2022年營利雙降的有友食品，正面臨新品牌“逼宮”

時間：2023-05-01 10:45:38來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

有友食品的經典產品“泡鳳爪”，近兩年正遭遇市場的“審美疲勞”。

“泡椒鳳爪第一股”有友食品于3月30日晚間披露2022年年報。年報顯示，有友食品2022年營收10.24億元，同比下降16.01%，歸母凈利潤1.54億元，同比下降30.13%。

其中，營收占比達76.68%的泡椒鳳爪銷量下滑最嚴重，同比下降28.48%，該產品營收同比下降18.57%，毛利率同比減少1.68個百分點。

值得注意的是，有友食品2022年的營收尚不及2018年營收水平，歸母凈利潤已經連續兩年下滑。

有友食品在財報中表示，“2022年是公司發展歷程上極不平凡、極具挑戰的一年，受原材料價格高位徘徊，疊加俄烏戰爭、經濟下行、消費需求疲軟、高溫限電等外部客觀因素影響，企業經營環境復雜而嚴峻，公司面臨前所未有的壓力。”

在疫情“黑天鵝”影響下，鹵味食品的代表鳳爪零食不再受到消費市場的追捧了嗎？

反差：新品牌們的風生水起

事實上，同樣是鳳爪零食，一些新興品牌卻在2022年呈現出了更為亮眼的表現。

反觀以“虎皮鳳爪”起家的新晉品牌王小鹵，據近日公開報道稱，其大單品虎皮鳳爪年銷售額從2000萬元突破到10億元，僅用3年多時間就到達這一里程碑。2022年全年業績也實現增長超50%。

而成都亞瑪亞食品在2019年推出的檸檬鳳爪至今，上市不滿三年，年銷售額已突破3億，且呈現出每年100%的增長。

同屬四川成都的鳳爪品牌“火號”，即使在很多餐飲業態受影響嚴重的疫情期間，火號也依然保持了快速發展的態勢。截至2022年10月，單月GMV一度接近2000萬元，月復購率超30%。

同樣發展迅猛的還有無骨雞爪品牌“脫骨俠”。2022年5月到6月它集中在快手投放了672位主播達人分銷，累計GMV達到1000w+。自2015年開始做無骨雞爪的河南友樂有食品有限公司也感受到了消費端的變化。公司創始人代曉燕告訴冷凍周刊，近幾年來，公司每年的業績都會翻番，增長速度非常快……

事實上，來自線上平臺的大數據也表明，鳳爪零食這兩年一直是門好生意。天貓公布的平臺鹵制品2020年雞/鴨不同部位消費趨勢，也表明了雞爪正在快速搶占鴨脖的市場份額。該趨勢顯示，在天貓平臺上，鳳爪消費增長超1.8倍，消費規模位居第一。

另一方面，來自資本端的熱情追捧，也側面印證了鳳爪零食市場的火熱。

據36氪報道，2020年5月，定位雞爪專業戶的新零售品牌“爬手食品”宣布完成千萬級天使輪融資，由天津本質資本獨家領投；2022年5月，定位于社區鹵味、主打“麻辣+鳳爪+冷鹵”的品牌“麻爪爪”，官宣完成近一億元人民幣的A+輪融資。而僅僅在半年多前，麻爪爪才剛完成上一輪千萬級別的A輪融資；吃起來更加方便且過癮的無骨雞爪也開始進入資本的視野。2022年10月，成都鹵味無骨雞爪品牌“火號”完成數千萬元A輪融資，投資方為奧牛資本，青桐資本擔任長期獨家財務顧問。

與有友食品連續兩年凈利潤下降的態勢相比，鳳爪零食新品牌們為何越做越“香”？

崛起：細分創新搶增量

首先，新品牌們通過迭新口味，搶奪到了最大公約數的市場盤。

如王小鹵的創始人在開創虎皮無骨鳳爪之初，就研究了有友泡椒鳳爪的銷售數據，發現其70%-80%的銷售額都來自于川渝地區。

一個泡椒口味的鳳爪在一個相對小的區域市場都可以做到10個億，如果做一個口味更普適的鳳爪，是不是有機會做成更大的生意？這個數據發現，讓王小鹵堅定了做虎皮鳳爪這個新品類的決心。

