作者/ 張喆 編輯/ 馮寅杰（本文原載于《創業人》雜志 原標題《百夷茶塢：品味心靈之茶的桃花源——訪百夷茶塢創始人茶恩位、羅蘭》）

“對我們來說茶早已不再單單是一個飲品，而是將它作為生命。”百夷茶塢主人茶恩位肯定地說道。

位于云南大理的無量山，綿延百里雄奇險峻，以“高聳入云不可躋，面大不可丈量之意”得名。清代詩人戴家政在《望無量山》中寫道：“高莫高于無量山，古柘南郡一雄關。分得點蒼綿亙勢，周百余里皆層巒。嵯峨權奇發光澤，聳立云霄不可攀。”

除了擁有著秀麗的風景之外，無量山更因盛產茶葉而聞名遐邇，早在唐代就有“茶出銀生城界諸山，散收無采造法，蒙舍蠻以椒姜桂和烹而飲之”的記載。而無量山百夷茶氏，世代以茶為生，以茶為神，以茶為姓，傳承至今竟已1800余年。

百夷茶塢，1800年的制茶傳承

羅蘭與茶恩位，兩個來自云南大理無量山的茶葉世家傳人，01年在北京朝陽建國門外大街24號華僑村5門7樓703創立百夷茶塢，在北京這塊遙離云南千里的地方，他們用自己對茶的真實感悟以及獨創的覺茶演繹，開啟了自己的創業之路。

說起百夷茶塢之名，茶恩位說這是向生命致敬，向1800年前的茶氏祖先致敬。相傳百夷茶氏先人為蚩尤之后，蚩尤兵敗被殺，其后人退居南方。約公元206年，諸葛亮西征平孟獲之亂，茶氏先人又被趕至無量山。其時百夷洞附近有部落上百，他們素慕茶氏先人行范，遂尊茶氏先人為部落聯盟之王，是為今之百夷。茶氏也因此在無量山附近定居，以茶為生，以茶為神，以茶為姓，傳承至今竟已1800余年。

說起來，茶作為姓氏，很難相信這是真的，在最初得知茶恩位姓茶時，記者心中也有些好奇，而當聽到茶恩位講述茶家的歷史傳承才知這個茶字大有淵源。“1800年前茶救了我們家族的命，于是我們家族改姓為茶，世世代代做茶，以茶為生。我們在北京創立百夷茶塢就是為了與有緣人分享茶氏1800年創造的輝煌。”

“我們也曾經浮躁過。我們曾經也做過別人的茶，但后來發現別人的茶的品質并不是我們可以控制的。喝茶就是為了健康，我們提倡‘有健康的茶，健康的喝茶’，這最基本的就要求茶樹及生長環境要無污染。但是我們無法去要求別人，所以后來就只做百夷茶塢自己的茶。”

羅蘭回憶時說：“我們從小長在茶樹下，從生下來那一天就知道了怎么面對茶。所以我們制茶有自己心靈的方式，從不去抄襲與模仿。這種方式就只屬于我，這就是我的茶，與別人的茶沒有任何可以相比的地方。”

百夷茶塢，千年傳承手工制茶

步入茶塢，一花，一草，一燈，一畫，皆彰自然之意。一門輕閉，長安街喧鬧繁華竟與茶塢無關。只有親到百夷茶塢，方能感受茶塢之妙。聽著幽然而禪意深濃的音樂，與茶恩位與羅蘭倆人品茶論道，讓人超脫于時間的概念，仿佛置身于一片心靈的棲息之地，讓置身其中的人，感受到心中猶如有一股清洌的甘泉，正洗滌著忙碌而又焦躁的心。

喝一盞百夷茶塢的百夷幽蘭，你方能感受到其中與眾不同的滋味，清冽的茶塢專屬泡茶用水，配著羅蘭親手所制之茶，入口即有一股清香直沖如口，令人頰齒留香久久不舍咽下。

“我們的茶葉均選來源于海拔約2100余米的云南大理無量山主峰無量巔百夷茶氏祖傳茶山，那里沒有公路，也沒有電，更沒有什么工業工廠，這也讓那里成為了無污染的天然之地，從源頭上保證了茶的健康。”

好茶除了要有本身較高的質量之外，制茶人本身更對茶起著至關重要的作用。據羅蘭介紹，她自創了八種制茶工藝，每種茶都獨具特色，“雖然中國六大茶類每一種都有其固定的制作工藝，但我們卻不是用一成不變的方式來對待每年的茶葉。每次制茶，都會融入了我當時的心境和感覺。”

工業化的進程，加快了人們的生活節奏，提高了生產方式，也讓許多傳統手工行業受到了沖擊，在制茶領域也同樣如此。而百夷茶塢卻選擇了使用千年傳承的技術，用手工制茶。“茶不僅僅是一個飲品，它更是一個制茶者與品茶者感情之間的傳遞，機器制茶是冷冰冰千篇一律的，而唯有手工制茶能讓人感受到茶本身的感情。”茶恩位說。

