預制“味”來！威海海洋預制菜四海飄“鮮”

時間：2023-04-22 03:22:33來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

民以食為天。

最近幾年，威海預制菜火出“飯圈”，站在了“風口”之上。

瞄準海洋預制菜這一新的經濟賽道，威海市從順應消費端的需求結構變化出發，推動海洋食品加工業擴鏈延鏈，全面發力打通生產、倉儲、加工、分配、流通、消費等各個環節，搶先全面布局海洋預制菜產業，建設全產業鏈配套完善的標準體系，推動漁業多重價值實現和現代化發展。

3月20日，中國水產流通與加工協會下發文件，授予威海市“中國海洋預制菜之都”區域特色品牌稱號。

在發展海洋特色預制菜產業的“新賽道”上，威海率先突圍，全速迸發。

一片海“鏈”起百億級產業群

威海，依海而生、因海而名，擁有海參、鮑魚、對蝦等各類海洋生物資源779種，海產品產量連續30多年居全國地級市首位。

2020年起，海洋預制菜產業發展迅速，已成為延伸海洋產業鏈條、提升精深加工水平的重要手段之一，威海作為漁業大市和海產品加工產業大市，已初步形成上游原料充足、中游加工精細、下游市場廣闊的海洋預制菜產業鏈體系。

在榮成，有“兩條魚”很有名。這“兩條魚”就是遠洋漁業的主要捕撈品種金槍魚和魷魚。

榮成市西南方向的靖海灣畔，沙窩島中心漁港，一艘艘滿載而歸的漁船拉著汽笛緩緩入港，魚蝦靠岸，熱鬧頓起。

70多年前，這里的人們從幾條舢板起步，逐漸打造出一座遠洋漁業基地，靖海集團形成遠洋捕撈、水產品精深加工、船舶修造、海水養殖、漁港貿易、休閑漁業等產業格局，成為農業產業化國家重點龍頭企業。

靖海人并沒有止步于“調理食品”“即食食品”等海洋半成品菜式，他們將產業升級的目光匯聚于預制菜產業——金槍魚可被加工成生魚片、魚柳、罐頭等食品，價值比直接出售整魚提升十幾倍，同樣，魷魚被加工成魷魚圈、魷魚片、魷魚醬等上百種預制菜食品后，利潤便可翻倍……靖海集團的海洋預制菜產業發展大步向前。

從“索海為生”到“點海成金”，當下，預制菜成為海洋產業轉型發展的新“風口”。

威海已有預制菜收入過30億元的好當家集團、赤山集團、石島集團，過10億元的鑫發控股、靖海集團、泰祥食品等一批龍頭企業，“鏈”起百億級產業群，2022年，全市海洋預制菜產業產值超300億元。

今年年初，我市印發《關于加快推進威海預制菜產業高質量發展的實施意見》，明確了威海預制菜產業的發展目標——到2025年，建成布局合理、鏈條完整、功能完備的威海預制菜產業體系；培育2家以上產值過50億元預制菜領軍企業，形成優質企業梯度培育格局。

大食物觀下“掘金”藍色海洋

3月6日，威海市預制菜產業聯盟正式成立，聯盟集結了泰祥食品、家家悅集團等137家企業，組成了生產、研發、加工、儲存運輸、銷售等關鍵環節齊全的全產業鏈。

樹立大食物觀，構建多元化食物供給體系——威海市預制菜產業聯盟成立，促進創新鏈、生產鏈、銷售鏈三鏈融合，以科技賦能海洋預制菜產業，提升海洋預制菜口味保真、標準化、多元化風味和營養等，成為威海預制菜產業價值重塑的關鍵要義。

榮成銀海食品有限公司原本是一家從事遠洋捕撈的企業，“面對市場的新需求，我們抓住機遇生產海鮮主食類的預制菜，例如預熟水餃、海鮮壽司、飯團、水晶蝦餃等，一經推出就受到了客戶的歡迎，推動企業不斷開發新產品，拓展新領域。”榮成銀海食品有限公司預制菜項目負責人牟偉麗說。

不僅如此，技術設備創新、品種產品創新、模式業態創新和品牌價值創新也為威海預制菜產業發展賦予動力。

走進榮成市精宜海洋科技股份有限公司的生產車間，10條生產線上四五名工人在忙碌，而一臺臺自動化機器正整齊劃一地高效運轉，灌料、封口、激光打碼……一袋袋即食海帶被源源不斷地輸送出來，繼而經由滅菌流水線進入包裝車間。“一臺自動化機器每分鐘最高能生產130袋，這個車間一天就能產出8萬袋即食的海洋休閑食品。”精宜海洋董事長商勁松說，一根根海帶在此完成了從海產品到預制菜的華麗變身。

企業向“新”游，產業向“深”游。當下，尋山集團在開發調味、休閑海帶、凈菜等系列預制菜，新產品已陸續投產；港泰食品研發了大盆菜、鮑參翅肚等六個系列產品，項目二期將生產海帶系列預制菜產品；都豐食品推出一款線上爆款產品蝦餅，同時計劃新上兩條生產線生產鹵肉、鱈魚小酥肉等預制菜……威海企業紛紛發力角逐預制菜產業新賽道，引領產業實現新突破。

威海海洋預制菜全球“上菜”

在南京市浦口區白馬生活廣場的盒馬鮮生零售店，威海旺和食品科研有限公司推出的椒鹽皮皮蝦“神鮮桶”每個月的銷量能達到千單以上，來自威海的“海的味道”在這里備受歡迎。

盒馬鮮生是威海旺和食品科研有限公司最大的商超客戶之一。“盒馬所有皮皮蝦都是我們供貨，我們一年要賣掉約800噸皮皮蝦。”旺和食品相關負責人表示，企業已在醞釀建立新的更大的生產基地。

企業不僅積極拓展商超、餐飲、大流通、新零售等多維度線下渠道，線上銷售也十分熱鬧，在威海旺和食品科研有限公司的直播間里，烤魚、皮皮蝦等預制菜賣得很火。

今年2月份，威海青正食品有限公司開始在線上平臺銷售預制菜。不到一個月時間，明星產品海藻沙拉備受歡迎。“打造線上團隊后，銷售業績越來越好，現在線上的訂單就夠我們忙活的。”公司負責人姚如海說，希望可以和本地的企業聯合，快速發展壯大。

威海海洋預制菜不僅在國內受歡迎，而且還“漂洋過海”，在國外市場扎下了根。

12日，在山東威海榮成泰正食品有限公司車間，工人們把蝦和魷魚等海鮮放置在油炸蔬菜上，制成海鮮蔬菜餅，一件件色澤誘人的產品打包發往世界各地，出口歐洲、日本、東南亞等國家和地區。

當前，威海海洋預制菜生產企業超400家，其中規模以上的海洋預制菜生產企業143家，產品遠銷歐美、日韓等89個國家和地區的海外市場。

威海“上菜”，全球“嘗鮮”，乘著海洋預制菜發展的東風，威海積極推進“海上糧倉”建設，做優海洋食品加工產，從冷鏈物流配套、科技支撐、品牌宣傳打造、產品質量監管、政策扶持等多方面全力保障，海洋預制菜產業標準化、規模化、品牌化發展，擦亮威海“中國海鮮之都”“中國海洋食品名城”名片，推動海洋經濟的空間布局優化和產業結構升級，打造經略海洋新高地。（Hi威海客戶端記者王璐瑤）

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