同時，王小鹵在推廣虎皮鳳爪的實戰中也證明，無骨雞爪兼具佐餐菜品和休閑零售雙重屬性，在場景和渠道上具備充分的可拓展空間。例如可以通過流通、餐飲、電商等渠道售賣。

其次，鳳爪作為鹵味食品，其大盤走勢一直向上，但更多的市場增量來自細分品類的延申。

據艾媒咨詢發布的《2021年中國鹵制品行業研究報告》顯示，2021年中國鹵制品市場規模約3296億元，2018-2021年復合增長率為12.3%。預計2023年，中國鹵制品行業規模達4051億元。

奧牛資本管理合伙人高翔就認為，鹵制品市場規模超千億，且過去幾年一直是休閑食品里增速最快的品類，隨著行業成熟度不斷提高，各個細分品類均具備誕生品類品牌的機會。

舉例而言，雞爪和鴨脖一樣，都有廣泛的消費者基礎，且近幾年雞爪行業不斷細分，既有以有友為代表的常溫休閑零食類，也有以王小鹵、熱鹵食光為代表的熱鹵雞爪，還有像友樂有這樣的冷鹵雞爪。同樣是冷鹵雞爪，又細分出了去骨的和不去骨的，可以滿足不同消費者的個性化需求。

以亞瑪亞檸檬鳳爪為例，采摘四川安岳新鮮尤克力檸檬為原料，并嚴選40-50克個大飽滿的白羽雞冰鮮精品A級雞爪，并取用西嶺雪山山泉水，24小時熟鹵泡制工藝，確保產品深層入味，Q彈爽脆，酸爽自如。有報道稱，亞瑪亞檸檬鳳爪對“去骨”和“鮮度”兩個指標的要求，全行業最高，從口感上取悅了那些愿意嘗鮮的年輕消費者。

第三，與傳統鹵味食品品牌相比，不少新銳品牌無論是以線下還是線上方式營銷，均將社交媒體高度發達的資源優勢發揮得淋漓盡致。在提升品質和口碑創新以外，新銳品牌在網紅食品的塑造上也下很大功夫，這不僅吸引到了消費者的關注，讓鹵制品消費成為社交食品或新消費場景，同時更吸引了資本的青睞。

相對來說，傳統食品企業擅長采用線下銷售的傳統手段，而在線上渠道擴展方面，“有友們”的步伐則有些慢。例如，在京東平臺上，王小鹵京東自營旗艦店有283.9萬人關注，而有友食品旗艦店僅有74.4萬人關注。

挑戰：如何延長“爆品周期”是關鍵

但鳳爪作為以口感制勝的風味性食品，新銳品牌們在經歷高速發展期后，也會遲早面臨像有友食品一般的銷售困境。

2018年，有友食品憑借泡椒雞爪實現超10億營收，并成功上市。

不過，至今有友食品的單一結構問題依然難解。有友食品自己也表示，泡椒鳳爪的優勢行業地位為公司在品牌、聲譽、競爭力等方面帶來了明顯的規模效應，但從長遠發展考慮，這種較為單一的產品結構面臨一定的經營風險。

新品牌們或許也不能被眼前的“繁榮市場”遮蔽了雙眼，自此高枕無憂——有報道稱，此前王小鹵虎皮雞爪靠著“虎皮”、“去甲”、“個大”的差異化宣傳點出圈，但今時不同往日，隨著產品同質化的顯現，在良品鋪子、百草味等品牌的虎皮鳳爪文案中，宣傳點也都圍繞著“大”、“去甲”、“先炸后鹵”等關鍵詞，此前王小鹵的宣傳點早已不夠形成護城河。

同時，新品牌們熱衷的無骨雞爪品類雖然受到市場追捧，但在上游端卻有發展局限。有業內人士稱，行業內盡管也有號稱可以去骨的機器，但是，因為雞爪的大小不一，且形狀比較復雜，因此，很多機器并不能把骨頭去除干凈，或者即使去完后，也還會有碎骨頭渣，大大影響消費者體驗。因此，一些要求嚴格的企業，還是選擇手工去骨，屬于勞動力密集型行業，這也是很多企業不能大規模生產無骨雞爪的原因之一。

總而言之，以“虎皮雞爪”為代表的新鳳爪品類無疑是成功的爆品，但一款產品終究有市場見頂的時刻，愿意嘗新的年輕人是大商機，也是大挑戰，就像氣泡水、新式茶飲再到檸檬茶的流行走勢一般，企業如何讓爆品具備“持久性”始終是一個巨大的考驗。

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