繼中式面館、火鍋后，鹵味也受到了資本的青睞。

　　據艾媒網(http://www.iimedia.cn)獲悉，近日，特色小吃品牌饞匪獲得Pre-A輪融資，投資方為今日資本。此輪融資為饞匪第三輪融資，早在今年2月和4月，該品牌就獲得了道生資本的種子輪和遠鏡創投的千萬級人民幣天使輪融資。

　　據了解，饞匪成立于2020年底，隸屬于上海鯨世電子商務有限公司。其主打的產品為鹵味等地方特色小吃，核心產品是江湖串串(冷鍋串、缽缽雞)及江湖豆花、江湖麻辣雞、江湖脆腸、傾心冰粉等產品。在饞匪天貓旗艦店可以看到，產品以即食和還原堂食為賣點，價格一般在10-40元左右。

　　今年3月，饞匪全渠道銷售量達到了4.3萬件，其產品江湖串串在天貓“即食缽缽雞”類目里銷量第一，居速食菜榜單第一，優選即食火鍋趨勢榜第二，同時“江湖串串”也成為了淘系方便食品類目熱搜詞匯。

　　近兩年，鹵味市場規模不斷上升。艾媒咨詢數據顯示，2019年我國鹵制品行業市場規模突破千億元大關，達到1100億元。2020年雖然受到疫情的影響，但其市場規模仍然呈現上升的趨勢，達到1235億元。

　　同時據企查查數據顯示，目前經營熱鹵的在業/存續的注冊企業接近2000家，成立時間在3年以內的注冊企業數量大約有1200家。

　　今年以來，截至目前，來自長沙、聚焦新式熱鹵品牌——盛香亭已經完成兩輪融資，騰訊為新一輪領投。7月，主打“現鹵現撈、現拌鮮吃”的熱鹵食光也完成來自紅杉資本的天使輪融資。

　　有業內人士認為，和其他餐飲小吃一樣，鹵味以往都是以街頭巷尾的小吃店為主要販賣場所，難以成為資本眼中“性感”的生意——即標準化、規模化和品牌化，因此還有足夠的增長空間。

　　不過，隨著國民生活水平的提升，以及對飲食多樣化消費需求的增加，鹵制品市場銷售量也隨之增加。艾媒咨詢數據顯示，2020年中國鹵制品行業市場零售規模達889億元，預計2021年將達到1270億元。

　　此外，調研顯示，65.00%的用戶在下班途中購買鹵制品，其次，有51.25%的用戶選擇在逛街時購買，還有用戶在壓力大的時候或者看電影時消費鹵制品。

　　正是察覺到了鹵制品消費場景的多樣性，饞匪沒有開設線下門店，而是以電商渠道進行小吃零售化，覆蓋一人食、家人共食、新夜宵經濟、宿舍共享和戶外場景這樣的消費場景。

　　未來，在電商、冷鏈物流、復合調味、鎖鮮技術以及供應鏈的不斷改進下，以及消費升級的大趨勢推動下，鹵味市場將迸發更大的發展潛力，成為眾多餐飲人爭奪的熱門賽道。

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