你忙了一天下班回家，不想再開火做飯了，也擔心外賣不衛生，于是打開了速凍食品。

家人朋友看見，都要淚兩行：

你怎么吃起了速凍食物？當心身體健康啊！營養不良怎么辦啊。

所以，速凍食物是不是真的這么不健康？

我們趕緊找來了食品行業的專家阮光鋒老師，請他來給速凍食物一個清白。

速凍食品，關鍵在「迅速」

速凍食品，可不僅僅是把食物凍起來這么簡單。

如果是我們自家包好的餃子放進冰箱里冷凍，因為溫度下降得比較慢，食物中的水會形成「冰晶」，隨著溫度的降低，這樣的「冰晶」會越來越大，很容易破壞食物的細胞結構，從而導致食物的口感變差。

而「速凍食品」，采取的是一種比較獨特的冷凍過程。相比一般的冷凍過程，它能快速地把食物溫度降低到遠遠低于水的凝固點（通常在零下 18℃ 下）。

由于降溫速度很快，食物中的水會進入一個「過冷」的狀態，此時形成的「冰晶」很小，小到不會嚴重破壞食物細胞，能最大程度地保留食物的原汁原味。

而且，由于溫度低，細胞活動基本都停止了，微生物的活動也受到了極大限制，所以速凍食品通常能夠保存很長時間。

圖片來源：站酷海洛創意圖庫

速凍食品，營養并不差

雖然超市里的速凍食品種類很多，各種餃子、點心、肉丸……占據了滿滿幾排冷柜。

但從原料的角度，大概可以分為兩類：冷凍肉類和冷凍蔬菜水果。

① 冷凍肉類

肉類主要提供蛋白質和礦物質。在溫度極低的條件下，蛋白質和礦物質機并不會發生變化。

所以，冷凍肉類的營養價值并不比鮮肉低。

不過論口感，冷凍肉的確會稍微差一些。因為如果長時間冷凍，肉會逐漸失水，吃起來的口感也就沒有那么嫩了。

② 冷凍蔬果 

除了傳統的冷凍肉類、速凍餃子、包子這些主食之外，現在超市里的冷凍蔬菜也不少見。

從經典的冷凍青豆、胡蘿卜、玉米，到速凍西蘭花、蘆筍、青菜，品種也越來越豐富，滿足了廣大宅一族的需求。

圖片來源：站酷海洛創意圖庫

本著「新鮮」「天然」至上的觀念，絕大多數人都會認為，冷凍蔬果不如新鮮的有營養。

但這其實這個誤解。

水果和蔬菜從采摘下來時，它們依然在進行著呼吸作用等生化活動，在進入超市、農貿市場前，還要經過運輸、貯藏等過程，最后到達消費者的家里，往往都要經過長途跋涉，營養損失是在所難免的。

而冷凍蔬果一采摘下來很快就會在零下 18℃ 下進行冷凍。在這個溫度下，蔬果的呼吸作用幾乎停滯，微生物也無法生長繁殖，理論上甚至更有助于營養物質的保留。

所以，不考慮口感的話，冷凍蔬果并不會比你在菜場、超市里買到的新鮮蔬果營養差。

甚至，還有不少研究發現速凍蔬果在營養上還有自己的優勢：

美國農業部的調查結果顯示，冷凍蔬果和新鮮的相比，營養素含量整體上沒有明顯差異，甚至在某些情況下，冷凍蔬果中維生素 C、B 族維生素、類胡蘿卜素的保存率還更高；

英國謝菲爾德哈萊姆大學的科學家研究了 37 種產品后發現，新鮮食品和冷凍食品之間并沒有太大營養差別。

正應為如此，國際上的健康機構，包括美國食品藥品監督管理局（FDA）、英國營養師協會（BNF），都認為：

速凍食品和新鮮食品的營養價值并沒有太大差異，也都可以作為健康膳食的一部分。

圖片來源：站酷海洛創意圖庫

傳說速凍食品有很多脂肪和鹽？

雖說速凍食品的營養跟普通食品沒有區別，但還有傳言說速凍食品會額外加很多脂肪和鹽。

的確，有些速凍食品，尤其是速凍肉丸、餃子和點心，為了口味好，往往脂肪和鹽都比較多，多吃可能不好。

但是，這并不是速凍食品才有的問題。實際上，為了口感好吃，幾乎所有的食品企業在加工食品時都會油多鹽多，平時吃飯的餐館就更是如此，很多人自己在家做飯還喜歡油多鹽多呢。

如果擔心油和鹽的問題，食堂君給大家三個小貼士：

1. 挑選速凍食品時，仔細看食品標簽，盡量挑選脂肪和鹽少的產品；

2. 明知道它油多鹽多就盡量少吃點；

3. 注意葷素搭配，本來可以吃一袋速凍餃子的，不如換成半袋餃子加一些燙蔬菜。

好啦！現在可以把這篇文章轉給你關心的那個他 / 她了～

本文經由中國首批注冊營養師、營養學會副秘書長 谷傳玲審核。

責任編輯：灣灣

圖片來源：站酷海洛創意圖庫

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