1個多月前，市場監管總局部署了制止餐飲浪費專項行動，四川市場監管系統于3月初正式啟動制止餐飲浪費專項行動。日前，四川省市場監管局在成都舉辦了“倡導厲行節約 制止餐飲浪費”公開倡議承諾活動。現場，四川省食品生產經營安全協會、四川省火鍋協會、四川省鄉村餐飲協會和成都餐飲同業公會分別向餐飲行業發出“倡導厲行節約 制止餐飲浪費”倡議。

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四川省火鍋協會執行會長嚴龍表示，要科學控制火鍋菜品數量、積極提供大份、中份、小份菜和套餐服務方式，以及在線銷售火鍋產品應明示份量、規格、建議消費人數等信息；成都餐飲同業公會執行會長袁小然在宣讀倡議書時提及，提倡綠色消費，變“大盤”為“小盤”，創新“半份、半價”和“小份、適價”等相適產品，不設置最低消費額。

在現場，美團、餓了么、成都市機關第四幼兒園、雅安中學和眉州東坡酒樓、鄉村基、成都向陽凱賓斯基飯店等20家單位，分別代表網絡餐飲服務平臺、單位食堂和餐飲企業向社會做出“制止餐飲浪費”公開承諾。

為助力倡導全社會共同參與制止餐飲浪費行動，營造“厲行節約、反對浪費”的濃厚氛圍，紅星新聞通過一系列采訪得知，無論是高端餐廳、酒店餐廳，還是火鍋、烤魚等人氣門店，成都及四川餐飲品牌紛紛在行動，強勢助力餐飲消費迎來文明用餐新風尚。

火鍋：

部分門店半份菜成主角

推出一次性鍋底方便打包

火鍋是很多人聚餐的首選之一，作為成都人的必選餐飲方向，食材的厲行節約、避免浪費更是消費者關心的重點，如今，各大火鍋品牌紛紛做出舉措響應。

小龍坎火鍋：點菜時服務員會幫忙預估

據小龍坎火鍋介紹，在小龍坎火鍋門店內，均有防止浪費糧食、提倡打包的標語。

此外，在下單界面，顧客會在下單前看到自己點單的菜品數量，自行進行預估，“基本上客人都會在下單頁面再次確認一次。”另外，小龍坎也會對門店服務員進行相關培訓，根據顧客人數來進行消費者點單大概的菜品數量進行預估，“如果消費者因為不熟悉分量等原因導致點菜較多，我們服務員會上前詢問客人意見，看是否減少點菜數量，以防止后續造成的食品浪費。”相關負責人介紹道。

據悉，經過以上措施，小龍坎門店的制止食品浪費效果顯著，“顧客就餐之后，在桌面上基本看不到未動過的菜品剩下。”

大龍燚火鍋：推出多種鍋底標準、半份菜

大龍燚火鍋告訴記者，特別推出了多項舉措。首先，門店推出多種鍋底標準，顧客可根據實際就餐人數自由選擇。點餐也推出了半份菜，可滿足小食量顧客的需求，讓顧客花更少錢擁有更多菜品選擇。

另外，客人點餐時，服務員會根據顧客需求給到相應點餐數量建議。門店還提供點餐提醒服務：顧客提交點單之后會顯示菜品單預覽，根據實際用餐人數來衡量每桌點餐數，若顧客點餐數過多則會溫馨提示顧客菜品點餐過量，讓顧客考慮是否做相應刪減，避免浪費。

大龍燚的門店全部用一次性鍋底，“我們一直倡導鍋底及剩余餐食打包服務。店內也布置了各種反對鋪張浪費的宣傳標語。”

海底撈火鍋：半份菜點單率超80%，提供免費打包服務

海底撈方面告訴紅星新聞記者，半份菜已經成為客人餐桌上的主角，接近90%的菜品都可以半份形式選購，目前海底撈半份菜的點單率超80%。對于少量剩菜的情況，海底撈會為顧客提供免費打包服務。

海底撈還倡導顧客適量點餐，除了在門店有一些海報提示，服務員也會在客人點餐時根據顧客用餐人數給出適量點餐的建議和提醒。海底撈外送自有平臺也上線了“點餐請適量”的語音提醒，同時頁面也有拒絕浪費、適量選購的頁面提示。

同時，海底撈對后廚進行了“超市化”的改造，通過庫房可視化管理，將后廚食材進行清晰、整潔的擺放，進而提高庫房使用效率、減少浪費。

川西壩子火鍋：提供小份菜、半份菜，倡導“光盤行動”

作為川派火鍋名片之一，川西壩子告訴記者，他們也在積極倡導“光盤行動”。川西壩子提供小份菜、半份菜等服務，設置半份半價、小份適價、菜品拼盤等形式，引導消費者按需適量點餐。還主動提供打包服務，方便消費者打包沒有吃完的菜。

