“下一個瑞幸”NOWWA挪瓦咖啡正在下沉市場打響“防御戰”

時間：2023-04-20 00:26:14來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

親自考察過湖北黃岡黃梅縣的門店業績之后，NOWWA挪瓦咖啡創始人郭星君更加確信：在足夠大的中國市場，用15元的咖啡來擊穿消費者“社交+品一杯咖啡”的需求，這個策略是正確的。

盡管事先已經知道黃梅縣的NOWWA挪瓦咖啡門店“賣得很不錯”，親眼看到后還是讓郭星君“吃驚了一把”：周邊店鋪的店員，加班的工廠員工，以及路過的老師、公務員等等，都會進店購買咖啡或手機下完單后騎電動車來取；知道挪瓦在下沉市場業績好，沒想到這么好。

自2019年創立于上海至今不過3年多時間，NOWWA挪瓦咖啡已經在全國100多座城市開出了1800+店，成為中國本土連鎖咖啡TOP3選手，積累了豐富的千店運營經驗，構建出了成熟的門店盈利模型；其行業首創的果咖理念讓“水果+咖啡”組合虜獲了千萬年輕人的心；曾獲金沙江創投、SIG、盛景嘉成等明星基金投資甚至連續跟投，三輪融資金額累計達2億元；在全國14個城市擁有智能倉儲中心，為門店降本增效持續賦能。

再加上郭星君與創始團隊成員大多曾就職于餓了么，在市場拓展與線上運營方面具備過硬的實力，NOWWA挪瓦咖啡早已逐步夯實了堅挺的內核。

做足內功的NOWWA挪瓦咖啡將2023年目標定為“多開店、開好店”，且瞄向了更具潛力的下沉市場，以及這個市場上最有潛力的90后、00后群體，并借助這個消費群對“果咖”風味與15元/杯的強接受度，在2023開年迅速創造了歷史最好銷售紀錄：110家新店齊開（以下沉市場為主），除夕~初六7天門店日均銷售額同比去年上漲223%，其中多家門店春節7天營業額超過10萬元。

在郭星君看來，盡管不少同行也都在加速開店，但很多挪瓦所在的市場，消費者還沒有到“二選一”的程度，這無疑為挪瓦穩扎穩打做好“防御”，爭取了充分的時間。

咖啡賽道仍會加速

近兩年，咖啡賽道展現出了日益強勁的活力與潛力：老咖啡品牌不斷加碼，新咖啡品牌層出不窮，甚至中國郵政、李寧、蔚來、華為等越來越多看起來毫不相干的企業也在積極跨界布局咖啡市場。

對于行業的繁榮，郭星君認為過去5年間同行們做對了幾件事：一、把咖啡的價格打了下來；二、通過產品創新讓原本不喜歡咖啡的人接受了咖啡；三，門店的增多以及外賣的普及降低了復購成本。

“今年經濟恢復的預期和熱情更強，所以我認為今年各品牌在開店、研發上都會是加速的狀態。”郭星君指出，在這輪咖啡消費熱中，品牌們其實普遍面臨一些問題，比如很多品牌在“定義新模式，創立新品類、創造新賣點”方面做了很多努力，但其中一部分最終被驗證為偽需求；再比如當線上流量紅利消退后，那些線上起步的品牌需要發展線下，但線下太復雜，需要補課；“而有的企業產品是適合線下的，渠道、團隊都是合適的，線下渠道一下子就建立起來了”。

挪瓦2023目標：“多開店、開好店”

對于擁有千店運營經驗的NOWWA挪瓦咖啡來說，“多開店”難度不大，重點是“開好店”。

據郭星君透露，在下沉市場，挪瓦的很多門店并沒有競爭對手，消費者并非“二選一”狀態，所以這給了挪瓦做好“防御”的時間，“基本的工作要做好，不能為了快而翻車”。

郭星君的工作重點是“開好店”。他理解的“開好店”是指，要有好的產品、好的服務響應、好的門店管理的能力。幸運的是，這些特質，挪瓦已經全都具備。

“挪瓦的優勢在于三個方面：首先，我們在正確的賽道上；其次，我們在這個賽道里組織業務的邏輯是成立的，門店不大、產品價格不貴、可以更多地觸達消費者；第三，我們創始團隊在線運營能力很強，一開始做門店擴張時這個能力是合一的，通過線上運作去賦能線下門店，2021年我們請來了很多線下餐飲門店的中高層員工，也實現了線下門店運營能力的合一。”郭星君透露，“目前挪瓦40%的收入來自于外賣，我希望線上線下的比例應該是30:70。”

郭星君認為，對當下咖啡品牌來說，想好自己的“擊穿點”非常重要。比如，蜜雪冰城通過檸檬水擊穿了隔壁小賣店瓶裝檸檬水，用冰淇淋擊穿了幾塊錢的冰棍，三頓半等品牌擊穿了美式咖啡的平替需求；挪瓦的“擊穿點”則包含兩方面，“一是在線運營能力強+線下模式足夠靈活，二是以用戶視角去看市場、做產品”。

冷鏈服務業務聯系電話：13613841283