這屆咖啡，將卷向何方？｜氪外活動

時間：2023-04-20 00:39:18來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

　　今年以來，咖啡賽道的產品創新正刮起一陣“獵奇”的風。

　　前幾天，在小紅書爆火的廈門“章魚拿鐵”沖上了微博熱搜。不得不說，在咖啡杯里撈起一只章魚，畫面沖擊力十足。

圖/章魚拿鐵，來源小紅書截圖

　　除了廈門，杭州也在這場咖啡戰事里擁有姓名。268cafe憑借一款每天限量售賣6杯的“皮蛋拿鐵”席卷杭州人的朋友圈；位于中山中路上的另一家咖啡館coffee omen，最近也推出了一款“咸蛋黃肉松拿鐵”。據介紹，里面并不是完整的咸鴨蛋黃，而是店家自制的咸蛋黃醬加上維新肉松。

　　咖啡新品，還能怎么卷？為什么這么卷？

咖啡新品，往“死”里卷

　　咖啡內卷不是新鮮事，早在這股獵奇之風刮起前，咖啡賽道的戰事就已開啟。

　　其中的打法，各有千秋：價格上，鉚足勁卷低價；口味上，一部分玩家選擇合理方向的口味創新，另一部分則不走尋常路，選擇“獵奇”的方式吸引消費者。

　　首先是低價戰場。前有瑞幸以一己之力拉低咖啡單價，掀起“低價風云”；后有蜜雪冰城推出平價咖啡子品牌“幸運咖”，一杯現磨美式低至5元錢。去年，瑞幸創始人陸正耀更是帶著新品牌庫迪咖啡“殺”回咖啡賽道，顧客僅需9.9元就能在庫迪喝到一杯經典拿鐵，11.9元就可以拿下瑞幸的網紅單品“生椰拿鐵”。

圖/生椰拿鐵，來源瑞幸

　　口味方面，“卷王”之一是茶咖。顧名思義，即通過將茶和咖啡進行搭配的方式，實現“早C午T”雙重加持的提神效果。去年以來，茉莉花茶、烏龍茶等茶葉與咖啡混合后的“中式咖啡”相繼出現在各大新式茶飲店的菜單上。

　　以西安本土的新茶飲品牌茶話弄為例，旗下“長安有大咖”系列就包含了焦香烏龍茶咖啡、茉莉綠茶咖啡、梅占金駿眉咖啡等茶咖飲品；長沙著名本土奶茶品牌、“城市名片”之一的茶顏悅色則更為生猛，于去年重磅推出咖啡品牌“鴛央咖啡”，以各式茶底搭檔咖啡為核心產品線，在茶咖戰場上投下一顆“炸彈”。

　　“卷王”之二是酒咖。作為好兄弟的“早C晚A”，也早已有人將二者進行了混合，咖啡雞尾酒由此誕生。

　　上海本土咖啡品牌Seesaw就是早早入場的選手之一。其于2021年推出的的銅仁限定特調中，推出“沉迷慢熱”、“自我桃醉”、“虛情告白”三款特調酒咖，將紅酒、伏特加與咖啡和果汁進行搭配，一度引發打卡熱潮。

圖 /seesaw特調，來源小紅書博主

　　酒+咖啡，不僅上癮，而且“上頭”。知名調酒師尹凱德曾說：“有個說法是，咖啡與酒精皆屬于合法的當代興奮劑，一個促使我們加快節奏，一個讓我們放慢腳步。但二者結合起來會是怎樣的世界呢？咖啡雞尾酒便是集欲望的大成。”

　　近期咖啡市場上這些異軍突起的新選手們，則多數為“地方小吃+咖啡”的“獵奇”打法。

　　據公眾號“咖門”報道，幾天前，在第七屆陸家嘴金融城國際咖啡文化節上，就出現了不少“地域特調”。

　　比如，有人喝到了“豆汁兒美式”，“酸中帶餿”的奇特味道讓很多北京以外的顧客難以接受，一位喝過的網友評價說：“喝完口腔中殘留著一股怪異的味道”；再比如“牛肉湯拿鐵”，據喝過的網友評價，是一股黑胡椒+咖喱味，有種“在印度吃蘭州拉面”的感覺。

圖 /豆汁美式，來源博主：騎著小豬曬太陽

　　不僅如此，咖啡市場上還出現了咸水鴨咖啡、豆腐腦拿鐵、藿香正氣冰美式、生蠔冰美式.....從食材上來看，都十分具有地域特色。

　　把同樣的模式復刻到杭州，可以推出的特調就是龍井蝦仁美式、油燜筍拿鐵、東坡肉拿鐵等等。從經營角度來看，這些“地域特調”的成本不能算低，動輒40-50元的價格，也讓消費者望而卻步。

　　卷豆子，到卷奶、卷茶底，再到卷風味特調、卷加料......咖啡賽道，看起來似乎已經“卷無可卷”。

為什么這么卷？

　　這些“妖魔化”的咖啡新品是怎么火起來的？可以給咖啡戰場上的其他玩家帶來哪些啟發？

　　毫無疑問，店家在咖啡搭配上不斷求新，最重要的目的都是為了迎合Z世代熱愛新事物的心理，是一種靠近年輕消費者的方式。在這個“注意力=金錢”的時代，喜新厭舊是消費者的天性，唯有“新奇”才能占據眾人眼球的C位。

　　好吃好看，不如好玩。

　　相似的故事，在隔壁新茶飲賽道早已上演：從起初的牛奶、茶底內卷，比拼誰家的基底更純正、健康；到奶茶的小料內卷，燕麥、糯米、青稞、大米也成為加料選擇，有網友戲稱為“喝奶茶像是在喝粥”；再到果茶的水果品種內卷，玉油柑、芭樂等小眾水果輪番上陣，就連葡萄的品種，都從巨峰卷到了陽光玫瑰；甚至連“養生派”的阿膠可以加進奶茶.....內卷的風氣，蔓延在角角落落。

　　更何況，中國咖啡市場發展迅猛。

　　艾媒咨詢的報告顯示，2022年中國咖啡市場將同比增長27.2%，達到4856億元，按照這一增速，預計2025年將達到1萬億元。值得劃重點的是，目前世界咖啡消費量平均增長率僅有2%，中國卻高達每年15%以上。

　　這也就不難理解，為什么各路咖啡店們使出十八般武藝進行吸睛的創新了。市場蛋糕這么大，選手再多，大家也想從中分一杯羹，吹吹“風口”上的微風。

　　更本質的層面上而言，爭奇斗艷推的背后，實際上是咖啡店主們的“新品焦慮”。把咖啡和日常食物進行搭配，無疑是一出險招：味道尚可，就能實現吸引力與產品力雙贏；倘若踩中消費者的口味“雷區”，哪怕咖啡本身沒問題，也難逃差評命運，失去回頭客。

　　盡管創新是市場內卷下的必然，但是咖啡店想要長足生存，靠的還是產品本身的質量。“好喝”和性價比，才是高復購率的密碼。寧波歪咖啡，蘇州代數學家，上海的Manner和Seesaw……江浙滬咖啡品牌層出不窮，能否真的抗得過“時間周期”，還要放長線。

　　此外，各路咖啡店需要注意的是，創新雖好，食品安全更為重要。食材搭配是否合理、符合人體消化規律，應當置于創新的前端。

　　按照這個趨勢，日后的旅游景區，會不會出現人手一杯“土特產+咖啡”的“標配”？甚至，在未來的某一天，預制菜也能成為咖啡的搭檔？我們大可拭目以待。

冷鏈服務業務聯系電話：13613841283