千年傳承下來的手工制茶方法，讓百夷茶塢的制茶方法與眾不同。每一顆茶葉都經過精挑細選，而所有百夷茶最后都是用太陽曬干。“只有經過太陽的天然加工，茶才會有自然的氣息，同時，只有太陽的能量可以轉化茶本身具有的寒氣，使人們喝的更健康。”

百夷茶塢，追求極致的制茶理念

“百夷茶塢一直倡導的理念就是，讓人們以健康的方式喝茶。”談到理念時茶恩位說：“現代人浮躁與追求奢華的喝茶觀念，不僅不能讓人們喝到好茶，更關鍵的是，人們如果不了解茶的屬性而隨意喝茶，反而會對身體造成損害。”

喝茶因人而異，因體質而異，并不是每個人都適合喝每一種茶。來到百夷的品茶者，茶塢主人會根據其體質選擇適合其體質的茶來招待。

“喝茶如果不適合不僅起不到對身體有益的作用，反而會適得其反，對自己的身體造成損害。中國是茶葉發源國，有著悠久制茶的歷史，而從古至今，好茶無不都是無污染的手工制茶。”

千年的傳承，讓百夷茶塢從選茶環節到制茶環節，都彰顯著健康、和諧、自然的理念。

“我們一直強調手工制茶，就是因為他既可以傳遞感情，又可以保持茶葉的健康。當然，機械化制茶也有它本身的優勢，機械化加工的茶的最大優勢在于批量生產，最大的劣勢也是批量生產。那么多復制品，沒有一泡茶有屬于自己的個性，這就像你看到大街上每個人都與你穿著同樣的衣服，這是多么的悲哀。所以，機械化制茶也許可以制出‘好茶’，但是無法將茶做到極致。而我們只追求極致，我們只為極致存在。”

每一片采自純凈的無量山茶葉就這樣被制成融入制茶人清凈之心的心靈之茶。所以百夷茶塢的茶并不能被簡單地分為紅茶或綠茶，她們超越通俗的分類，她們什么茶都不是，她們就只是茶本來的樣子。合適的時候采摘，適合的時候制作，以合適的方式制作成合適的茶。制茶，即和和而生之為茶。

百夷茶塢，用茶開啟人們的心靈

在采訪過程中，值得一提的時，百夷茶塢羅蘭獨特的茶道。點燃一根檀香，聽著悠揚的音樂，閉上雙眼，隨著羅蘭輕聲話語的引導，品著百夷幽蘭的滋味，讓心靈的“鎧甲”慢慢卸下。茶，在這一刻成為了開啟人心靈之鎖的鑰匙。

獨特的魏晉時期的茶具樣式，讓品茶者耳目一新。不僅如此，在整個茶道過程中，品茶者不再是一個旁觀者，而是融入到了茶道之中，自己成為了茶道的主角，茶葉與羅蘭的指點只是一個引路者，而品茶者本身才是茶道中最重要的人。

沉睡的茶，因為遇到水而漸漸蘇醒。我們把她喚醒，是要她為我們舞蹈，要她在我們的杯底永遠的逝去……看，她醒過來了。帶著一顆清凈的心，關注她，了解她，感恩她。欣賞她在水中輕盈的漫舞，欣賞它在口中漸逝的生命……

喝茶之時，專注于茶。茶以其樸實、純凈、高潔的內在，吸收各種各樣不屬于自己的氣息包融所有的人。同一杯茶，因喝茶人心境的不同而差異萬千。你所喝的茶是此時此地的你。拋棄茶的知識、價格、外形、口感、香氣……讓自己停留在此時，此地，與你在一起，與茶在一起，于是你就喝到茶的生命全然的綻放。

隨著羅蘭的話語，記者也仿佛置身于茶的世界，讓茶作為引導慢慢的開啟了久已塵封的內心。“在百夷茶塢，我們從來不將有多少茶葉知識當作這個人是否懂茶、愛茶的唯一標準。就像茶一樣，真正的好茶是沒有標準的，但純凈是最重要的，而喝茶的人也是，懂茶是沒有標準的，純凈也是最重要的。”

不接待“庸人”是百夷茶塢的待客之道。至于何謂庸人，茶恩位解釋為：“我們不看重這個人是否具備多少對茶的知識以及了解，而是看重這個人是否用心去喝茶，這是我們的宗旨，我們的客人是要用茶去找到自己內心渴望處于什么位置，而不是只關注茶的香氣及味道。”

只需用心喝茶，即可成為茶塢客人，這也讓百夷成為了愛茶品茶之人的桃花源。羅蘭真誠的對記者最后說道：“喝茶要有一顆純凈的心，用自己的專著與執著慢慢的去品味茶的內涵，用放松的心態讓茶成為音帶我們進入自己的內心，這也是我們茶道讓客人得到的狀態，在百夷茶塢喝的不僅僅是茶，更是人聆聽自己內心的心聲。”

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