在店內宣傳“文明用餐，珍惜糧食”，利用門店LED屏幕、點餐桌貼等醒目物料，倡導文明用餐、反對鋪張浪費。同時加強門店工作人員培訓，在點餐時告知客人適量點餐，超出對應餐量時及時提醒客人，做到少點多次，提升服務質量的同時也能引導消費者科學理性消費。

楠火鍋：主打小份菜，主動引導按需加菜

據楠火鍋介紹，目前火鍋的食材浪費情況不算太嚴重：楠火鍋主打小份菜，豐儉由人，主要是自助小料、甜品、素菜容易出現浪費。整體來說，火鍋有其特殊性，加減菜品比較方便，所以浪費現象是局部的、可控的。

為避免浪費，楠火鍋門店通過粘貼反浪費宣傳標語、店內海報等多種形式，營造浪費可恥、節約為榮的氛圍；有聲提醒，主動根據用餐人數為客人推薦合適的菜品數量，在餐中或餐尾點餐時，要求服務員特別提醒客人一定按需加菜；主動打包，對于餐畢有剩余菜品的顧客，倡導客人可以繼續燙食火鍋、做麻辣燙等，主動為其打包。

據了解，通過主動引導消費者按需適量點餐，客人基本都能踐行光盤行動。楠火鍋門店還通過贈送下次消費的代金券、積分獎勵等，積極鼓勵客人光盤行為，及時制止浪費。

月滿大江火鍋：以節約不浪費為原則進行菜品設計

月滿大江火鍋向記者表示，門店主要通過推出特別搭配來踐行節約用餐，比如備受顧客歡迎的“火鍋九大碗”，一個菜九個味，優先滿足兩人點餐，好吃實惠不浪費。另外，在今年1月還新出了素菜拼盤，同樣也是以節約不浪費為原則進行的菜品設計。

五里關火鍋：餐前引導適量點餐，張貼提醒標識

五里關火鍋表示，以自己為出發點，從點滴小事做起，倡導大家文明用餐，厲行節約。

五里關火鍋重視內部人員培訓，堅持做到餐前引導適量點餐；主動提醒就餐結束的消費者對剩余餐食進行打包；門店張貼“文明用餐、反對浪費”的標識標語，將厲行節約的意識深植消費者腦海，呼吁大家珍惜食物，倡導文明用餐。

高端餐飲：

推出分餐制、小份菜

對食材進行二次利用

為響應“文明用餐、厲行節約、反對浪費”倡議，各大高端餐廳開展了新的舉措，落實勤儉節約的風氣。

五岳宮：食材二次利用，推行分餐制和位上菜

作為連續兩年入選成都米其林指南入選餐廳，五岳宮相關負責人告訴記者，“身在物質豐盛的時代，我們更懂對大自然的敬畏與食材的惜愛，厲行節約、反對浪費。”

五岳宮表示，餐廳大力推行分餐制和位上菜，保證衛生杜絕浪費；每一道菜品制作獨立的食品成本卡，嚴控浪費；以光盤為榮，鼓勵食客打包，并率先推出了高品質環保打包盒免費使用的暖心服務。配菜前，會反復核對顧客人數，做到精準菜量精良制作，不鋪張不踐踏每一分勞動者的汗水。

五岳宮還強調，把精選優質的食材呈現給顧客后，剩余部分的食材在廚師的用心烹飪下會分享給員工作為員工餐，合理的做到二次利用。

柴門餐飲：未上桌菜品可“無理由退菜”，將食材“變廢為寶”

柴門餐飲告訴記者，餐廳自成立以來一直在踐行“吃好吃飽不浪費”的理念，推行“文明餐桌，珍惜糧食”，打造從農田到餐桌的生態飲食文化。

在服務方面，餐廳做到“控制消費”提醒，點菜過程中主動提醒客人“您的菜品已點夠，不夠再加”；推出了小份菜品，引導客人根據用餐人數進行選擇；主動幫助客人分餐、冷了菜品加熱服務，方便客人物盡其食；做到未上桌菜品“無理由退菜”；堅持引導客人餐后打包的服務。

為杜絕浪費，除了做好備貨管理，杜絕造成原材料的浪費，各店還積極開展節能降耗工作，減少餐廚垃圾。并深入了解食材特性，做到物盡其用，比如將制作“棒骨煨高山蘿卜”的蘿卜衣制作為了可口的小泡菜，將食材“變廢為寶”。

