今日，餐飲新中餐賽道出現了2023年第一起近億元大額融資。

中國餐飲連鎖行業龍頭企業小菜園宣布完成數千萬美元融資，投資方為中國消費行業頭部機構加華資本，餐飲品牌老鄉雞與超級文和友的投資人。

這是小菜園創辦9年來首次公布融資信息，而在這之前，已傳出小菜園還未IPO，就已估值500億的信息。

小菜園品牌是誰?為何它能獲得加華資本如此大額度融資?現在就讓餐飲O2O從市場與品牌的維度深入分析。

01

低調大佬小菜園

9年拓店400家

要說，當下餐飲人對小菜園第一個印象，絕對是低調。明明是實力非凡的新中式餐飲品牌，實力雄厚，卻只默默拓店賺錢，在區域之外的餐飲界少有人知。

小菜園是八大菜系中的徽菜代表品牌，創立于2013年，至今已有8年的歷史。自創立以來就非常低調，互聯網上基本找不到多少相關的品牌報道。

不過，倘若我們仔細研究綠茶三次沖擊IPO提交的招股書，就很容易發現它的存在。2021年綠茶第一次提交招股書時，小菜園以283家門店數量，總收入25億元，市場占比為0.7%的非凡實力，牢牢占據休閑中餐市場的第二名，僅次于西貝。

2022年4月8日，因去年的招股書材料失效，綠茶再次向港交所提交上市申請，以2021年業績為主要內容更新了招股書資料。

從更新的招股書材料中我們可以看到，盡管2021年小菜園在休閑中餐市場的排位降到了第三，業績卻直接增長至32億元，同比去年上升了28%，與第二名太二酸菜魚僅相差一個王健林小目標。

即便是疫情不斷爆發的2022年，在幾乎所有餐飲品牌都陷入虧損的時候，小菜園依然實現了非凡的業績增長。

據相關消息透露，2022年小菜園總營收近40億元，同比去年2021年增長了25%，實現了兩位數的高營收增長。2023年營收預計可能突破50億元。

同時，在門店數量上，小菜園增長速度也非常快。

2021年綠茶第一次提交招股書時，小菜園門店數才283家;2022年綠茶更新招股書時，小菜園門店數就已達384家。

目前，根據餐門窄眼最新數據，小菜園門店數已達432家，遍布安徽、江蘇、上海、北京、浙江、湖北、廣東等地區的上百個城市。

預計2023年門店數將突破500家。

(小菜園門店分布情況)

而根據餐門窄眼顯示，西貝現有門店總數347家，綠茶現有門店總數為277家。也就是說，僅從門店計算的話，小菜園目前已成為中國新中式正餐品牌中門店數最高的品牌。

雖然距離小菜園的目標—有華人的地方就有小菜園，還比較遠。但如今的小菜園，無疑已經成為了中國新徽菜的代表，中式餐飲現代化連鎖領導品牌。

02

小菜園逆勢增長

的底層邏輯

不打廣告，也沒有營銷手段，小菜園是靠什么成長到如今這般厲害的呢?

在加華資本認為，在餐飲行業整體增長乏力的大背景下，小菜園卻實現了高質量的逆勢增長，與其對中餐標準化與現代化的努力密不可分。

而在餐飲O2O看來，小菜園的優勢具體表現在以下幾個層面：

1、產品層面：聚焦中產，極致性價比

小菜園將目標客群定位為中產階級，因此在其品牌創始人看來，小菜園的競爭對手從不是隔壁餐廳，也不是綠茶等同類型餐廳，而是各個家庭的餐桌。

為了能夠在這場競爭中獲勝，小菜園產品最核心的特點就是：性價比非常高。

小菜園門店幾乎都開在購物中心，菜品分為兩類，一類是引流菜，比如炒土豆絲，19塊左右;一類是利潤菜，比如品牌招牌臭鱖魚，一盤定價138元。

通過引流菜做爆款，做市場占有率，帶來流量，高周轉;用利潤的產品尋求切實的利潤，塑造招牌，形成高利潤。

據悉，目前小菜園內部已沉淀出一套菜品創新標準，尤其重視精進工藝，現已打造出臭鱖魚、農家紅燒肉、地鍋本仔雞、石板蒜蓉蝦等多款暢銷菜品。

其中臭鱖魚更是成為了小菜園消費人群中每桌必點的招牌菜。

2、門店層面：成熟運營SOP，服務到極致

海底撈張勇曾說過一句話，“把員工當自己家人看，員工才會把海底撈當家看。客人來海底撈就是來家里做客，員工盡心盡力服務客人。”

