聚而烹之！全鏈布局預制菜，廣東敢飲頭啖湯

時間：2023-03-02 13:11:13來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

在行業變革與消費升級的雙重驅動下，預制菜這一賽道正提速擴容。

2023年3月3—5日，“預制菜第一會”將上新多道“硬菜”——首屆中國國際（佛山）預制菜產業大會落地世界美食之都順德，將為預制菜全產業鏈搭建起5萬平方米的展銷對接窗口，并為行業長遠計，策動有關預制菜食品安全、出海、金融、流通、產業園、產學研融合等的頭腦風暴。

廣東緣何成為預制菜策源地？一句俗語道出了緣由——“食在廣州，味在西關，廚出鳳城”。

廣東遍地美食高地，既有“愛吃”的市場基礎，也有“會吃”的傳統技藝和人才。作為三產融合的產業典型，預制菜既順應了“糧頭食尾”“農頭工尾”的產業趨勢，又為“百千萬工程”高質量發展充分撬動驅力，更與廣東“經濟前驅”的身份相契合。

跨界玩家勢眾

根據中國烹飪協會定義，預制菜是指“以一種或多種農產品為主要原料，運用標準化流水作業，經預加工（如分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調味等）和/或預烹調（如炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，并進行預包裝的成品或半成品菜肴。”

這一定義點明了預制菜“各界均沾，三產融合”的特點，同時也意味著，在這一邊界松弛的賽道里，各類玩家均可進入分一杯羹。跨界布局、跨界合作成為鮮明業態，為產業發展貢獻了創新活力。

具體來看，跨界玩家主要有以下幾類：基于對上游原材料的把控，農牧水產企業具有無可比擬的成本優勢；餐飲類企業憑借突出的研發優勢和強大的品牌力奠定了穩定的客群基礎；而醬料企業則為預制菜肴貢獻了點睛之筆。

經濟高度活躍的廣東，恰恰哪類玩家都不缺。

一方面，廣東是農業大省，特色農業資源豐富，廣袤的南粵大地，生產了全國約4.9％的蔬菜、6.6％的水果、5.2％的肉類和13.4％的水產品。以全國首家A股上市的果蔬企業宏輝果蔬股份有限公司為例，目前企業已涉足速凍食品，所生產榴蓮包的餡料原材便來自其在馬來西亞151.05英畝的榴蓮基地。

董事長黃俊輝介紹，宏輝果蔬已開始布局預制菜。“作為潮汕本土公司，我們已經制定了初步計劃，包括與廣東烹協潮菜專業委員會的資深潮菜餐飲專家以及來自汕職院專業團隊合作，進行產品研發，布局高端潮菜。”

另一方面，廣東的名食肆、名酒樓更是不乏。在2023黑珍珠餐廳指南中，粵菜依舊穩居地方菜系第一。而全國過半數的粵菜門店集中在廣東，單是廣州便有約1.2萬家粵菜館，占全國數量的八分之一。地標品牌廣州酒家已推出豆豉雞、鹽焗雞、佛跳墻等十余個預制菜品，2021年速凍食品營收占比約為22%。

而在醬料領域，與粵菜根系交錯、相融相生的南派醬宗致美齋也已入局。在抓緊研制“一醬成菜”復合調味料的同時，致美齋還積極與食肆合作，專業打造預制菜醬料，目前已為皇上皇定制了臘味自熱煲仔飯醬料。

在預制菜產業中下游，家電行業也正接入新賽道，針對預制菜布局生產專用設備、冷鏈冷凍設備、物流倉儲設備，甚至家庭烹飪設備。而智能家電正是廣東戰略性支柱產業之一，目前已形成以美的、格力、格蘭仕等品牌為代表，以佛山、珠海、中山為承載的家電產業集群，為預制菜產業鏈提供了科技輔助。

目前，格蘭仕已推出了家用和商用兩款預制菜微波爐，格力則表示將研制八大類設備，并致力打造預制菜全加工生產流程，構建肉類、水產、蔬菜三位一體的智能化深加工鏈路，解決預制菜行業出品標準化、食品安全等系列問題。

共烹一盤“菜”

春節期間，一條“魚”乘高鐵專列，自廣東一路北上，游向長三角、京津冀。這條“年魚”如何橫跨農業、食品加工、流通供應鏈、消費品、餐飲這條“長鏈”，順利從塘頭躍上餐桌？應如何協調上下游各類玩家，形成產業高質量發展合力？

廣東給出的答案是——推動產業集聚，共烹一盤菜。

2022年3月廣東發布的《加快推進廣東預制菜產業高質量發展十條措施》，提出壯大預制菜產業集群，發揮粵菜品牌優勢，推動預制菜產業企業和產業鏈上下游配套企業集中入園發展；支持預制菜產業園區科技平臺、進出口平臺建設。

同年6月，在廣東省53個省級現代農業產業園建設名單中，11個預制菜產業園赫然在列，且廣東預制菜產業地圖日益呈現出鮮明的區位特色。韶關聚焦菌菇類預制菜；潮州、佛山順德承襲傳統衣缽，分別鉆研潮菜、順德菜；珠海、湛江則將重心放在水產類菜肴上……

在形成產業集聚效應方面，廣東始終敢飲頭啖湯。除了打造預制菜產業園，廣東還推出了全國首個預制菜集成推廣平臺，成立了全國首個省級預制菜產業聯盟，并開展了全國第一場預制菜集群營銷活動，策動粵味預制菜積極出圈。

通過集聚，廣東將不同界別的玩家聚在一起，搭建起一個產研對接的平臺，廚房和實驗室無縫銜接，助推多環節企業科學高效共烹一盤菜。

以珠海斗門區預制菜產業園為例，產業園以地標水產白蕉海鱸為拳頭產品，規劃建設面積超1000畝，建成水產品深加工廠房30萬平方米，近21萬噸冷庫容量，計劃形成百億級水產品“標準養殖+精深加工+冷鏈物流”產業鏈的重要平臺。目前除引進恒興、國聯、閩威等農業龍頭企業外，還與格力等家電龍頭企業對接，配套打造預制菜裝備器械示范產業園，建設矩陣型需求與供給一體化產業體系。

此外，廣東還通過南沙打造預制菜出海窗口，推動粵味“賣全球”。依托樞紐港優勢，以及容量可觀的保稅倉儲，南沙預制菜產業園將打造預制菜國際、國內貿易加工核心，以及全球預制菜產業科技研發中心、數字品牌中心和貿易投資中心。

打包、裝箱、封口……在多地海關安檢口，一批批粵味預制菜整裝待發海外。預制菜出海，既創造了經濟價值，又擦亮了文化招牌。截至今年2月14日，與廣東預制菜美食文化相關的內容已被翻譯為英法葡等多種語言，在海外超過50家媒體播送，影響覆蓋約5000萬人次。

一時風頭無兩的廣東預制菜，正吸引著越來越多海外客商的目光。日前，廣東省駐法國經貿代表處負責人表示，即將到來的首屆中國國際(佛山)預制菜產業大會上，將有多家法國企業前來尋覓合作機會。

大會期間，在廣東省農業農村廳等指導下，南方財經全媒體集團及海外商會、專業機構、龍頭企業將共同發起成立“廣東預制菜出海產業聯盟”，整合海外資源，搭建集產、學、研、銷等為一體的預制菜出口全產業鏈協同合作新平臺，助力廣東預制菜企業抱團出海共謀發展。

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