有云餐飲：勸導顧客適當訂餐，鼓勵制止浪費現象

有云餐飲表示，一直以來奉行的都是文明用餐、厲行節約、反對浪費的理念，會勸導顧客根據自身的情況適當訂餐，根據人數告訴顧客點的菜是否已經適量，避免剩餐，有剩餐也會積極提醒顧客打包回家。

不與其他餐廳攀比，在保證自身菜品質量的同時堅持節約的習慣，做到物盡其用。倡導吃多少盛多少，盡量不剩飯剩菜，鼓勵大家看到浪費現象勇敢制止。并努力做好宣傳，告誡員工們浪費糧食的后果，培養大家養成節約糧食的好習慣。

白鷺·煙汀自然美學餐廳：對服務人員專項培訓，落實到考核

白鷺·煙汀自然美學餐廳推出了多項舉措。首先，對服務人員進行專項培訓，顧客點餐時，服務員會根據顧客需求給到相應點菜數量建議。同時，門店提供點餐提醒，顧客點餐完畢后，服務員進行菜品點單預覽，如若過量則提醒顧客考慮是否適當進行刪減。

以上兩項工作，餐廳將切實落到日常經營管理的考核中，在門店的“晨會”“夕會”上，反復培訓、反復講，做到“店內人人知曉”，責任落實人，落實到店長、經理、領班、員工。

天府掌柜：讓小份拼菜成為“新食尚”，打包盒為可降解材質

許家菜旗下品牌天府掌柜主營傳統川菜和文創小吃，據餐廳介紹，一直以來都注意樹立節約用餐、文明生活的“新食尚”。

對傳統川菜和小吃進行改良，不僅推出小份菜，還做了不同菜品結合，比如推出小吃拼，涼菜小吃拼、涼菜拼等，讓顧客有更多選擇，既能感受菜品的精致，又能更多品嘗菜肴滋味，還容易做到“吃好不浪費”。另外所用的打包盒也是可以降解的玉米淀粉材質，環保無污染。

酒店餐廳：

定制菜品、科學分餐

提倡適當減菜

旅游，一直是成都的重要名片。隨著旅游復蘇，越來越多游客來到成都，成都的高星酒店餐廳對自身提出了更高要求，倡導厲行節約、杜絕浪費，也是酒店餐飲的重中之重。

成都釣魚臺精品酒店：以“位上菜”引導文明節儉用餐

記者獲悉，為助力倡導全社會共同參與制止餐飲浪費行動，成都釣魚臺精品酒店的御苑餐廳推出多項舉措。

秉承科學分餐制，以“位上菜”引導文明節儉用餐，既保證顧客安全就餐，又能避免鋪張浪費；可根據客人要求為其定制菜品，做到既不會浪費也能嘗鮮；推出多種經典套餐，顧客可根據喜好選擇。

客人點餐時，服務員也會根據顧客需求給到相應套餐推薦，并根據客人具體用餐情況，用餐過程中可適當減菜，倡導剩余餐食打包，避免浪費。

成都東大明宇豪雅飯店：倡導綠色消費，提供環保打包盒

作為“銀樹葉級”綠色飯店的成都東大明宇豪雅飯店，推出多項措施以倡導綠色消費。酒店于大堂、電梯、餐廳和員工食堂等區域放置“厲行節約、反對浪費、光盤行動”為主題的海報、臺卡和視頻等，以宣傳綠色環保理念。

在餐廳，服務人員會根據顧客實際人數和需求予以相應點餐數量的建議，引導客人理性消費。待客人用餐完畢后若有剩余食物，服務員會主動提供環保打包盒，提醒賓客進行打包。酒店號召廣大賓客參與到綠色環保事業，用實際行動為環保奉獻力量。

家常菜餐廳

拼菜組合、半份米飯選擇多

日常聚餐、家庭聚會的家常菜餐廳，是最常規的餐飲領域之一。隨著“光盤行動”的大力推行，為響應倡導，家常菜餐飲也在作出表率。

探魚烤魚：推出半份米飯 推進長效化節約機制

探魚在菜品結構的設計上進行了創新，推出了輔菜四拼組合、單人外賣套餐、半份五常米飯等。

在小吃、燒烤等產品的結構上，也根據烤魚的份量特點，進行相應的份量計算，推出多款小而美的搭配產品，帶給顧客多樣選擇的同時，較小的分量和較高的性價比也不會造成點餐負擔，同時減少食品浪費。

探魚烤魚告訴記者，品牌通過持續優化數字化訂貨流程、供應鏈運輸及產品研發組合等方面推進制止餐飲浪費的長效化機制。品牌依托高效高質的自有供應鏈體系，通過對餐廳大數據的分析與分配統籌，幫助餐廳根據用貨量進行食材的訂制及配送，避免因對食材訂購量預估誤差導致的浪費。

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