海底撈之所以能夠打造出最核心競爭力——極致服務，靠的就是家文化。

小菜園也類似。創始人汪書高年輕時因家境貧寒，曾以廚師作為職業。創辦小菜園的初衷，就是希望能提高廚師、服務員的地位，改變他們的命運。

他一直強調要像對待自己家人一樣對待員工，把員工當成自己的兄弟姐妹，照顧員工的衣食住行。而這種家文化也形成了小菜園極致服務特色。

據說，只要進入小菜園，即便只點一道小菜，或者帶著菜走進里面，只為吃它家的五常米飯，店員對你的服務依舊會很貼心，很周到;

點開小菜園美團門店的點評界面，服務棒幾乎是所有門店的共有標簽。

而且，走進每一家小菜園餐館，你都可以看到品牌對消費者的三大承諾：“所點菜肴超時免費贈送此菜”、“對菜肴不滿意無條件退換”、“確保優質食材，如有問題十倍賠償”。

不止服務，在門店運營效率上，小菜園也緊跟時代，走向數字化。

據悉，小菜園已形成了成熟的運營SOP和經營方法論，同時還引入了上馬SAP等信息系統，利用數字化工具提升門店運營效率和企業治理水平。

3、供應鏈層面：高效供應體系，統一配送

小菜園之所以能夠打造極致性價比產品與服務，與品牌背后強大的食材供應鏈系統也脫不開關系。

根據其官網信息透露，小菜園圍繞門店，已在銅陵、徐州、無錫、南京、合肥、上海、上海浦東、武漢、杭州、南通擁有了十個大型物流配送基地，建立了高效的采購、央廚與倉配網絡，為全國門店提供一站式保障服務。

同時，小菜園在食材質量的把控上也非常嚴格，擁有健全的菜品審核、原輔食材采購監督機制，杜絕低劣產品流向餐桌。

比如，煲飯的水必須是農夫山泉的天然水，米是五常大米，烹飪的油也是非轉基因大豆油和菜籽油。

正是這種在產品+服務+供應鏈三個層面的極致追尋，打造出了小菜園極致增長的秘訣。

就像加華資本創始合伙人宋向前指出：“未來不再是生意人的時代，而將進入一個拼企業家能力的時代。品牌的天花板就是人心，踏踏實實為消費者為市場提供好產品好服務，老百姓就會長期買單。”

03

走出疫情陰霾

餐飲正迎來融資回暖

去年，因為大環境背景差，再加上消費萎靡不振，疫情反復不確定的等原因，餐飲投融資出現了非常明顯的降溫遇冷現象。

據紅餐網統計，全年餐飲行業融資事件僅238起，與2021年相比數量少了近100起，幾乎回落至2年前水平。

其中大額融資數量同樣減少嚴重。據紅餐網不完全統計，2022年總融資金額不過300億元，除未透露融資金額的案例外，過億元的融資事件僅有19起，整體下行趨勢明顯。

此次小菜園獲得融資，作為2023年新中式正餐獲得的第一筆接近上億元的大額融資，無疑是對餐飲品牌們的一次鼓舞。

而根據餐飲O2O的觀察，最近幾個月餐飲融資相關事件似乎有增加的跡象。

據壹覽商業不完全統計，1月新消費領域共發生29起融資事件，融資金額19.36億元。其中餐飲融資事件僅6起，融資總金額在6.84億元左右，主要在烘焙食品、小吃、鹵味以及涉及供應鏈端的預制菜、調味品品牌上面。

2023年1月獲得融資的餐飲相關品牌

而2月份消費賽道僅投融資事件就58 起，披露的融資金額近17億人民幣，其中餐飲領域發生了11起投融資事件，融資事件比1月份多了近一半。其中有8個是咖啡產業相關項目，咖啡品牌幸貓更是A輪就獲得了億元級融資。

2023年2月獲得融資的咖啡相關品牌

這個3月雖還未過半，但已經有不少餐飲品牌獲得了融資。

僅餐飲O2O統計到的獲融資品牌，除小菜園之外，就有新中式預制菜品牌面朝大海、賦能小餐飲加盟連鎖行業的墨比優創、螺螄粉品牌爆爆姐螺螄粉、小吃連鎖品牌豆校長、深圳本土咖啡品牌Au Cafe、新中式茶飲品牌之之茶。

那些曾經因為疫情轉身離開餐飲的投資機構們，在疫情撇去了餐飲的泡沫與浮躁之后，似乎正再一次回過頭來擁抱餐飲業。

或許，我們可以期待，一個新的餐飲投融資“大熱期”的到來。

正如加華資本所言，餐飲品牌正在不斷走向品牌化、連鎖化、資本化，未來十年餐飲將迎來最好的投資機遇。

作者 | 蘇蘇

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