近年來，新式茶飲市場發展迅速，年輕人對新茶飲的狂熱捧紅了喜茶、奈雪的茶、茶顏悅色等品牌。

新式茶飲賺得盆滿缽滿的同時，配方原料供應商自然也能從中分得一杯羹。新式茶飲中應用最廣泛的茶基地是茉莉花茶，茉莉花產業也得到了快速發展。

一、新式茶飲市場總體情況

當下年輕群體在消費觀念上有著追求個性、時尚以及美好體驗等特點，而新式茶飲作為具備新穎時尚、多樣化以及美好生活體驗的消費飲品也貼合了廣大年輕消費群體的需求，并且受到他們的追捧。

新式茶飲的創新之處在于使用優質茶葉，并輔以不同的萃取方式提取的濃縮液為原料，并根據消費者的喜愛偏好添加牛奶、奶油、芝士、水果、堅果等各種小料調制而成。

新式茶飲增加了口感的豐富層次，擺脫了原葉沖泡茶的單調。作為現制茶飲，在甜度上做到可調控，對比沖泡和瓶裝奶茶，更能滿足消費者的個性化需求。

（一）市場規模突破千億，門店數不斷增多

我國新式茶飲市場不斷擴大，根據Mob研究院數據，市場規模由2018年的866億元增長至2020年的1136億元，預計到2025年將增長至3400億元，復合年增長率為24.5%。

為了盡快搶占市場，新式茶飲門店數量增長迅速，規模不斷擴張，2019年已達到50萬家。受疫情因素影響，市場增速會階段性放緩，預計2020年門店數減少2萬家。

但是在后疫情時代，新式茶飲門店數量增速有望回升。以兩大頭部品牌作為參考，喜茶、奈雪的茶近3年門店數量變化均呈上升趨勢，如圖所示。

（二）新式茶飲品牌競爭格局

根據人均客單價，新式茶飲品牌可分為高、中、低三檔。高端品牌人均客單價20元以上，以喜茶、奈雪的茶為代表；中端品牌11~20元，品牌較多，如一點點、書亦燒仙草、茶百道等；低端品牌10元以下，以蜜雪冰城為主。

新式茶飲高端市場已經形成“喜茶+奈雪的茶”雙寡頭競爭格局，市場占有率排名前5的公司的市場占有率之和超過50%。

二、茉莉花為何能成為最佳寵兒？

在新式茶飲和茶飲料市場高需求量的帶動下，茉莉花茶市場處于快速發展階段，內銷總量達10.35萬噸，占茶葉內銷總量的4.7%。

新式茶飲的原料組成離不開綠茶，綠茶的使用量居于高位，而茉莉花茶的應用占總綠茶的43.5%，在新式茶飲中應用廣泛，尤其在水果茶中應用較多。

頭部品牌奈雪、喜茶、樂樂茶的多數經典產品都是以茉莉綠茶為茶基底，比如喜茶有“茉莉綠妍”，奈雪的茶有“茉莉初雪”，樂樂茶有“茉莉翠峰”，它們所涉及的單品線豐富多樣。茉莉綠茶在其他大多數門店也是經典的茶底。

（一）茉莉花香味獨特，果茶的最佳搭檔

有一個詞用來形容茉莉花的花香，那便是“天香”。茉莉花的花色潔白，雅致脫俗，有“人間第一香”之稱，自古便有“國色牡丹無香，天香茉莉無色”的說法。茉莉花茶在中國的花茶里，素有“可聞春天氣味”的美譽。

花茶在我國有著悠久的歷史，以香入茶的做法源于宋朝。與玫瑰精、薔薇露一樣，茉莉花茶自古聞名于世，一盞茉莉花茶，茶香與茉莉花香交互融合，既具有綠茶的爽口濃醇之味，又飽含茉莉花的鮮靈芳香。

茉莉花茶作為新式茶飲的茶基底，其清香搭配水果的甘甜，將多種味道和諧地串聯在一起，打造出豐富新穎的味蕾體驗，受到廣大消費群體的喜愛。

正因如此，茉莉花茶在水果茶中有廣泛的應用，是水果茶必不可少的搭檔。如百分茶品牌的葡萄系列，有90%的單品都使用的是茉莉綠茶。

總的來說，茉莉花茶為新式茶飲的產品創新提供了很廣闊的思路。

（二）茉莉花茶具有養生功效

茉莉花茶有去寒邪、助理郁的功效和作用，是春季飲茶之上品。茉莉花具有很多的價值，在藥用方面，也有其獨特之處。《本草再新》中記載；“能清虛火，去寒積，治瘡毒，消疽瘤。”

作為新式茶飲主要消費群體的年輕人群，在生活觀念上越來越注重健康養生。他們對現制茶飲的需求也逐漸由味覺滿足等基礎功能需求向精神需求以及健康養生的需求過度。

當下奶茶消費群體大都有這樣的痛點，渴望實現“奶茶自由”、“每天一杯奶茶”的訴求，但是又擔心肥胖等身材管理或者健康問題。

面對這樣的消費者痛點，也許以茉莉花茶作為茶基底的新式茶飲能夠給出較好的解決方案。在未來，新式茶飲市場會有很大的可能性向健康養生方向發展。

作者 | 小谷 （ID：jinggu_ag）

參考資料 | 百度百科、中國食品藥品網

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