅速鋪開了門店。

魚酷的招牌是荔枝香辣烤魚。魚酷主打“活魚現烤”，曾經在2016年定位為“水果烤魚”，2018年升級為“活力烤魚”。2020年，魚酷牽手FPX（電競俱樂部），建立戰略合作，“電競+烤魚”頗為搶眼。

公開資料顯示，魚酷公司在商標等知識產權的保護方面可能存在一定隱患，需要注意。

圖自網絡

對于這4個品牌，NCBD（餐寶典）的《2021中國烤魚市場競品分析報告》顯示：

（1）在客單價方面：愿者上鉤客單價最低，半天妖價格方面有優勢，探魚與魚酷不相上下；

（2）在滿意度方面：探魚與魚酷表現最好，均為9.14分；愿者上鉤滿意度最低，只有7.58分；

（3）在差評率方面：愿者上鉤表現最差；半天妖差評率只有2.97%，表現較好；

（4）總體來看，口味方面表現最好的是魚酷；環境方面探魚最佳；半天妖與探魚在服務方面表現較好。

在整個烤魚市場，除了以上幾個品牌，還有更多的品牌在努力打造自己的影響力，拓展自己的規模。期待那種又知名、又好吃、又便宜的全國性品牌趕緊出現，滿足很多像我這樣的人的胃。

話說回來，你平時吃烤魚嗎？吃的哪一家？

冷鏈服務業務聯系電話：13613841283

標簽:

食品安全網 ：https://www.food12331.com

上一篇：關注！江寧這些餐飲店已恢復堂食（內附名單）

下一篇：2022年，餐飲市場還有機會嗎?